主题:【原创】阿甘巴布的虾 -- 老巴巴

大河奔流 导读 复 45 阅 85952

/ 4 首页 上页 下页 末页

O 【原创】阿甘巴布的虾 58 老巴巴 字3544 2007-05-19 00:27:26
O 咖喱一类的还清香啊,明明是浓香么,你想说的是香茅吧 2 夜月空山 字27 2014-11-13 22:31:14
O 好文送花,但巴西不靠太平洋吧? 晴空一鹤 字0 2014-11-13 12:16:54
O 黄海的对虾,还有墨西哥湾的大虾也不错,白水煮开就大嚼, 1 dafemren 字52 2013-04-26 06:54:37
O 老兄是否内陆人士? 16 meow 字388 2013-04-25 21:58:38
..O 澳洲的海鲜味道如何? slyypp 字0 2013-04-26 04:57:09
...O 没吃过不能发言。 但在网上有听香港美食家们提过澳洲龙虾 5 meow 字326 2013-04-26 19:34:36
....O 波士顿龙虾是螯虾, 严格意义上来说不算龙虾 诺曼 字172 2014-11-14 21:26:08
...O 澳洲的海鲜还过得去 1 懒厨 字211 2013-04-26 05:38:35
O 新鲜的海味,味道之外 foureyes 字62 2013-04-08 16:12:05
O 上次在超市拿了一带冻虾,太平洋什么地方的 马踏飞燕 字120 2007-05-25 05:39:13
O 现在虾的价格降了不少 西红柿 字0 2007-05-24 20:51:15
O 老大说的有失偏颇了 19 随园过客 字1012 2007-05-23 23:57:04
O 显然您也没吃过几只虾 6 MacArthur 字251 2007-05-23 20:38:55
O 吃虾可以壮阳?? 精装白沙 字42 2007-05-23 13:07:08
2007-05-19 00:27:26
主题:1063318
老巴巴老巴巴`417`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2`552`8152`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2003-05-08 02:27:32`0
1 【原创】阿甘巴布的虾 58

【原创】 瞎谈虾

看过的美国片子中,《 阿甘正传》是比较喜欢的,十足的美国味。

原作天马行空般的想象力和极其温情细节处理显示作者老练的技巧。

细节的重要性在于一个并不一定赞成主题的人也能找到自己喜欢的一点事情。

我正是看了《阿甘正传》中的巴布才有了这种感觉 。

巴布在电影中是阿甘军营中的黑人朋友,他出身于捕虾人家,天下唯一让他感兴趣的是就是虾!

每天不管做什么都在叨念关于虾的各种事情,甚至在梦中也是絮叨炒虾、煮虾、咖喱虾、辣子虾....

等等无穷无尽的各种虾的做法。每次看这片子〔至少3-4次了吧〕,我都忍不住哈哈大笑。

阿甘当时不胜其烦 ,就是不明白虾有什么好谈的。

很可惜巴布在越战中死去,而阿甘和他的上尉则靠养虾发了大财.....

说起养虾,沿海已经遍地开花,前几年甚至传出草虾贱于猪肉行情。谷贱伤农,虾贱同样伤渔!

以前吃虾在北京是件大事 现在虾普通人吃了并没有太多的惊喜:一是海鲜已经十分丰富,

二是现在的虾十分寡味,养的,摆到餐桌上看着颜色还可以,但什么风味也没有。

养虾是一件很复杂的事 。

追求利润 ,养虾的密度很大。这和养鸡、牧羊是一个道理 :空间小了 ,生长快了,味道自然差了。

饲料工业化,除了形状和工场里养的鸡肉也没有什么区别了。因为种苗退化, 每年虾的抗体降低,

积攒到数年就来一次疫病。前几年,南美洲主要的产虾国都遭到灭顶之灾。现在中国又把他们的虾苗

引进来有几年了, 下一次疫病爆发不知道还有几年??

我们过去吃的对虾几乎绝世。我有次在上海时,曾经凌晨4-5点跑到铜川早市去看过,没有什么上等的。

好点的就是从东南亚进口的虎虾。这个品种壳黑,又有灰色虎皮纹,所以也叫“黑虎虾”,熟透后呈绛红色。

但不够透亮, 肉质发绵,肉丝僵硬粘死,没有回味。这在国际市场上是上不了档次的。

中国人特别是对海鲜一路认识不多 ,吃得时候要求也不高,内陆更是唯求有个海味的名义而已。

可以说:中国的大部分人近20年并没有吃到过真正好虾,现在的酒楼买的只是河虾、草虾和少量的低档海产虾。

一只好的虾是什么样呢?

