主题：【原创】法国漫记--外记 -- 晨枫

首先，楼主说的salade里面的腥味小鱼，那个叫做anchois，中文叫鲔鱼，是不折不扣的舶来货。想来楼主吃的salade多为salade nicoise吧，菜单上没有写明里面有anchois catalan吗？那是加泰罗尼亚人的东西。我也不喜欢，太腥。

其次，法国牛肉非常之好，只是楼主要的火候不对了。法国的牛排分四个火候：Bleu, Seignant,A Point,和Bien cuit。大概相当三分，五分，七分和Well done。Bleu的牛排，仅仅将四周表面烤熟即可，里面依旧鲜血淋漓。而Seignant，是将Bleu的牛排放进烤箱，过个2、3分钟取出，以手指按牛排表面，微微渗出鲜血为准。A point，是Seignant在烤箱里呆的时间长一点，按牛排表面，也会微微渗出血来，但血迹应为橘色。至于Bien cuit，我相信没人会去吃，整个一块木头，干得要死。

至于鸭子，那是因为法国人非常喜欢肥鹅肝，但是又不太吃得起，所以平常就吃肥鸭肝了，烤鸭脯(Magret de canard

）不过是肥鹅肝的副产品。楼主没尝gigot d'agneau真是可惜了，小羊腿，只取小羊后腿的最后一截，用锡纸包好，放在烤箱里，吃的时候，表皮脆，内部流汁……我馋了……

再回来说salade，法国salade种类让人崩溃，光Nicoise一种，就有超过1000种做法。通常法国人中午吃salade，估计是为了保持体型，所以法国人中极少看见美国那种大胖子。

下面河友提到的冰镇海鲜，建议到巴黎凯旋门附近的Alsacien去吃，那里为最好，也不是很贵。通常里面有一些牡蛎，Moule（似乎在山东叫海虹之类的东西），龙虾，小龙虾，小虾以及一种地中海大螃蟹。盘子里铺上冰块，海鲜放在上面，再开一瓶干白……口水又下来了……

最后说法国的饮料，法国人吃正餐的时候，是不喝饮料的，而是葡萄酒，或者是矿泉水。那种cola之类的软饮，法国人只是在酒吧或者咖啡厅里喝。至于葡萄酒，那又是个大学问，在此就不详述了。