主题：【求教】请问鱼头豆腐汤怎么做？ -- looklook

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【呵呵】刚刚做过，还比较成功！

这一周刚做过两次鲫鱼萝卜丝汤和鲢鱼头豆腐汤。还不错，吃了都说好好。

我的几点补充，对不对大家多多指教。

首先，不论鲫鱼还是鲢鱼，收拾干净后一定要控干水分，鱼身片出菱形刀口，这样煎鱼时就不会热油飞溅了。鲢鱼如果用鱼

身要把腥线去掉，可以减少腥味。

用油不要多，可以加少许猪油。如果没有的话可以在热锅时放

一小块控干水分的猪肉，炸完鱼后捞出。

把鱼两面煎到金黄色后，加料酒或白酒后加入足量开水，大火至沸，保持5分钟后汤即为奶白色。到入砂锅内，用小火炖，加葱段，姜片，半个小时后加盐，胡椒粉后十分钟关火。

碗里加香菜末，加滚汤上桌即可。味精吗，我不太用，汤本身

已经很鲜了。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友