主题：【原创——小议保健食品】什么是Omega-3 -- chaos

[代LD发]

不知道大家是否和我有同感，那就是回国探亲的礼物越来越难买。在国内几乎可以买到世界上各个级别的名牌，国内的亲戚、同学都不缺什么。营养保健品就成为回国礼品清单中的一个主要的选择对象。

近年来，营养保健品渐渐的走进各大超市、商场。而且琳琅满目，种类繁多。大家都还记得脑黄金、蜂王浆、螺旋藻…吧。都是好东西，听说蛮有效的，不过本人认为价格远远高于它的效果。言归正传，这两年来，Omega-3 成为营养保健品中的热门。在这个帖子里，我想就我所知道的一些关于Omega-3的材料拿出来和大家讨论一下，如有不妥之处，欢迎砸砖。

首先我们先了解一下什么是油/脂。高中化学还没有忘的朋友，可能还记得：95%的可食用的油/脂是以甘油三酯的形式存在的，它不溶于水，由碳、氢和氧组成的。基本的化学结构就是这个样子的：

因为甘油所连的三个脂肪酸可以不同，所以通常说起来和用到的油或脂都是混合物。再看一个甘油三酯的合成示意图，甘油的羟基和脂肪酸的羧基去掉一个水成为酯：

看到这里，可能有人问了，说这么多和Omega-3 有关系吗？不好意思，可能把图亮出来有点上课的意思。现在就切入正题，Omega-3 的名字就来源于甘油后面的尾巴——脂肪酸。脂肪酸的一头是羧基， 另一头就是甲基。脂肪酸可以分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。比如下面这个硬脂酸是十八个碳的饱和脂肪酸：

而这个油酸，也是十八个碳，但却是不饱和的：

大家看出不同来了吧：所有碳都是单键的是饱和的，如果有双键，就是不饱和的。从甲基数起，第一个双键在第九个碳上，这个脂肪酸就属于Omega-9。依此类推，Omega-3就是从甲基数起，第一个双键在第三个碳上，比如下面这个alpha-亚麻酸（ALA）：

最有名的Omega-3 当属EPA(二十个碳)和DHA（二十二个碳）了。它们的好处就不用我来宣传了——详细资料请大家看各个鱼油的广告。不过从我上面的化学讲义中，大家可能已经了解到Omega-3 不等同于EPA和 DHA。我们也不能因为鱼类中富含EPA和DHA的事实而把’深海鱼油’和Omega-3混为一谈。