主题：《????琐忆》--金云臻 -- 天地无用

过去北京市面上有些季节性的午后点心，平时没有，只夏季有，顶多延续到初秋。那就是羊肉热面、蒸烫面饺儿和蒸儿又炸。

羊肉热面的吆喝声，一般出现在夏天下午。西晒的太阳炎威已减，院子里出现半庭荫影的时刻，就听到胡同深处“羊肉啊，热面哎！”的叫卖了。味虽不佳，但有特点。面条用的是杂面。这是北京中下层居民常食用的杂粮之一，绿豆粉压成的面条。这种面颜色灰绿，无凝性，入口易断，且有一股豆腥气。不过价廉，只有白面条一半价格。羊肉是带骨煮汤，汤色又浓又浊，呈咖啡色，面上一层油脂浮起，浇杂面易于吸收油水。熟羊肉按买主意，切多少钱都可以，切好另放在杂面上。也可以光吃面只浇汤，不带羊肉。作料除醋、辣油之外，有一种特制的醋渍酸菜。这是用小白菜做的，切碎放在面内，可以冲淡油气。由此可知这种羊肉面是肥腻不堪的，由于油多，面盛在碗里长久不冷，所以叫羊肉热面。不知为什么大热天这种热面会成为应时小吃。

烫面饺子，则是夏天质味俱佳的一味点心。可是价钱不便宜，卖烫面饺小贩，一般都具有善于调味的手艺，石则不会去经营这种食品。小贩的烫面饺有时高于饭馆所制，他调的馅子很考究。我十三四岁时门口有一个卖烫面饺的小贩，推车出售，现做、现蒸、现卖。常备的有口蘑肉馅，还有韭黄、西葫芦、白菜等等，比馆子备货齐，口味好。这个小贩手艺高超、动作敏捷，工具清洁讲究，馅子新鲜。到秋季还可以特定蟹粉、虾仁的馅子，真可算是高质量的。至于其它卖烫面饺的，不过是一般蒸饺，价钱也便宜得多。

还有一种比较粗糙的叫“蒸儿又炸”。这是他吆喝时的代名，实际上是蒸饺再锅贴。所以是又蒸又炸。叫卖声是：“蒸儿又炸来！油儿又白搭！老倭瓜馅儿！”这已包括全部品种和做法了。所用的馅子一般为老南瓜擦丝，没有肉，油水也少，可以说咸而无味，包出饺子蒸好，在油锅上回炸，说是炸，实际是放点油煎一煎，借一点煎味，掩盖本身的寡味，但价钱是便宜的，一个铜板可买二只。

以上这些吃食，都是有季节性的，对当时居民也有一定的影响，因此有些虽然并不好吃，但却留给人们深刻的印象。