主题：百吃不厌的鱼香茄子 -- 裙裾飘飘

把茄子做得好吃，确实是一道难题；如何把素茄子做得百吃不厌，更是难上加

难。小时候最怕吃的就数熬茄子：又柴又梗，味同嚼蜡，吃到后来，简直到了难以

下咽的地步。北京饭馆里的油焖茄子是好吃，就是油水太大腻口，老胃消受不起，

对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得既好吃又健康，本人曾作

过一些探索，比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等，虽有改进，但都

没有达到百吃不厌的境界。

　　一天，堂哥的女儿贝贝移居我市并请我们一聚，席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平

，可却贝贝对她妈做的鱼香茄子赞不绝口。贝贝高中的同学小林医生也在座，品尝

过嫂子的手艺，证明的确是好。她还教给住在休斯敦的室友、一位越南姑娘做鱼香

茄子。那女孩从此天天吃，中午带的也是鱼香茄子的盖浇饭。不但自己吃，还打越

洋电话到她家里，引得那边也乐此不疲，没完没了地吃。

　　据说，谎言重复三遍就成了真理，那真理重复三遍，嘿嘿，总不会变成谎言吧

？读者如有兴趣，听我道来怎样做鱼香茄子。

原料：１、茄子一斤，２、与茄子等体积的番茄（西红柿）

要求：茄子品种不限，圆的长的都行，切成３厘米（母指一节）见方的块，关键要

大小尽量一致；番茄切成同样小块。

辅料：菜油（量比炒菜略多），干辣椒１―２个，生抽酱油两汤勺（Ｔａｂｌｅ　

ｓｐｏｏｎ），白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，据嫂子说不用放

盐，生抽含盐，可我觉得加３克盐味道更好

作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下

，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿

焖烧１０分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯

即可加蒜片出锅。白糖起调和番茄酸味的作用，如果您赶上番茄不酸，白糖可免。

撒上香菜，就等着流口水吧您哪！

　　炮制此菜简单到只需三言两语的程度，其道理在于番茄汁替代了油脂位置，使

多孔不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，每人的灶具也不同，需要多

试几次才能达到最佳。我的心得是火要稍偏大，番茄汁收浓一些味道好些。

　　不过，您对此菜的心理预期不要过高，它毕竟是素菜。打个比方，假如鱼香茄

子是我的命，当它与堂哥的酱鸭一起上桌时，我连命都不要了。或许这是在堂哥家

从来没尝过嫂子鱼香茄子的缘故吧。