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主题:【原创】京味小吃 门丁肉饼 -- GraceUSA

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家园 【原创】京味小吃 门丁肉饼

大概两年前,春月在网上发门丁肉饼,我当时看了觉得就是牛肉煎包。做法存下,可一直没动手。最近蛮想春月的,连带着也想起她的门丁肉饼。所以特意买肉和面造饼,以此传递我的祝福,祝春月全家新年吉祥!

门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼大同,小异之处是形状,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,“门丁”是简化的不规范写法。

这是我的处女作。本想把形状搞成圆柱体,可没成功,面和馅儿都偏软,不挺身。

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咬开一口,汤汁就流出来了,好烫哦。

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不知道哪里能买到大葱,就用小葱,也蛮好。调馅的时候我不习惯放很多酱油,所以肉馅儿的颜色偏浅。这个门丁肉饼比京东肉饼好做,您不妨试试。

下面是我存下的春月文字。

面粉和水按体积比:2:1活好面,饧透。

馅是牛肉大葱。牛肉馅先用酱油韪好,然后视肉馅的肥腻程度打水,直到用筷子搅拌时可以听到声音,且肉馅还能上劲。一斤肉馅打半斤水可不算多。水可得一点一点的打,别一下子都倒进去,不然事半功倍。加盐调好咸淡,最后加进大葱末,也是越多越好。

将面下好剂,擀成小圆片,包馅。收口后揪下多余的面,口冲下放在案板上,双手合拢按一个方向旋转,将馅饼拢高团圆。

锅烧热,涂少许油,将生胚留空一一放入。大中火。待底面成型,逐个翻过来。再成型后,倒入一杯水,盖盖。水干后开盖,将肉饼翻过来,再稍煎一下出锅!

门丁肉饼一定要趁热吃。凉了就不好吃了

关键词(Tags): #食谱(容易)#肉饼(容易)#面食(容易)元宝推荐:海天,

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