主题：【人物】香港四大才子之蔡澜：纵横四海，锦绣文章，杂家第一 -- 山猫部落

“香港四大才子”是金庸、倪匡、蔡澜、黄霑四位大家。除了蔡澜，其他几位只要是读书人都接触过他们的作品。

金庸说过“世界之大,只有中国才有武侠小说。”

“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳”足以流芳百世。金学兴盛，我就不狗尾续貂了。

倪匡，小说的数量已超过叁百本，电影剧本已超过四百部，卫斯理、原振侠深入人心。当年我读高中的时候，曾经组织全班同学集资派人去澳门追买卫斯理系列小说——90年代初期，一本《烈火女》要港币80大洋，至今想起还是感慨万千。

黄霑，上世纪70至80年代是粤语流行歌坛的首席填词人，一唱起他写的《上海滩》、《射雕英雄传》、《沧海一声笑》、《男儿当自强》，我中华儿女，无不感慨万千。

霑叔出演过洋酒广告：“人头马一开，好事自然来。”我们经常看见的洋酒广告，都弄得小资兮兮很暧昧，但霑叔穿着一件对襟衣服，围着一条大红围巾这么喊一嗓，顿扫洋酒颓废之情调。

蔡澜，出身新加坡，长居香港。由于工作关系，蔡澜曾先后在东京、纽约、韩国、西班牙、墨西哥、澳大利亚、泰国、南斯拉夫等地居住，精通多国语言。

他是电影人，是作家，是画家，是美食家，是旅行家，还有多多，总之是个杂家。他曾留学日本专攻电影，但自己却说“电影只是我的副业，我的正业是饮食和玩乐。平常还喜欢练习书法和雕刻图章。”

至今，蔡澜出版的书籍超过70本，目前为《苹果周刊》、《壹周刊》和《饮食男女》撰写专栏。蔡澜的书极有看头，先看看书名。从《一趣也》写到《十趣也》，从《一乐也》写到《十乐也》，还有《狂有何防》、《花开花落》、《附庸风雅》、《海隅散记》、《忙里偷闲》、《一点相思》、《放浪形骸》等。举凡游记、人物、食经、笑话、生活、人生哲学等，无所不可写，又短小精悍，十分好读。趣人趣事在他笔下，熠熠生辉，哪能放得下。读着读着，你不由自主的笑出声来，全因他的嘻笑怒骂，性情所致。当然怒骂的很少，绝不无病呻吟，笑看人生，快乐的时间都不够用，哪有时间想不开。他的文风极为舒展，让人放松，观点新奇，但不怪异，常以小见大，并身体力行，让人信服。看他写的吃喝玩乐，你要流口水的。其独特视角和丰富内心让人叹然，活出他一样的人生，才叫没有白活。

　　虽然著述颇丰，但蔡先生的“主业”却是电影。他曾先后为香港著名电影制作公司邵氏、嘉禾工作，并为《龙兄虎弟》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片担任监制。

　　1992年，蔡澜进军商界，创办并监制的产品有暴暴茶、暴暴饭焦等系列暴暴系列产品。1997年，蔡澜又开始了其主持人生涯，先后主持过清谈类节目《蔡澜人生真好玩》及旅游类节目《蔡澜叹世界》，其中后者获得了最受欢迎电视节目大奖。在此期间，他还担任日本富士电视台节目《料理的铁人》的评判。

蔡澜在国内出版的书

————姑且摘录一篇《成泰鱼蛋档》，让大家一品————

到乐华村大排档吃鱼蛋，要认定右手边的一家叫成泰的。

地址：牛头角乐华村大排档

　　喜欢吃东西的人，必定具备很强的好奇心。问长问短，总会发觉好地方去吃。如果遇到好吃又健谈的的士司机，往往有意外的收获。

　　今天便由一位的士大佬介绍，找到了在牛头角乐华村大排档的鱼蛋档。

　　乐华村一共有两间鱼蛋档，但是要认定是左手边的那一家，名叫“成泰”。

　　摸索上门，叫了一碗鱼蛋鱼饼，十大元，在目前来算，已是不能再便宜的了。

　　鱼蛋一进日，咬嚼之下，弹牙，有鱼味，鱼饼亦然。汤也鲜，略成。吃不惯浓味的客人可以请他们弄淡一点，这已经是很难得的了。

　　一般的鱼蛋档吃起的感觉和在街市上买到的鱼蛋一样，是一团团数十粒黏在一起的那种，拆开来吃，样子已难看。怎么会有胃口?吞入口中，满嘴是粉，哪里像鱼？味道是香的，糯米卷的味道。但是我们是来吃鱼蛋的，不是来吃糯米卷的。

　　 “成泰”的鱼蛋已闻名，除街坊之外，远方来的客人很多，一斤斤地买回去打边炉用，鱼蛋一斤３６元，鱼饼同价。

　　每天最少可以卖两担的鱼蛋，一担有多重？年轻的朋友已不记得。每担是 １００旧斤，合现在通用的 ５０公斤。

　　师傅是潮州人，架子大得很。他用的是四种鱼：门鳝、九棍、、鳓仔和布刀鱼，其他杂质一点也不掺的。

　　将这四种鱼去皮，起肉，用汤匙把黏在骨头上的肉刮净，便放在机器中去打，目前已不用人手了，但为什么其他人也用机器，就没有他做得那么好吃呢？大师傅解释道：“鱼胶打成时会发生热量，必需加水，以前用人手打的时候，热量不太大，但是现在用机器打，只是加水鱼肉会变熟，但又不熟透，生肉加熟肉，哪会好吃？”

　　“不加水，加什么？”我追问。

　　“加冰罗。”大师傅说得轻松：“这一点点简单的道理，其他人却不肯去研究，卖什么鱼蛋？”

　　大师傅说完笑了一声，扬长而去。

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