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主题：【原创】烧菜 -- 燕人
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复 就是就是
和饭店的扣肉不是一回事。有些专门做扣肉，做虎皮猪脚的晓店，也还行。白切鸡，还好吧，主要还是食材的新鲜度决定味道。炆鸭碌鹅确实挺费事的啊，这个在酒店没法快速解决。小店预订，私人订制的各种成本也不低。
作者 对本帖的 补充(1)
由俭入奢易，反之念念不忘。味蕾打开了曾经沧海了balabala不说不吃就不行吧，但有些味道真的很想。小时候我家里炒牛肉，会切得很薄，然后大火快速翻炒，只加盐调味，口感很韧，但就着汁水很咸香下饭。这个味道我一直一直记着，多次试验没有办法完美复刻了，最主要的原因就是食材本身。我记得小时候的生牛肉，有一股牛油的奇怪香味，姑且算新鲜的味道。现在如果把牛肉搞得很韧，嚼着流出的汁水不是熟悉的味道，胃也会有很顶很难消化的感觉，综合体验会很不好。
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🙂白云猪手才是广府菜里的水煮白肉，清脆爽口。 10 ccceee 字45 2024-01-30 21:53:57
🙂严格来说 13 汉水东流 字1125 2024-01-31 02:01:21
🙂就是就是 7 审度 字388 2024-01-31 04:29:34
🙂农村大席上的扣肉
🙂会不会关键在于老牛 1 审度 字675 2024-02-07 03:32:01
🙂白切鸡问题好解决 2 冬晓 字1038 2024-02-07 20:39:40
🙂人的口味其实是一个综合问题 1 冬晓 字635 2024-02-07 01:59:51
🙂哎，老广食客的痛苦有谁明了呢。 2 汉水东流 字0 2024-01-31 09:40:56