主题：【原创】半只羊哪里去了？ -- 爱菊轩

上周到屠宰厂的门市部采购，经不起嗜羊肉的领导怂恿蛊惑，脑袋一热买了半只羊回来。

说起半只羊，想起一个笑话--------有人拿手在腰间横过一划，又竖起手掌从鼻子前面往下一划，意思是前半只后半只还是左半只右半只？

仔细琢磨一下，的确是个问题哈。

不过这次的半只是左右分割的那种半只----除了被掐头去尾之外，腿子、羊排、脊椎、肥腩那是一应俱全的。

这只羊一定很小，这半只才三公斤多。但，即便如此，对我们两口之家来说消灭这半只羊也是个艰巨的工程。

柜台后的大叔热心地挥起银光闪闪的小斧子干脆利落地替我们把这半只羊剁了剁，省得我们回家庖丁解羊。萨苏先生的猪头还能勉强栖身于年糕锅里，这只羊虽然不算大，但不剁几下让它放下支棱着的腿儿，恐怕只能找行军锅了吧。

回家之后，忙了半天才把这堆肉的前途安排好。

羊腿儿用白酒（一定要烈性白酒，料酒不可，否则很膻。）、盐、胡椒粉、辣椒粉抹一遍擦匀，放进塑料袋里再加入姜丝葱段，密封腌制过夜。第二天中午，先把烤箱预热到250摄氏度，用锡纸把羊腿和腌料包起来，封口前放入一勺白醋和一块橙皮几粒丁香。放入烤箱，200摄氏度烤一小时。打开锡纸，180度上色烤酥，大约需要半小时。达到皮酥肉嫩的效果后，取出撒些孜然（最好不要用孜然粉），回炉再烤五分钟。这就是香喷喷的孜然羊腿了。

我家领导一手执啤酒杯一手抓羊腿的贪婪的吃相就不在此公布了，请回忆一下老电影里的鬼子汉奸翻译官进村儿后的形象吧。

脊骨、羊排、羊腩下冷水煮开，倒掉血沫汤，洗净备用。

脊骨里加酱油、料酒（大量）、盐、糖、姜、葱、干辣椒、丁香、小茴香和花椒（大量，用纱布袋装好），也扔一小块橙皮进去，烧开后中火炖一小时，稍微收收汁出锅。这就是名满京城的羊蝎子。

（忘了拍照，借一张图片。来源于：外链出处）

羊排和羊腩切成块，加大量水烧开，再加入料酒、盐、糖、葱、姜、丁香、小茴香和花椒（大量）以及去腥味儿的橙皮，转慢火炖到酥烂（我是用小火炖过夜）。就成了香喷喷的羊肉汤。

正好买到了水灵灵的白萝卜，这个汤就先用来做了萝卜羊肉汤。萝卜切滚刀块儿，加羊肉汤炖熟，出锅前用胡椒粉调味儿，盛到碗里再撒些香菜。大冬天，外面飘着冷雨刮着大风，喝一碗热乎乎香喷喷的萝卜羊肉汤，真是舒服。

然后重头戏上场，我们计划用剩下的汤做一次羊肉泡馍。剩下的汤还挺多，于是就请外援帮助消灭。最终定下的人选是我们所的小F，小伙子挺能吃，这一点很符合我们的要求。

下班回家，我用和面烙饼，领导和小F联手整治糖蒜、辣酱、香菜等配料。经过研究，桂林辣酱最符合要求。

饼完全是死面饼（不发酵）。饼胚擀得很薄（一厘米左右），文火烙熟不需太久时间。烙好之后切成几角晾凉，耐心掰成石榴米大小的粒儿。

这双“玉手”属于谁呢？掰饼掰得不错么！

好了好了，不是让大家看“玉手”的，是用手当个参照物，看看饼有多厚，要掰成多大粒儿，碗有多大。

掰好的馍倒入烧开的汤里煮，加胡椒粉和盐调味儿，最后放一把泡好的粉丝，出锅-------主角出场了-----成品，当当当当，正宗陕西羊肉泡馍！

就着糖蒜、辣椒酱等配料，味道不是吹的。

放下碗，我家领导就势倒在榻上，小F却站起来左摇右晃，原因是同一个-------撑的。

半只羊哪里去了？

• 【荟萃】西河食谱集锦3 - 中餐肉蛋海鲜及熏烤类
• 谢谢谢
• 爱MM曾经有一个做羊肉的帖子，搜索以后找到如下
• 不知道这个是否有帮助
• 是