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主题:【原创】 葛记椰丝面包和性感的辫子面包 -- GraceUSA

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家园 【原创】 葛记椰丝面包和性感的辫子面包

二十多年前的上海,西点面包远未象现在这样潮水般抢滩。有名的就那么几家:老大昌、牛奶棚、哈尔滨、凯司令、德大…….

大概到了八十年代中期,华山医院边上开了一家静安面包房,生产法式面包。以“法式长棍面包”而出名,那面包外面脆硬,里面松软,新鲜出炉的时候,带着浓郁的牛油香。记得那时吃“法式长棍面包”是一种时髦或者说是时尚。我不能免俗,去华山医院看门诊,也会顺便抱两根长棍回家。

没多久,市面上又出现了一种“樱花椰丝面包”。与法式长棍截然不同,它口感特别松软,除了奶油香还有浓郁的椰香,一上市就抓住了BF 的胃,成为他的最爱。

在这边,吃“法式长棍”是轻而一举,但要“樱花椰丝”可就难了。趁着这几天我有做面包的热情,昨天在家尝试了“葛记椰丝面包”!

请现如今已成LD 的他鉴定。

鉴定结果如下:

葛氏经过三年多的攻关,终于研发出口味上乘的椰丝面包,其口感和外观都已达到国际先进水平,建议在满足家庭需要的同时扩大生产,争取创收。

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面包烤好已是下半夜了,困得不行,所以片片拍得不够精彩。有些遗憾呢。

关于做法:

用的是太平闲人的方子。这是我试过的面包做法中产品最接近中式软面包的。http://cooking.vitsco.com/bread/yeast_bread/brioche/brioche.html

这个方子如果用手揉面的话非常难操作,因为面团很软、很粘。

我改用面包机。

1, 材料严格按照原方子,只是白糖没有用足1/2杯。

2, 面种按照原方子在一个大碗里搅拌发酵。

3, 主面团在面包机里揉发。先把鸡蛋白糖面粉盐放到面包机里,搅拌2分钟,基本成型; 把发酵好的面种加进去,同时把butter也加进去,搅拌三分钟,这时两种面团已基本揉合再一起了,再此基础上继续搅拌10-12分钟。停机。室温下自然发酵。

4,待面团发酵至体积增大2-3倍后,用个铲子把气泡压出去(不建议用手,因为面团沾手)。把面团转移到冰箱,冷藏2小时(面团不必换容器,用保鲜膜盖上即可)。

5, 案板上撒些面粉,取出冷藏的面团(注意,千万不能像做馒头那样拼命揉),直接分割,整型(可以辫辫子,也可以做成花式面包)。

6, 整形后的面包直接放在烤盘上,盖上保鲜膜,待面包发酵至体积增大2倍后刷蛋液,放进烤箱,375F, 25-30分钟。各家烤箱有差异,请注意观察。

7, 整个过程历时6小时。

小葛不吃椰丝,给她做了螺丝包、豆沙包。

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性感的辫子面包

打开烤箱第一眼看到这个面包时,脑子里突然冒出这几个词“丰满”“肉欲”“性感”!

唯一的遗憾是皮肤不够光洁。照说这个身材一定过了青春期的,可还长豆豆!下次一定给它好好做保养,没有细腻光滑的皮肤绝不让它登场!

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撕开来看看内部组织吧,气孔均匀,有拉丝,松软的程度不输给店家,是so far我做的最成功的面包!自己赞一下!

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做了几次,有了一点经验,贴出来与大家分享。感谢你有耐心看完。

元宝推荐:马鹿,

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