主题:过瘾版辣子鸡 -- 容易
离家不远处有一川菜馆子。店面不大,生意不错。死党聚会,桌面上总少不了那道辣子鸡。十数支筷子目标明确地在红红亮亮的一盆辣椒中找鸡丁, 热闹倒是热闹。但顷刻间, 就恨恨地觉得,辣椒多,鸡肉太少! 决定自力更生,丰” 鸡 ”足食! 结果……真的过瘾!是称过瘾版。
材料:
主料: 童子鸡 ( Game Hen) 一只,或者鸡翅8个,红辣椒干1 ~ 2包
配料 1: 大蒜,生姜,葱花,花椒,郫县豆瓣,豆瓣酱,豆岐 (打不出那个字 ), 胡椒面, 辣椒粉
配料 2:白芝麻,花生末事先炒好备用
佐料: 盐,糖,油,老抽,料酒
做法:
1.童子鸡或者鸡翅,剁成比拇指大些的小块 (呵呵,拇指如果发育得特别好,那么就请您自个儿斟酌着办),漓干水;
2,用配料1和佐料将鸡肉码味半小时以上 ( 上次俺是放入冰箱腌过夜,就更入味儿);
3, 鸡肉沾纷入油锅炸 ( 这时候就体现出家里备有炸锅的好处了) ,油要多, 炸八分熟,再投入点葱段、姜块、蒜瓣、红干辣椒、花椒等等,爱丢啥子就丢啥,炸久些,至金红色出锅,鸡肉用笊篱沥油备用;
3,炸鸡肉的油,留一些清爽的,倒入炒锅,其余弃之。炒锅油热, 加入豆瓣酱爆香后,再放入大量的葱,姜,蒜和红辣椒干,花椒和佐料适量,爆炒;
4, 加入炸好的鸡同炒,直到鸡肉的水汽渐干;
5,洒上熟白芝麻,花生末,出盘,开吃!
温馨的罗嗦:
1, 鸡肉与辣椒干的比例为 1:2 或 1:3时,辣椒要多到把鸡肉淹没,请客时比较好看, 自家吃就不必那么讲究了;
2, 喜辣者,可以把1/3 辣椒干对半切开来炒;
3, 花椒非常重要,跟鸡肉的比例大概是 1:10;
4, 个人觉得骨头多些的鸡肉味道好;食肉动物们,可以用鸡腿代替;
5, 炸油温度要高,鸡肉才会被炸得外干内好;
6, 提倡节约, BS 浪费。鸡肉被干掉之后,可以把辣椒干用密封袋装起来,放在冰箱冻柜里,下次还可以利用!
祝大家周末愉快!
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😜过瘾版辣子鸡
🙂口水鸡 jellobean 字6 2006-10-04 20:37:33
😄花之!是这个字吗?豆豉 (chi)。中国超市里面有卖专门 verb 字76 2006-09-29 18:47:38
🙂好,花 looklook 字0 2006-09-29 18:19:24