主题：【原创】炒菜 -- 燕人

有个网红野生川菜厨子王刚，火了好几年了，早几年的视频几乎都是炒菜，他最著名的梗就是“宽油劝退”😄

王刚甚至都火到国外了，他那个带鼓风的商用猛火灶，被歪果仁称作“火箭发动机”（还是喷气发动机？忘了😅）。

他那个宽油，就是先将锅大火烧热，然后用“宽油”滑锅，倒掉再重新添凉油炒菜。

这样做有两个原因：

一是不易粘锅；

二是滑锅以后的油温很高，对于大多数炒菜来说都过高，所以要倒掉另添凉油。

但是商用猛火灶的功率很高，很容易造成锅温过高，这也带来两个危害：

一是这会加大以苯并芘为代表的多环芳烃释放；

二是会将顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸。

就算我们家用灶，加热到锅冒烟的程度，也是有同样危害的。更何况用于润锅的油反复加热，温度越高，时间越长，次数越多，产生的上述有害物质越多，浓度越高。

所以炒菜要做得既好吃又健康，属实不易。

看到你讲“湖南佬贺龙”教人“锅烧辣了”，想起河里也曾有过一位湖南佬光叔，八九十年代开过饭馆的，也发过不少讲做菜的帖子。

贺龙别看他出身贫苦，其实是个日子人，有讲究的，到哪儿都能把上面伺候得舒舒服服的，走哪儿跟上层的关系都不错。一样在川军拿饷，刘伯承就是个辛辛苦苦的打工人，拿着团长的饷，操着师旅长的心；贺龙就能在后方舒舒服服做他的警备司令，完了出川的时候揣着上司的介绍信高升两级，这情商，不服不行啊😄