主题：【原创】在美国到哪里吃生鱼 -- 随园过客

对于吃生鱼，看来同好还真不少。那我就来介绍一下在美国哪里可以搞到好的生鱼吧。

第一条途径是自己钓。这个不是人人都有条件做到，不过如果可能，这可是最好的办法了。记得看过一部韩国片子，背景就是一个湖，湖里泊着些船屋。游客来此度假，租一个船屋住进去，想什么时候钓鱼就什么时候钓。有一个镜头讲一对游客把鱼钓上来之后立刻片活鱼肉，片下后再把鱼放了，残忍不论（那部片子整个挺变态的），据说这是最美味的鱼生。这样生吃淡水鱼其实不太好，就算是非常干净没有污染的环境里生长的鱼，也往往带有对人有害的细菌和微生物，所以总的来说不推荐自己钓淡水鱼后直接生吃。最好钓上来后先冷冻杀菌杀虫，不过这样对某些鱼肉又往往影响鱼生的口感和味道。在阿拉斯加那里有很多钓三文鱼（salmon）的机会，那里传统的做法是钓上来以后交给导游或者专门的鱼店用烟熏制，做成熏三文鱼。现在也有不少人钓上来后直接生吃的。那里环境还比较纯净，主要担心就是寄生虫。那么如果您硬要生吃，有多危险呢？打个比方吧，最坏情况大概就像自己失足掉进湖里连灌几口湖水罢了，除非中头彩，只要量不大，谅不至于太危险。

更多的刺生用的是海水鱼。出海钓金枪鱼（tuna）哈里巴（halibut）等是不错的游玩项目。几个好友一起租一条船出海，有专业导游教你海钓，并提供一切需要设备。在海上喝啤酒钓鱼吹牛，钓上来就现杀现吃，很容易想象，如此片下的金枪鱼肚（toro）该是如何美味之极。不过有一个问题，这种钓鱼船都不大，出海颠簸比较大，很容易晕船。另外可钓的鱼品种因为地点不同也会有区别。

第二条当然就是去餐馆吃。除了日本餐馆，韩国餐馆一般也有生鱼可以吃，不少中餐馆和一些新的大型中餐自助餐馆也会有一些。除非是很高档的餐馆，一般来说这里可吃到的鱼生品种不是很多，最常见的也就是三文鱼，金枪鱼，yellowtail，再加上些甲壳类比如蚌肉，鲜贝之类，还有鱿鱼，章鱼之类的。

在外面吃生鱼一定要找好店家。比如机场里的寿司快餐店，您敢吃吗？如果吃出问题，多半您已经在几千里之外了又吐又泄，他们自然不怕您再回来飞回来找他们。所以最好的当然还是专门的寿司餐馆，有好的货源，流通快，新鲜。好的店一般都有相当的口碑，质量有保证。这些店一般都可以在本地的餐馆评价杂志网站上找到。如果是主做其他附带卖寿司的，便宜一些，但是往往东西不够新鲜。做寿司鱼生的鱼肉，在冷藏温度下只能保留很短时间，时间再长就不好了。那些不是专门做生鱼的店，往往为了省钱，到时间卖不掉的鱼肉一样接着卖，除非真的有味了才停。同样，现在的超市也纷纷开设寿司柜台，那里面的生鱼，不试也罢。

但是在餐馆吃生鱼，价格不菲。对于真正上瘾的主，恐怕还得自己买回来在家吃，这样才可以用比较合理的价格吃个过瘾。这个就需要买得到可以生吃的鱼肉。

超市里卖的鱼一般都不可以做鱼生的，只有专门准备的才行。这种专门用来生吃的鱼在包装的时候里面会包一小片绿色的塑料片，剪成叶子形状。即使在餐馆，在美国一般也很难能吃到活杀的鱼生，一般都是冷冻过的。生鱼级别的鱼肉，要一捕上来就处理急冻，还要在极低温度（低于零下50度）下保存。严格来说，可以直接生吃的鱼，从这种极低温冷藏环境下解出来，在冷藏环境下不能超过两天，一般家庭和零售冷冻环境不应该超过两个星期。而超市中卖的鱼，一般都有几个星期的周转期，很难满足这样的要求。另外用来生吃的鱼处理流程也和普通鱼肉有所不同，比如有不同的放血和细菌测试等等手续。

在亚裔多的大城市，一般都可以找到亚洲食品店。大一些的亚洲食品店，往往有生鱼级别的鱼肉卖。以我的经验，一般日本韩国超市里的生鱼质量超过中国超市。而越南人开的超市一般来说规模更小，更不可靠。近几年还有一个途径就是网上邮购。这些鱼商往往过去只做批发，借着网上商业开始进入零售直销。寿司餐馆里的鱼，多半也从同样途径获得，所以他们的质量还是比较有保障，只要注意购买他们的专门的寿司级别生鱼。这些鱼商一般用特别的保温盒，里面包装冰胶保温，FedEx连夜快送。这样第二天可以到你的手中，可供在一两天之内食用。虽然这样送的成本不低，算下来往往还是比餐馆里便宜，尤其对于比较稀少的鱼品种。