主题:【原创】倒计时第11天--冰糖肘子搂着蚂蚁爬上了树 -- emilyGerm
我发现了一个规律:老板带我出去溜弯儿的可能性与我当天的仪表的端庄成正比
比如我如果赶6:59分的地铁的话,一定会赖到6:30才起床
10分钟和被子打架
10分钟跳进衣服里,刷牙洗脸,冲下楼
9分钟一路狂奔到地铁站
运气好的话,地铁晚一两分钟,我就不用再伸一只胳膊或者腿把门卡住,而是安然镇定的嘘一口气,拨拨头发,上车
如果哪天心情好,5分钟之内结束和被子的战斗,那么我就会抹点小粉,画个眉毛什么的
比如今天
然后老板就说,艾啊,我们今天去看看工地的进展好不好啊
我发现的第二个规律:老板带我去的工地的进展程度与我的大衣的价格成反比
我有很多大衣,各种颜色,长短,质地
最贵的那件,第一次上班穿,老板带我去看了汉堡新展览馆的工地,我们从地下室一路看到屋顶
站在20多米高的展览馆顶棚上,一群人研究图纸,我缩在大衣里拼命抽鼻子
看看自己刚才上房顶爬梯子蹭上的水泥,心疼啊......
今天穿了件普通的呢子大衣,于是去了个快完工的工地,连灰都没沾上
以上发牢骚若干句
艾版冰糖肘子
看了好多帖子说,先把肘子炖好,最后上色,我恰恰相反,不过这一次,也做了小小的改进
做法:
1。滚水烫一遍肘子,去血水
2。干辣椒,花椒,八角,葱姜蒜爆锅,下冰糖,下肘子,翻啊翻
3。看到肘子表面粘粘的时候,说明冰糖均匀得化开,粘在皮上了,加酱油,翻啊翻,这个时候的颜色就非常好看了
4。加料酒,去一下腥味
5。加水没过肘子,加盐,大火(这次为了烧出冰糖的鲜甜,一点五香粉都木有放哦)
6。水快干的时候,把肘子盛到碗里,隔水大火蒸半个小时
7。挑战成功
欣赏时间:
总结:
这次用了真正的冰糖来做,感觉色泽更明亮一些,口感清甜,不像普通白糖,会有一些腻住了的感觉
大火催,是为了把辣椒和盐的味道逼进肉里,短时间内收汤,可以使肘子保持外观的完整,不会散
最后用急火蒸,目的是突出冰糖的甜味,同时也弥补之前卤的时间比较短,肉比较硬的缺陷
由于我这个客人比较特殊,胃不好还喜欢又咸又辣的食物,本来冰糖肘子是不应该有辣味,我怕卖不出去,只好变通了,不过把辣味催散在肉里,不会那么刺激胃了
乱做蚂蚁上树
又做苏式月饼,剩了肉馅,切点白菜帮子,泡点粉丝,又是一个菜
做法:
1。肉馅用旺油炒散(我因为是用的剩的肉馅,之前调了太多的水在里面,实在炒不散了)
2。下粉丝一起翻炒,加酱油,家里只剩蒜蓉酱,我加了一大勺
3。下白菜帮子,炒啊炒,尝尝咸淡,合适就可以出锅啦,(炒久了白菜出水,不好吃了)
其实是临时加的菜,做得也能省略就省略,却得到客人的大大的好评,大约是跟我客气吧
总结:
粉丝不要泡发太久,这是水发,进锅是油发,所以炒肉馅的时候记得多放一些油
肉馅其实不用拌,直接下锅跟葱末姜末蒜末一起炒,干干的才爬得上粉丝,我这个肉馅太嫩,所以炒出来变小丸子了,木有成功变身成蚂蚁
不过既然客人说好吃,那就依了他吧,第二天正好偷懒
剩的蚂蚁和树,加点我自己腌的黄花菜,剩饭一炒,又是香喷喷一大碗啊
[FLY]空降前11天,lalala[/FLY]
谢谢光临
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🙂【原创】倒计时第11天--冰糖肘子搂着蚂蚁爬上了树
😄蚂蚁上树我喜欢 1 桃李不言 字24 2006-12-14 21:11:05
😥偶麻麻教导偶滴,不吃早饭对身体不好哦。 1 bluesknight 字144 2006-12-14 06:51:32
😄我吃的,我们公司每天早上9点有一个专门的早餐休息时间 emilyGerm 字54 2006-12-14 18:39:38
🙂说一点 1 alan123 字130 2006-12-14 01:18:07
😄原来是这样,我以前吃的那些馆子不正宗!火大,下次按师傅的方子再 emilyGerm 字20 2006-12-14 18:42:57
😄翻这个肘子得费不少劲儿吧 2 小嘀咕 字0 2006-12-13 15:19:01
😉是滴,所以肘子下锅之后,我只翻了它一次,呵呵 emilyGerm 字0 2006-12-13 15:20:42