主题：【整理】北小吃，南点心 -- 燕人

中国人除去正式的吃饭吃菜，三餐之间可以进些份量小的饭食，北方叫小吃，南方叫点心。这个观念是西方没有的。我学英语时有一句话，”边走边吃是粗俗的行为。”在去上海读书之前，我在大连从没有见过边走边吃的人。来了上海，习惯了这里的饮食，直到如今我还觉得吃小吃或者点心的时候，边走边吃还是很惬意的。

北方的小吃品种和技术难度，比起南方的点心是差些。这是历史上经济发展水平的差别，更是外来文明的侵入造成的差别。唐时北方还是中国的文化文明中心地带。五代征战和契丹崛起，把山西河北山东几乎摧毁。陕西河南勉强维持到北宋。到金人入寇，杭州代汴，中国南北的势态彻底转变了。

老话说，三代富贵方知饮食。这是说的文化积累。时间不够，积累不足。因为历史上变动太多，当代中国的饮食与古代传统几乎断档。看古书记载的饮食方法全不得要领。最近的历史源头是清末民初的，包括所谓的”八大菜系“的形成和发展。共和国建国以来到目前这个阶段是新的“三代富贵＂时期，新的饮食文化正在行成中。与以往不同，互联网成为新饮食文化的形成和传播的大众参与的主要方式。地方特色越来越成为稀罕物。

上面说的是面子话。下面说具体的。

小吃点心分甜咸两味。先说北方小吃。

咸味豆腐脑。也有放糖的提供复合味道，算是创新。

炸油条。随着科技普及和进步，炸油条不再是小贩的独家秘诀。炸油条的配方在因特网短视频上随处可见。在外面吃省事，自己做放心。其实都是化学疏松剂的作用。

油煎韭菜盒子。传统是素馅的。但是现在有放肉的，谁规定韭菜盒子应该是素的。

煎饼。鲁南风为主导。早年鲁南煎饼是白麦子面的。鲁北是小米面的。东北有有玉米面煎饼。现在网上可见的多数是杂粮的，还有放入带色的水果取颜色效果的。煎饼不论原料，手法用的都是天津煎饼果子法，加鸡蛋，面酱，葱花，油炸脆片。更多的是加入生菜，火腿肠，炸鸡柳，还有爱谁谁的其他颜色的肉食准肉食。卷起来，您就吃吧。估计女性和小孩子比较喜欢这类。我还是喜欢传统的天津煎饼果子和啥都不放的临沂大煎饼。

炸油糕。现在因特网很厉害。我在西西河发了一篇烫面油糕文章。不得了，微信短视频给我推送若干个油糕的做法了。都是烫面的，有新疆回民的，有东北某地的，有山东某地的。

鸡蛋灌饼。这是上世纪末河南老乡搞起来的。葱花鸡蛋就一个字，香。口味现在更复合化。用大饼灌鸡蛋后，抹上酱，撒葱花，爱卷啥再卷上啥，您吃吧。短视频上我看到一个老兄在山东某地要求摊主给他在饼里灌上１０个鸡蛋。那成什么了。他说真香！

肉夹馍，这是西安的牌子，谁也抢不走。哪里都有卖肉夹馍的。陕西的乡党们受家乡名头的恩惠不少。看切腊汁肉的案板，总是均匀地往下凹。摊主们就不能换个新的，让人少生出点联想。

总而言之，北方小吃咸味的多，甜味的极少。我长大过程中，周围的男性很少有喜欢甜食的。在公司时中秋节吃月饼，只有我和一个辽西的哥们吃。女性都不吃。甜食以前是奢侈品，不是北方人的传统。这个状况随着经济发展而有了很大改变。

南方的点心就不同。点心可以登堂入室的。英语中直接用粤语的”点心“发音作为中国饮食的一个分支部分。我们知道那是有很大局限性的。粤式点心确实代表了中国饮食中的最高峰之一，但是具体而言，其他南方省份也有各色特别的点心品种。举我欣赏的几个例子。

西起徽州东至南京南至杭州的三角地带，江南小笼包。冷水和面，纯生猪肉馅。不需要放蚝油。😜粤省肉包都是熟肉加芡，太做。上次看短视频，一位自称福州西湖宾馆退休（省政府接待处招待内宾）的老姐做了一个南北皆宜的发面肉包，馅用生肉熟肉各一半。我印象中这是以前湖北黄石有这么一个特色包子。

嘉兴肉粽，现在泛滥到河南的几家大食品厂商也在生产。

苏州糕团。甜口。以前极少有咸口的，我记得只有一个上海粢毛团。现在创新出好多咸口，网上发言者人人都说是小时候吃的味道。创新永远是市场发展的动力。

无锡豆腐脑，甜口。真是。我印象里的苏锡饮食就是甜的，尤其无锡小笼包，与其他小笼包不同。

淮扬细点。这是清末的说法。但是这个”细“字如今在粤式点心那里一比简直微不足道。尽管如此我还是中意扬州的点心。上次在北京冶春点心店吃的三丁大包，差点没让我吐了。据称冶春在扬州和富春齐名的。三丁大包中猪肉丁就是肥肉丁，鸡丁很少，笋丁几乎看不到。扬州点心里我最欣赏的是翡翠烧卖。纯素。传统做法是要在烧卖顶端撒点火腿末调色。北京冶春点心店用红色猪肉碎代替。我去。把北方顾客当傻子耍啊。不敢相信在扬州这么开店岂不是找死。

江北淮扬点心还有一个传统的文楼汤包，淮安的，是猪肉老鸡烧成的肉冻打底，蟹黄添味。现在科技进步，蟹黄也是寻常。所以我估计这样老牌子恐怕早寿终正寝了。

最近看短视频，有两条温州街头小吃，馄饨和糯米饭。我觉得都不错。馄饨的特点是常见的汤外，另用一小勺肉泥至于大勺里，放入煮馄饨的热水现搅成熟，浇在馄饨汤内。那个糯米饭盛到碗里，加油条丁，还有其他什么丁，紫菜，虾皮，卤肉，最后浇一勺子卤肉汤。看着很有食欲。

我相信长江中游地区各地的特色更多。但是被人所知的少。成都担担面，糖油果子三大炮，重庆小面，武汉豆皮，面窝。

同学们都吃过什么比较有地方特色的点心和小吃，推荐介绍一下啊。