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主题：【原创】介绍一下牛排 -- 随园过客
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楼主说了买牛排要买新鲜的。其实最好的牛排倒不是刚宰好的那种新鲜，而是应该经过一段时间的放置，也就是所谓“aging”。经过aging的牛排更嫩（the connecting tissues were broken down）味道也更鲜（flavor is more concentrated)。这个aging一般要14天，有些店说21天更好。
现在一般只有比较高档的专门的肉店还做aging。一般的大连锁食品店都省了这步以降低成本。
当然挑选牛排还是按楼主说的原则：鲜红，结实，大理石纹要多。
- 相关回复 上下关系8
🙂家里LD喜欢吃牛排 闲来有事 字44 2006-05-19 18:44:03
🙂建议试试porterhouse 随园过客 字77 2006-05-25 18:11:24
🙂老话说的好 戴某 字13 2006-05-18 04:12:14
🙂献花完毕再补充一点
🙂【原创】正好今天做了filet mignon, 香死了，看看 4 iopepper 字154 2006-05-14 20:41:56
🙂受不了受不了 闲来有事 字12 2006-05-24 12:30:52
🙂这个很诱人，要顶之 原驰 字0 2006-05-23 18:46:04
😄送朵花给爱吃牛排的同好 完颜陈和尚 字0 2006-05-15 22:44:53