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主题：【推荐】真正的红烧肉应该是这个样子的！ -- 无所事事
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或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎
关键词(Tags): #红烧肉，
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花之，这才是我喜欢的真正红烧肉 东方蜘蛛 字0 2005-10-29 13:05:28
😄先花后笑 绿野仙踪 字146 2005-10-29 12:00:03
对呀，都是电炉，要先把尖底锅摔成平底的才好用么，嘻嘻。 绿豆冰沙 字0 2005-10-30 17:06:18
【文摘】红煨肉三法
急火煮稀饭，慢火炖gaga 9527 字20 2005-11-01 10:57:02
俺就一直不明白“秋油”是什么油。 喜喜 字44 2005-10-29 08:14:44
张七公子有个老帖子说是秋天晒成的酱油质地特别好就是秋油 yj999 字36 2005-10-29 12:48:51