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主题:【应征·年菜·原创】包饺子宝典 -- 喜欢

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家园 【应征·年菜·原创】包饺子宝典

要过年了。艾MM征文,我这也拿不出漂亮的菜式。大年三十总要包饺子。就说说我是怎样包饺子的吧。标题是唬人的,其实应该叫“包饺子参考”,而且,这是去年写的东东,稍为修改一下。

***

记得有一次跟一个朋友聊天,说到我几乎每个星期都吃饺子,语气里透着得意,大有馋对方的意思。不料对方不屑地回答:这有什么啊?我也每个星期都吃。

什么?你一个南方人,整天上班又要到处玩,居然还有时间、兴致和本事,自己包饺子吃?

没有啊,买的速冻饺子啊。

切!我说的是自己包饺子吃。

那也不难啊,去超市买现成的饺子皮,一会儿也就包完了。

我说的是自己擀皮包饺子!

谁有那个功夫啊!都什么年代了啊,还自己擀皮?

55555555。从那以后我也试着去买饺子皮包饺子吃,咦,效果居然不错,基本上不破,而且皮还很薄,滑滑的,相当好吃。

具体怎么包呢?——最近有个小朋友问我。

你连包饺子都不会?!——好了好了,我不批评你了。如果你反过来说我“连QQ都不会玩!”我不是也汗颜么。喜欢别的本事没有,将心比心还是会的。:p

好吧,那我就把我的包饺子经验都传授给你。:)

先去超市,买饺子皮。选真空包装的,每包一寸多厚,两包大约有60多张饺子皮。两个人吃,一般来说够了。买回来放进冰箱下层——不要冷冻。开始包饺子之前一、二十分钟取出。包的过程中,不要把还没用到的饺子皮全部暴露在空气中,免得干掉。

顺便买肉馅和菜。猪肉馅儿,如果有肥一点的,吃起来比纯瘦肉的要香。买6、700克。

菜的处理。

韭菜,处理起来比较容易,买一小把就够了,半磅吧。择好、洗净、晾干水分,切碎。

白菜,不出数,需要半棵,两磅吧。洗净、切碎,放半茶匙盐、拌匀,用手挤干水分(可以用一部分搅馅用)。

芹菜,不大出数。若是西芹,用五、六片;中国芹菜,至少一棵。洗净、切成段,用开水抄一下。切碎,放半茶匙盐、拌匀,用手挤干水分。

扁豆,炒一大盘所需的用量。洗净、择好,用开水抄一下。切碎,放半茶匙盐、拌匀,用手挤干水分。

番茄,水分太大,不建议使用。

茄子,不容易做得好吃,不建议使用。(若用的话,要切碎,用油在炒锅里“煸过”再用。)

菜椒,我自己也没试过用这个做馅儿。想必口感不好

…………打住!:p

拌肉馅。先在肉馅里搅进一些水(可用高汤,更好吃;可用白菜挤出来的汁水):半杯(水),分四、五次搅入(搅匀了才倒入下一次)。放姜末,搅匀。放生抽,前后四、五勺,次次搅匀。放一点点盐、一点点糖、一点点麻油、一点点老抽、胡椒粉随意,搅匀。如果不是韭菜馅,还要放切碎的葱花,一把。

将准备好的菜放入,搅匀。要上下翻搅,高效率地搅匀。此时可以尝一尝咸淡——用舌头舔一舔(然后吐掉口水,死不了人:p),必要的话再加一点盐——注意,这个时候不要加生抽或老抽!如果肉馅太瘦,这时可以加入一汤匙食用油。一起搅匀。

饺子馅至此大功告成。下面是包饺子的方法。要准备一小碟水。

饺子皮中间放适量饺子馅。手指蘸一点水,抹在饺子皮靠边的地方——抹半圈就可以了。然后就包吧,包得好看还是难看都在其次,最重要的是不要包破了,还要保证煮都煮不破。

要点一:馅若放得太多,包不进去,这个饺子就容易破。

要点二:拌好的馅儿若“出水”了,饺子容易破。

要点三:每包完一个饺子,最好再从头到尾把刚捏起来的边边再捏一遍,确保煮的时候不会又张开了——机器饺子皮粘性不够。

煮。水要宽——饺子在里面不能太挤,太挤会煮破。一般而言,一锅饺子以30-50个为限,视锅的大小和水的多少(还有饺子的大小)而定。

水煮至沸腾,下饺子——分批下(当然中间不停留,直至全部下完)好过一股脑全部倒进去(那样容易粘在一起,尤其是手擀的饺子皮,必须分批下),一边下饺子,一边用漏勺或饭勺推动饺子——注意,要沿着锅边、锅底推动,不要把饺子硌/割破了。可以这样:下几个饺子,推动一下,再接着下……

盖上锅盖,煮。人不要离开,不时再推一次,保证饺子没粘在锅里面。饺子再煮开时,汤是会溢出来的,所以要小心盯住。煮开了,尽量有几秒钟“开盖煮”,然后“点”一些凉水(一杯左右)进去,推匀,盖上盖儿再煮。

共点三次(或两次)凉水。最后一次煮开了,饺子就熟了。用漏勺盛在盘子里,上桌。

注意:饺子入盘过一会儿很容易粘在一起,分开时就会破。若想防粘有两个办法,一是刚出锅时过凉水(我不喜欢这么做),二是饺子入盘十来分钟时换盘——一边往另一个盘子里倒,一边把饺子摇散,互不粘连。必要时还可再换一次盘。

吃饺子,直接吃,或蘸醋、腊八蒜、蒜泥、蘸辣椒酱、辣椒油、白糖、番茄酱……都好吃。哈,不同地方的人有不同的喜好。

老天爷,这么简单的事写出来竟有这么长啊~ 吓着你没有?:)

你很幸福哦,有我这么写出来教你。:)想当年可没有人教我的,自己琢磨着做,走了不少弯路。

其实直到今天我无论包饺子还是做饭都是大概其凭经验,没有十分注意各种材料的“量”,因为并没有一定之规。上面给出的“量”都是给你作参考的(以免完全没有概念无从下手),不保证准确,所以你也不必拘泥。

贴张图,我包的饺子——手擀皮的。:)

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

附:手擀皮的准备

1,和面

温水和面,水面(容积,不是重量!)比例1:2。注意,水的比例在面的一半左右,要小心拿捏,面团偏软却又不能太软;

2,醒面

和好的面放在一边至少半个小时,越长越好(不要跟我抬杠说醒一天两天哈),以三、四个小时为佳。其间尽可能多揉几次;

3,擀皮

擀皮之前的步骤可以省略了吧?

一手转皮,一手用擀面杖擀。要用擀的手用力擀大皮子,而不要用另一手拉大那个皮子。

饺子皮的要点:

薄厚要均匀,而且应该周边薄中间厚

正面“薄面”(即干面粉)要少,背面薄面多一点;

软硬适中,包起来,该粘的地方粘(包得紧,不“张嘴”),不该粘的地方不粘(手指沾些薄面去捏饺子,以不粘手为宜)。

***

祝朋友们

[FLY][SIZE=3]过年好,猪年大吉,万事如意~[/SIZE][/FLY]

:)

关键词(Tags): #擀皮#饺子#食谱(容易)#饺子(容易)#喜欢下厨元宝推荐:emilyGerm,

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