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主题:【原创】输球了吃不下:肘花 冬茸汤 葱油饼 -- GraceUSA

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小葛蕾丝初试锋芒就身手不凡,要是用句说吃的话来讲,就是祖师爷赏饭吃。从菜品上来说,在国外能吃到这样的菜已经是天堂了,从技艺上来讲,就算在国内也只是一小撮能比得上,可还是忍不住想念叨几句以前吃过的这几样东西。

记得肘花的用料稍有不同,用的是小肘。环切成片后,抽去中央细骨,错排于盘中。外圈肉皮合拢,内衬一层肥膘,环着的腱子肉上,脂肪和筋腱的纹理隐约成放射状向外散开,因尔得名肘花。就像上文说的,用蒜泥白肉的调料,味道最火,老式的吃法是浇上蒜醋汁。

冬茸汤以前倒也喝过,感觉是个不喜欢生冬瓜味的做法。还是喜欢切成寸方的块,下到汤里烧酥,可以更多地保留冬瓜清新的味道。以后要是赶上做鸭子,再试试鸭汤,感觉最为相配。

北方有个老式的葱油饼的做法,以现在的眼光来看,恐怕显着不大健康,就是面中再揉入切成细丁的大油或叫猪板油,鸡和鸭的膛油也可,没试过牛油、羊油,估计会让朵思帖儿们喜欢。边烙边出油,烙出的葱油饼,芯层薄软、油润、有筋性,外皮不但脆更主要是酥,吃起来十分过瘾。当然鸡的膛油用糖偎上,可以作馅包成水晶包,有些油腻,估计现在吃的人就更少了。

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