主题：【原创】凉拌莴笋 -- 一里

这不是莴笋吗？ 我兴奋地大叫了一声，在安静的超级市场，这声大叫引来不少人侧目看著我，奇怪的样子。

我心里的深处，一直以为莴笋和空心菜梗是世界上最好吃的东西。这个莴笋情结来源于一位小学同学。小时候住在小巷子里面， 放学后就在外面跑来跑去，相互串门。不像现在的人老死不相往来，仅隔个桌子也要用手机，MSN，Email互通消息。有天吃饭时分我和一位同学一起边走边玩。到了他们家的时候才发现， 他们家里人显然已经吃过饭了，桌上只留下了两只小小的空菜碗。碗壁上大约还残留著零星的几点切碎了的空心菜梗和莴笋片。然而这位同学却大喜过望，说道：“啊，还有菜”，他于是装了一大碗白饭，狼吞虎咽地开始吃起了。这位同学早已不知去向，他们家的那片小街现在也经变成了一片高楼广厦，然而这个画面给我的印象如此深刻，多年后仍旧清晰如昨。

后来就长大了，结婚了，也宣告由老妈伺候一切的舒服日子结束了。LD不会做饭，她们一家尽管姐妹一大群， 但在厨房忙乎的始终是她那位当教授的老爸。历史总是惊人地重复著，LD只负责打杂，做饭的这个光荣而艰巨的任务就交到了我手里。凉拌莴笋简单好吃，便一开始成为了我们小家庭里的保留菜目。后来就出国了。在北美走过很多地方，但奇怪的是再也没有看见过莴笋。十几年以后久别重逢，很有它乡遇故知的惊喜。当时几乎就抄了那一整盒子莴笋回家了。当然现在我家后院就种了一垄莴笋，再不会为没有莴笋吃而惆怅了。

将莴笋切成约半个手掌长的一段，横放在砧板上，一边用手滚动莴笋干，一边用刀顺切莴笋的外皮，于是圆滚滚的一截莴笋心就裸露出来了。看著那晶莹碧绿样子，真是青春无敌啊。改刀成片，然后用手轻轻推平。 这时候要沉肩虚腕，心无杂念，手起刀落，只听一阵叮叮当当细密之声， 匀匀称称的莴笋丝就如同绿浪般翻滚而出。

莴笋丝里下点镇江香醋和一些盐， 稍稍泡制半小时，将多余的水份挤干净。 这时可取大火烧油锅， 将葱白，蒜泥和剁红辣椒一起爆香，浇到腌好的莴笋丝里就成了。碧玉红颜，香鲜爽脆，这道菜四季皆宜。

一道再简单不过的菜式。新鲜的莴笋有一点点涩味，它的诀窍在于淹泡，趁著鲜活水嫩的时节，用盐和醋泡制一下 。这是做菜的泡字诀 。

想要爽，先要泡，除去青涩，清新喜人。

莴笋还没上市，图中依稀是一盘凉拌黄瓜，和莴笋的做法一样：