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主题:过瘾版辣子鸡 -- 容易

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家园 过瘾版辣子鸡

离家不远处有一川菜馆子。店面不大,生意不错。死党聚会,桌面上总少不了那道辣子鸡。十数支筷子目标明确地在红红亮亮的一盆辣椒中找鸡丁, 热闹倒是热闹。但顷刻间, 就恨恨地觉得,辣椒多,鸡肉太少! 决定自力更生,丰” 鸡 ”足食! 结果……真的过瘾!是称过瘾版。

声明: 俺懒,拍照技术又烂,就狗狗了一下,偷了一张新华网的片片来。表打!

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

材料:

主料: 童子鸡 ( Game Hen) 一只,或者鸡翅8个,红辣椒干1 ~ 2包

配料 1: 大蒜,生姜,葱花,花椒,郫县豆瓣,豆瓣酱,豆岐 (打不出那个字 ), 胡椒面, 辣椒粉

配料 2:白芝麻,花生末事先炒好备用

佐料: 盐,糖,油,老抽,料酒

做法

1.童子鸡或者鸡翅,剁成比拇指大些的小块 (呵呵,拇指如果发育得特别好,那么就请您自个儿斟酌着办),漓干水;

2,用配料1和佐料将鸡肉码味半小时以上 ( 上次俺是放入冰箱腌过夜,就更入味儿);

3, 鸡肉沾纷入油锅炸 ( 这时候就体现出家里备有炸锅的好处了) ,油要多, 炸八分熟,再投入点葱段、姜块、蒜瓣、红干辣椒、花椒等等,爱丢啥子就丢啥,炸久些,至金红色出锅,鸡肉用笊篱沥油备用;

3,炸鸡肉的油,留一些清爽的,倒入炒锅,其余弃之。炒锅油热, 加入豆瓣酱爆香后,再放入大量的葱,姜,蒜和红辣椒干,花椒和佐料适量,爆炒;

4, 加入炸好的鸡同炒,直到鸡肉的水汽渐干;

5,洒上熟白芝麻,花生末,出盘,开吃!

温馨的罗嗦:

1, 鸡肉与辣椒干的比例为 1:2 或 1:3时,辣椒要多到把鸡肉淹没,请客时比较好看, 自家吃就不必那么讲究了;

2, 喜辣者,可以把1/3 辣椒干对半切开来炒;

3, 花椒非常重要,跟鸡肉的比例大概是 1:10;

4, 个人觉得骨头多些的鸡肉味道好;食肉动物们,可以用鸡腿代替;

5, 炸油温度要高,鸡肉才会被炸得外干内好;

6, 提倡节约, BS 浪费。鸡肉被干掉之后,可以把辣椒干用密封袋装起来,放在冰箱冻柜里,下次还可以利用!

祝大家周末愉快!


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