主题：【原创】德国人和美国人，吃在东北 -- 大道至简

古今中外，东南西北，把肉和面做组合，各地都有丰富的传统经验，不但提高口感变化，而且面能吸附肉的油腻，同时面的香味也能原地提高。尤其是近年来的物质供应更丰富了，大多数的人口味已经从大口解馋到变化多样的过程演变。

油炸的东西，更是过去不能任性的金贵物，粮证上都是按量供应。绝大多数的家庭，只有过年才舍得放开使用平时积攒的油来炸食物，滚滚的油锅里，当然就会包括各种肉面组合，毕竟纯肉也是凭票供应，挥霍不起。所以，锅包肉在过去并不是家常菜，不光是原料和油的成本高，更是需要挂糊和油温的控制技术，而且，需要油炸两次，每次的目的和火候，乃至物料的呈色都不一样。

不比现在，那时候油少肉贵，而且这俩纯粹的组合 ，其实也并不很搭。因为通过高温油的热传递，大块的肉坚持不了多久就硬壳了，而且内外还受热不匀，小块的更容易焦老。裹面其实就是锁住肉的水分，让肉既能保持香汁，受热过程也会更均匀。而且口感会有提升。当然，煮肉也香，但多些做法上的变化，也是很好的幸福体验嘛——煮肉的水是提供不到美拉德反应需要的温度的。

如果说，辣椒白菜是一种咸菜的话，那么把其他的朝鲜拌菜，都被归类为很贵的“咸菜”，我觉得这是一种偏见啦。因为朝鲜拌菜也大量使用山野菜（桔梗、蕨菜等等），而且价格真的不便宜。但萝卜白菜做的咸菜的确便宜啊。并且，拌干豆腐，拌明太鱼，拌牛肉等等等等也都属于朝鲜拌菜。它们的共性就是，都是冷盘。

除了猪牛羊鸡之外，其实狗肉和驴肉的评价从来都不低，或许是口感特殊，或许是物以稀为贵。“闻到狗肉香，佛祖也跳墙”、“天上龙肉，地下驴肉”，民间这些总结都是一代代传下来的。狗这辈子活动量肯定比猪大得多，所以狗肉的口感，应该和猪肉还是有明显区别的。有了风味蘸料加持，狗肉馆的确是北方人朋友聚餐喝酒的热闹去处。毕竟过去平时都是吃猪肉的，跑那去属于多花点钱改善口味。

但口感这种很主观的事情，的确真是不好讨论高低对错。

传统和乡味对一个人的口感都是有影响、有感情的，甚至在某种程度上会固化认知。就像央视里面介绍某地美食特色的时候，有些乡土气息很浓的当地做法，其实真的只适合本地人饕餮一顿，外地人可能一闻就已经想要跑路了。锅包肉、朝鲜冷面和狗肉，虽然是东北过亿人的地方传统美食，但肯定也存在如上的道理。

德国的纬度和东北差不多，还有美国一些地方，都有类似的秋冬自然风光 ，因为每年定期的气温骤降，夏绿的叶子忽然就从黄到红的参差渐变，形成这种绝佳的“五花山”景致。

朋友有机会去东北玩一趟，选几家网上热门评价的老店、老菜试试，记得过来和我们分享体验哦。 譬如地三鲜，尖椒干豆腐，这种老菜其实都挺考验师傅的基本功的。举例尖椒干豆腐，并不是简单的把这俩主料放在一起炒炒就端上来了，还需要添点水微微炖一下，出锅的干豆腐才能嫩更香，能连吃几碗大米饭。