主题:【原创】夏日宴客三板斧 之 晶莹剔透北极贝 -- 山而王
您吃生鱼片吗?只要对生鱼片不讨厌您就有福了。北极贝这东东夏天生吃妙趣无穷。
先来张PP加强一下效果。
我以批发价格买,一盒2磅,大概每磅11美金。价格猛了点,但是这东西浑身是肉,实实在在百分之百全要进肚的。再想想龙虾那一身壳,牛排那一身骨,也就不贵了哈。
北极贝打捞以后就冷藏了。鉴于它漂亮的颜色,我认为应该是先轻微煮了一下再装盒的。买的时候很难挑。它们被冰雪覆盖,面目全非。不过不要怕,因为这玩艺儿价格 昂贵,一般的卖家都是存了十二分小心精心存放。目前为止,我还没有买到过不好的货色。您大概看看,颜色上没有发黑变色的就可以了。
此菜宴客与雪蟹不同,讲究个精致。因其冷艳华丽的本色,我多是作为凉菜第一个奉上。每位客人来上4、5个,恰好达到齿颊留香回味无穷的地步。此物清脆不腻,到好收兵,客人往往会问:下一个是什么?
呵呵,第一斧于无声处听惊雷,要的就是这个效果。
这东西很好准备。来客人之前的早晨,从冰柜里直接取出来,找个大盘子平平摊开,让各位贝贝在室温下尽情融化。这里,绝不可出怪招搞什么加速解冻哈。待到贝贝们捏起来柔软有弹性,没有冰渣就该清洗了。
北极贝极好收拾。先在净水下洗净,然后用刀子从中央切开,让每片贝贝变成薄薄的两大片。这次再清洗一下贝贝们的内容物。因为北极贝模样俊俏,每个人切开时都会不由自主地小心在意,争取将它分成等大的两个。
下面您拿出一个大盘子。夏天为了增加清凉的效果,盘子颜色要浅,但最好有几朵淡雅趣致的小花。放上碎冰,注意,冰要碎,不能是几个大立方体。咱们俏丽多情的贝贝就要卧在这些冰上展示人前,您弄得跟喜马拉雅山似的,谁趴得住阿?碎冰摊好,掐几片绿绿的芹菜叶衬在周围,然后将每个贝贝切开的一面冲下放置在碎冰上。
一小碟子浅绿的芥末,一小瓶低盐酱油,每人一个叉子,您就悠闲地坐旁边等着听取赞美吧。
北极贝切开,一来避免肉太厚影响嚼口,二来容易入味。新鲜的北极贝入口基本上没有任何腥味,肉质爽脆弹牙,很多本来不吃生鱼的人被我连蒙带骗尝上一口,就全忘了孔老夫子的教诲,吃起来没完。
北极贝的肉吃起来凉爽清甜,再加点芥末,夏天里最是能引发人们的食欲。往往作为我宴客的第一菜。注意,您可千万别一高兴,来个北极贝管饱。那我下边的雪蟹和大虾怎么办阿?
吃这北极贝时,还有一桩妙处,就是要配清淡好酒。下一篇就给您讲讲我的至爱 -- 加拿大冰酒。
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🙂【原创】夏日宴客三板斧 之 晶莹剔透北极贝
🙂好吃又好看,如花,花~ 燕归来 字0 2006-09-02 05:44:27
🙂花!~~~~~~~~口水啊~~~~~~ 小娟 字0 2006-09-01 23:33:39
😄好吃好吃! holmers 字0 2006-09-01 13:07:51
😁双宝花! 山兄宝地! 渐行渐远 字172 2006-09-01 12:38:16
😁妙!请问北极贝的内容物是一定要清洗的吗? 林小筑 字138 2006-08-30 17:09:00
🙂我们那口子坚持让俺洗。 山而王 字0 2006-09-01 12:51:45
🙂【部分文摘】也流口水—— 爱莲 字0 2006-08-29 22:32:06