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主题:【原创】 怀旧小点心:鸡仔饼 开口笑 桃酥饼 米花糖 -- GraceUSA

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家园 【原创】 怀旧小点心:鸡仔饼 开口笑 桃酥饼 米花糖

看到这几个名字有没有让你想起童年?

在物质发达的今天,怀旧似乎成了时尚。

不能免俗,做了几个小点心,重温儿时的味道和感觉。

开口笑

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面粉 1cup, 糖 4 tbsp, baking powder 1 tsp,鸡蛋 1个(中等大小),水 1tbsp,油 2tbsp, baking soda 一点点。

先把糖油鸡蛋打匀,然后把干料筛进去,搅拌均匀,揉成一个面团,如果太干,就把一勺水加进去,否则,不必加水。把面团搓成长条,然后切成20个面剂,表面刷水,在芝麻里打个滚儿,沾上芝麻。油烧热,面团进油锅炸至色泽金黄开口笑!注意,油温不可太高,否则外焦里不熟。

老公的评语:成品的外观八分像,但是吃口只有五分似。主要的区别是不如小时侯吃到的那样硬!

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女儿不吃芝麻,所以做了几个没有外衣的,撒上白糖遮遮丑。她的朋友来家玩,女儿拿这个招待,得好评。

鸡仔饼点看全图

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小时侯爱吃两款甜中带咸的小点心:北方的牛舌饼和南方的鸡仔饼。心底里认它们为最地道的中式饼食。上海卖鸡仔饼有两种size,一种是手机大小,可以一块一块买;另一种小一些,称斤两的。鸡仔饼里有肥肉,但不油腻,与茶水同吃最般配。

一日,在网上发现鸡仔饼DIY, 很是兴奋,所以迫不及待地开工啦。实际的操作尽管不难,但看着成品我还是有些飘飘然。

低筋面粉 1cup, 蜂蜜 1/4 cup, 南乳汁 1 tbsp,油 2tbsp, baking soda 一点点,芝麻少许。一小块肥肉切成小丁,用黄酒盐和白糖抓淹两小时,然后煮熟,沥干,与其它材料拌在一起,做成小饼,刷蛋黄水,350F, 烤15分钟左右。

如果你有兴趣在家操作,最好把饼压得扁一些,烤出来会更像。我这吃做得太厚,口感偏软了。

桃酥饼

桃酥饼不是第一次做,为了配合这个怀旧饼食,就又做了一次。

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低筋面粉 1¾ cup,熟黄豆粉 ¼ cup , 糖 1¼ cup,鸡蛋 1个,菜油 ½ cup, baking soda ½ tsp,核桃碎 ½ cup。另需一个蛋黄加一点点牛奶刷表面。

先把糖油鸡蛋打匀,然后把干料筛进去,搅拌均匀,再把核桃碎加进去,揉成一个面团,把面团搓成长条,然后切成12个面剂,滚圆,压成小圆饼,放在烤盘里,饼之间要有一定间隔,刷蛋黄水,350F, 烤20分钟左右。

记忆中的桃酥饼油油香香的,但没有奶油味道。所以用菜油,不是butter。放黄豆粉可使成品的颜色更接近儿时的记忆,同时吃口更加酥脆。

米花糖

先生常提到,小时侯老家有人来上海,总是带来米花糖和笋干。他吃不够。长大后买来各种米花糖,但都没有老家祖母做得好吃。

今日这款虽然与老公心目中奶奶的米花糖相距甚远,但足以给女儿留下妈妈做米花糖记忆。

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原料有棉花糖、奶油和rice cereal。先小火把奶油和棉花糖烧化,然后把cereal倒进去,快速翻,趁热整形。我没有称量,所以无法给出具体做法。

元宝推荐:懒厨,

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