主题：【原创】何不食肉糜 -- 森林的火焰

乃是千锤百炼的肉糜里裹一粒多汁的虾肉，但包在福州七星鱼丸里的肉糜也肥美可人。作馅心的猪肉不可太柴，也不可太碎。外面的鱼茸是选用鲨、鳗鱼去了皮用刀斜着刃刮下来，再加甘薯粉大力搅和上劲的，成色灰白。鱼丸须冷水上锅等待慢慢地烫熟，出锅时最好入冷水稍浸，求的是份咬劲。氽丸子的汤原就是上好鲜汤，再撒几粒葱花提香，鱼丸鲜爽滑嫩，馅心的肥肉也隔水熬融了，几种口感交融，真真是润口入心。

突然想起鱼茸也是一种肉糜。鱼茸这东西说来也怪，既能弹弹跳跳劲道十足,也能象梁实秋说的“嫩得像豆腐。”。

取鲮鱼的脊肉执刀顺刮，鲮鱼肉胶质多，所得鱼茸色泽莹白，肉质细嫩，粘附力强，粤厨曰“鱼青”。鱼青加豆腐和调味料搅拌后大火蒸熟，它营养丰富，宜食宜消化，更无须担心鲠喉，就是闻名的“老少平安”。老少都是家中的宝，保得老少平安，也既是保全家太平，依我看这道菜应改作“汇源肾宝”，大家好才是真的好。