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主题：【原创 家常小菜】小块的东坡肉 -- chaos
共:💬46 🌺41 新:
花谢先。
汤汁就是猪肉的汁。煮肉的时候，肉会“缩水”，这个是大家都有 的经验。其实缩了的水都跑到汤汁里了。我炖肉的时候（电灶，小火可能比煤气灶的小火还要小些），加到肉里的料酒和酱油就是汤汁的引子，炖的时候盖上锅盖，用很小的火。从锅里跑掉的蒸汽很少，汤汁是足够的。肉多的时候，往往最后还要打开锅盖，用大火收一下汁，浓淡才合适。
- 相关回复 上下关系7
请教请教 1 小熊 字107 2006-04-03 13:47:35
客气了 chaos 字192 2006-04-03 14:06:19
😄流口水ing, 先花再请教 1 绿野仙踪 字70 2006-04-03 12:57:43
汤汁的来源
😁我明白了，因为你没有放盐 绿野仙踪 字56 2006-04-03 13:21:02
🙂一，红烧肉要放盐的么？ 夜月空山 字244 2007-10-22 17:37:39
是不是一定不能放盐 小熊 字0 2006-04-03 13:49:43