主题:转载备查:赵志军:新石器时代植物考古与农业起源研究(上) -- 大井故事
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家园 “把握不住”是有原因的

主要是不知道怎么做好吃,抄书:

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农史研究告诉我们,直到汉代关中仍然“俗不好种麦”。除了对冬小麦有别传统农作物春种秋收的“反季节种植”(秋种夏收)不太适应以外,最关键的是小麦由于种皮坚硬,粒食品质比不上粟、稻。随着石磨盘的发明和应用,小麦被加工成面粉,北方地区从此进入“面食”时代。但是,“人们在初次接触面食时,可能会因为体內缺少小麦面粉消化酶,而出现消化不良等不适症状”(曾雄生文)。黄河流域麦作区的老百姓一直认为,小麦性凉易于积食,食后受凉是诱发伤寒的重要原因之一。汉唐间伤寒病是中国北方非常流行的病患之一,东汉张仲景为此专著《伤寒论》。魏晋南北朝面食发酵的相关记载见于著名农书《齐民要术》,主要有酸浆发酵法、酒发酵法等。主要方法是把酸浆、酒等投入易于发酵的米汤之中用来发面。发面技术进入主食领域,对于面食的多样化与饮食健康具有重大意义。面食因发酵技术之应用而容易消化,对于人的健康大有裨益,也在客观上促进了麦类作物的发展。到了唐中叶实行两税法,夏税超过秋税,小麦才成为北方农区的主粮。

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小麦西来说有个不那么阴谋论但是有点搞笑的理由,再抄书:

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这几年关于小麦东传的研究,突然之间热起来了。这让搞北方农业史研究的人找到了一个能和水稻相抗衡的、形成南北呼应、唱和的重要粮食作物。而且一个讲的是水稻本土起源的考古和历史,一个讲的是小麦由西亚传入的考古和历史。这样的话,关于稻麦历史的学术研究,形成完全相反的叙事与表达方式。在水稻这边,我们是力证它的本土起源;如果研究小麦,我们要大张旗鼓的讲它是西来的。

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通宝推:驿寄梅花,
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