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主题:【原创】姜也是美食 -- 审度

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家园 【原创】姜也是美食

“女人要多吃姜”,这是一个妇产科大夫的名言。真妇产科大夫,不是普兄那种蒙古妇产科大夫。大夫的拿手菜是紫姜炒鸡,大夫要求有点高,买回来的紫姜,尖尖是要切掉的,觉得有稍老根有渣的根部也去掉,剩下的切薄薄的片。大火起锅,下油,倒进鸡块快炒2分钟,肉香味出来了,倒少许酒,翻一翻,加入紫姜片,翻炒至变色变软,加盐,酱油,包尾油,葱花,然后起桌。味道怎么样?人家的招牌菜!

大夫的另一个姜是泡姜。买山来了嫩姜,要周围的的凸出来嫩的部分,搓掉皮,洗净时干到表面有开始皱,放缺里,倒上生抽,浸过面,封好。十来天就可以吃了。微辣,爽脆鲜甜,停不住口的,好吃,可当零嘴,也可以佐餐。我吃过的酱油泡姜,第二好,第一好吃是我同学妈妈做的。

紫萝炒鸡,算是广东名菜,名菜紫姜炒鸡和波萝炒鸡双修合体就是紫萝炒鸡。紫姜切片,波动切片,与鸡同炒。这个菜辣西爽鲜,色彩明耗,色香味俱传,开胃下饭。

姜丝炒肉丝,这菜很大特色,管单的说就是姜切牙签大的丝,要切,不能擦,擦了姜汁损失太多,就不好了。做法就跟普通炒肉丝一样,不过一般加点糖炒,有糖就不显辣,外观也更好看。

广东最有名的姜制美食就是猪脚姜了,糖水铺必有的,没有会被美女大妈骂死的那种必有。猪脚姜是女人坐月子的标配领品之一。女人生了娃,一定要驱风,散於,补身,这个时候猪脚姜就大显身手了。醋一定要是米醋,标配是农家米醋,俗称臭脚醋又叫臭屁醋的那种,一煲方圆十里,夸张了,方圆百米,是有的,全是臭脚丫子味。上好的大猪脚,三五七个斩大件,大块老姜一堆拍裂,适量红糖看喜好,倒入大锅,倒满臭屁醋,大火烧开,小火四五个小时,煲到猪脚肉入口就化(有人不喜太软,就缩短时间,但这样姜会辣,而且有渣)。猪脚姜煲好了,就是后面几天产妇的主要食品之一。按规矩,要给邻居亲友都端一大海碗,同喜同喜。

豆豉姜茸,原油豆豉适量装碟,大块姜用刀背打成细茸,铺在豆豉上,洒点葱花,洒点盐花,淋上花生油,饭面蒸或大火蒸几分钟,起锅,搅均,就是一道下饭或粥的可口小菜。有人喜欢淋点热油,我觉得淋了没灵魂。

姜茸花生/黄豆,这个很简单。姜还是用刀背打成细茸,装碗里,加生盐,生花生人,生/炒花生,或炒黄豆,搅拌均匀即可。一道美妙的下酒小菜。这里就真的不要淋热油了,热油一淋,完全没了鲜味和甜味。

这次,下面其实还有的,比如红枣姜茶,姜糖,说不了那么多。

@潜望镜 河友,你肯定没侍候过坐月子的女人。

通宝推:三笑,普鲁托,大眼,冬晓,桥上,苏仙岭,燕人,心有戚戚,
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