主题：到北京，您最想吃点啥？ -- 黑贼

一个是砂锅居。北京城老字号甚多，历史最长的，恐怕要数砂锅居和便宜坊了。砂锅居创始在乾隆年间。当年满洲人有吃水煮白肉祭祖先的传统。进关之后，满洲贵族锦衣玉食，水煮白肉这个传统节目，也被发展成烧燎，白煮等多种吃法。而亲王郡王们每次吃剩下的白肉，往往会赏赐给更夫和乞丐等等。更夫们有时也吃不了，就添几个砂锅来卖。这就是砂锅居的来历。具体地说，砂锅居好像是由定亲王府的更房创建的。事实上，北京人原本爱吃猪肉，夏末秋初更有吃白肉“贴秋膘”的传统。砂锅居创办二百余年，于猪肉一道上，悉心钻研，开发了许多一猪肉为原料的菜品，物美价廉，深受普通百姓欢迎。民国年间砂锅居全盛时期，据说能作出一百余道菜的全猪席。一桌普通宴席，价钱不过三四块大洋，只是谭家菜的二十分之一。当年砂锅居每天只杀特定数量的猪，中午一顿卖完为止。故而有“砂锅居的幌子-过午不候”的俗谚。

我知道砂锅居的两家店。总店在缸瓦市。分店在海淀区双安商场对面。这两家店我都去过。尤其是分店那一次。我请三个亲戚，定了一个雅间。没想到店方甚为周到，给了一个好大的雅间不说，还专门派了一个小姐为我们提供专门服务。席间还为我们讲述砂锅居的历史（当然，她讲得没有我全面，嘻嘻）。而总价只有两百多块，让我们感到物有所值，宾主尽欢。屈指算来，这已经是四五年前的事情了，可是这顿饭作为我数年来探访京城老字号经历中最为满意的一次，始终在我的脑海中萦绕。

推荐菜品：砂锅白肉，九转大肠，栗子白菜，肉末烧饼。 人均预算：50-100元。

白魁老号。我在回复罗勒mm的帖子中提到过。以烧羊肉著称，兼营各类北京小吃。是羊肉四大家中我最满意的。总店在雍和宫南面，分店在隆福寺。

推荐菜品：烧羊肉，爆肚儿。 人均预算：30-50元。

马凯餐厅。湖南菜馆儿，据说毛主席的厨师是这里出来的。总店在鼓楼下，分店似乎在南城。我去过三次总店。他的东安子鸡，香辣肚尖确实好。别的地方，包括菜香根在内，东安子鸡都作的完全不对。

推荐菜品：东安子鸡，香辣肚尖，腊味合蒸。 人均预算：50-100元。

同春园。淮阳菜馆儿。地点在新街口外北师大东门对面。他的松鼠鳜鱼是我吃过得最好的。不过水平不稳定。

推荐菜品：松鼠鳜鱼，响油膳糊。 人均预算：80-150元

起士林。西餐百年老店，创始人为八国联军中的德国厨师阿尔伯特起士林。总店在天津，但北京的分店超过天津总店。地点在南河沿大街欧美同学会对面。价格相对便宜，卫生稍差。

推荐菜品（俄式）：红菜汤，肝儿泥，罐儿焖牛肉（不能点罐儿焖牛舌），奶油烤杂拌（不是铁盘杂拌），独家饮料格瓦斯。人均预算：50-120元。

再推荐两个我想去而没去过的。水平如何我没亲自感受过。黑贼兄三思而行。一个是厚德福饭庄，河南菜老店，梁实秋加里似乎有股份，他的书中多次提到。地点不祥，南城似乎有分店。拿手菜瓦块鱼培面。另一个是珠市口的晋阳饭庄，当年纪晓岚的阅微草堂，主营山西菜。拿手菜香酥鸭子，猫耳朵，剥鱼儿。当年曾深受老舍先生好评。

最后,预祝黑兄在北京的美食之旅愉快。