主题：【原创】陕西乾州小吃之陀陀馍 -- 云中鹤

乾县古称乾州。 乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为"乾"，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为"乾县"。这里地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面而驰名。

陀陀馍----两面都上了火色的厚烙饼。首先使面团发酵一段时间，然后将面团揉匀，做成比比月饼稍大的圆饼，厚约2－4厘米，放置于平底锅或者电饼铛上，用筷子等物在其上扎几个眼，使饼受热后空气从中逸出。然后用文火慢慢烙，最好用果木作燃料，效果更好。待一面烙成桔黄色时翻过继续烙，约20分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。可用小麦面或者豆面。也可在发酵好的面团上撒上一层芝麻或者孜然，我妈妈喜欢在面中加入少量盐及五香粉；或者可在面中掺进花生油或者菜油烙成油锅盔。此种馍是街头卖肉夹馍的必备之物，既可夹肉，又可直接食用，亦是吃豆腐脑的最佳伴侣之一。我自己发明一种吃法：用刀把此馍从侧面切开，夹上辣椒油然后撒上一层盐，有时候夹上用油直接清炒的细线椒。此种馍馍的做法与乾州四宝之一的锅盔做法类似，但加工过程不一样。下一讲将具体讲一讲这个锅盔的做法与传奇故事。