主题：《????琐忆》--金云臻 -- 天地无用

北京有一种简单朴实的宵夜食品，叫作硬面饽饽。没有季节性，也不讲滋味。还有一种各地皆有的小吃，在北京也以宵夜为主，就是馄饨。这两样有时在下午出现，但主要在夜间出现，有时甚至到午夜才出现。

黄河流域普遍都做硬面食品。卖硬面饽饽的小贩大体是鲁西和冀南一带人。所谓硬面饽饽是极简单朴实的乡土之味，品种不多，大部份是烘烤而成。主要特点是硬、甜。其中有鼓盖、硬面镯子、混糖饼等等。比较软一点的是小米面饼，有黍香。硬面饽饽在北京已有很久的历史。

馄饨担与各地差不多，虽然也用净肉作馅，但因汤太差，其调味比不上其他地方。卖馄饨用一锅肉骨头汤，汤色混浊，调味品以冬菜、虾皮、韭菜未、辣油、酱油、醋放满一碗汤，但独缺鲜味。