主题:【原创】输球了吃不下:肘花 冬茸汤 葱油饼 -- GraceUSA
小葛蕾丝初试锋芒就身手不凡,要是用句说吃的话来讲,就是祖师爷赏饭吃。从菜品上来说,在国外能吃到这样的菜已经是天堂了,从技艺上来讲,就算在国内也只是一小撮能比得上,可还是忍不住想念叨几句以前吃过的这几样东西。
记得肘花的用料稍有不同,用的是小肘。环切成片后,抽去中央细骨,错排于盘中。外圈肉皮合拢,内衬一层肥膘,环着的腱子肉上,脂肪和筋腱的纹理隐约成放射状向外散开,因尔得名肘花。就像上文说的,用蒜泥白肉的调料,味道最火,老式的吃法是浇上蒜醋汁。
冬茸汤以前倒也喝过,感觉是个不喜欢生冬瓜味的做法。还是喜欢切成寸方的块,下到汤里烧酥,可以更多地保留冬瓜清新的味道。以后要是赶上做鸭子,再试试鸭汤,感觉最为相配。
北方有个老式的葱油饼的做法,以现在的眼光来看,恐怕显着不大健康,就是面中再揉入切成细丁的大油或叫猪板油,鸡和鸭的膛油也可,没试过牛油、羊油,估计会让朵思帖儿们喜欢。边烙边出油,烙出的葱油饼,芯层薄软、油润、有筋性,外皮不但脆更主要是酥,吃起来十分过瘾。当然鸡的膛油用糖偎上,可以作馅包成水晶包,有些油腻,估计现在吃的人就更少了。
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【原创】输球了吃不下:肘花 冬茸汤 葱油饼 11 GraceUSA 字1252 2005-09-12 02:08:29
Grace 做菜好厉害, niy38 字37 2005-09-27 13:09:31
😁连接班人都成长起来了
这是我以前做的,好像跟您说的肘花还不是一回事儿。 GraceUSA 字231 2005-09-27 17:49:28
😮要是阿加西赢了球,你们家是不是就要上满汉全席了? Highway 字74 2005-09-13 23:36:35
😥哇!你的西葫芦不去子的么? 海天 字18 2005-09-13 20:36:45
很嫩,可以吃的。 GraceUSA 字40 2005-09-13 20:39:21
😁嗯,两种大的西葫芦-----这个提法好 海天 字56 2005-09-13 20:41:25