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主题：【原创】素菜二则：烤麸、西芹腐竹 -- 量子
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俺一般是不加毛豆的，那样便是四鲜烤麸。
另外，八角可以不加。做前用凉水泡烤麸一夜甚至更长，然后反复泡洗挤干，这样既可除去烤麸原味（似豆腥味）又更能使配料和调料入味。至于酸味可通过糖和酱油的适当使用来去处或减弱，因为八角可能会影响这四“鲜”的鲜味。
- 相关回复 上下关系8
天啊，我这笨笨 绿野仙踪 字31 2005-10-30 20:33:04
烤麸这东东广东没有的 睡虫 字24 2005-10-30 22:22:33
各个地方可能有不同的叫法吧 量子 字38 2005-10-30 22:20:22
献花！烤麸也是俺常做的菜
一直搞不清是四鲜还是四喜烤麸 量子 字98 2005-10-30 19:30:47
不好意思，指教是绝不敢当的，只是说说我略有不同的做法 九月九 字106 2005-10-30 20:14:11
献花! 笨人我也想试试. lee05 字0 2005-10-30 14:13:05
太谦虚了 量子 字24 2005-10-30 22:18:25