好的虾要在热带或者亚热带地区野生状态下长大 。

捕捞上来时要活蹦乱跳,虾一离开水会马上死掉,所以真正好虾是冷冻运来的。

如果冷冻技术好〔包括机器马力、冷冻制剂等...〕解冻后,还能够闻到新鲜的海味。

体态不能太大或者太小: 太大了那是长得老了,虾生长的很慢。太大了,好像香港、广东人号称得起“海皇虾”

等都是居其名而不得其实的大头。太小了更不好 ,味道新鲜是新鲜,但虾味不足。现在的渔网眼越来越小,

市面上吃到虾也越来越小。

好的虾熟了后就能闻到特有清香虾味 ,虾色红中透白,虾壳脆挺 ,不粘不离很容易剥开。

而霉掉的虾, 首先颜色已经暗灰, 虾壳和虾肉剥离。

好的虾肉的味道是甜脆的, 肉丝条缕清晰,有着吃水果般的爽口。

虾肉的甜不是糖味的甜 ,也许专家可以找到他的化学成分,种味道是其他肉类找不到的

我只能用‘肉甜’或者‘甜肉’来形容〔有些...那个啊,哈哈〕。

真正的好虾, 就着烧酒生吃也可以,这种吃法我只知道有一种特别的虾 ,是日本水产专家研究培养的,成本昂贵,

专供本地市场。还有一种澳大利亚产的龙虾 ,青蓝色的壳,肉色透明, 蘸着芥末或者姜葱酱油 ,

加几滴醋或橄榄油效果更好!

世界上好吃的虾出自两个地方:一个是南美洲的西海岸,面临太平洋的一方以苏里南、巴西为代表。

一个是非洲的东海岸,面临印度洋的一方以马达加斯加为代表。这两个地方都是海水温度高,少污染,

更重要的是国际财团对这些海域早已瓜分完毕,对捕捞作业了严格而切实环保限制,这里产的虾大部分奔向欧美和日本的餐桌。

特别会吃虾的地方有两个:一个是渔业大国日本;还有就是东南亚虾的作法 。

好虾本身不用任何复杂的方法作熟,只需要简单的烫熟才能充分保持原味。

配合虾的味道很重要 :比如酸甜的柠檬、清香的咖喱、提味的鱼露, 都是适于虾味本身的延伸和发挥 。

中国人作虾的手法很多,大部分沿袭了做肉类的手法。也有些做法比较以虾为主体,比如清炒等 。

我在苏杭一带吃过几次,过于寡淡。北方人只有炒煮一路 ,比如山东半岛。

唯有广东人勤于钻研饮食,创造了无数种吃法,广东人的勤快是因为他们明白一个说不出口的秘密:

因为他们相信虾是可以壮阳的。

说着说着,我觉得自己有点像巴布了....


  • 本帖 22 回复
资深推荐:海天,emilyGerm,
AleaJactaEst 选转。海天 荐,emilyGerm 荐,
2007-05-19 00:27:26
2 咖喱一类的还清香啊,明明是浓香么,你想说的是香茅吧 2

香茅确实是东南亚独特的风味


2014-11-13 22:31:14
2 好文送花,但巴西不靠太平洋吧?
2014-11-13 12:16:54
3870491 复 1063318
dafemren
2 黄海的对虾,还有墨西哥湾的大虾也不错,白水煮开就大嚼, 1

作料都是浪费。

最好吃就是小河虾,醉虾就等于生吃了。


2013-04-26 06:54:37
2013-04-25 21:58:38
3870264 复 1063318
meowmeow`9813`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1450`1972`22023`正五品上:中散大夫|定远将军`2006-01-24 12:23:47`0
2 老兄是否内陆人士? 16

没在内陆吃过好虾,见了东南亚的虾就惊为天人了。寒冷的水里产的虾贝才好吃. 大西洋的水从南往北流,太平洋的水从北往南流,所以美国西岸的水比东岸的冷很多,西岸的虾和生蚝比东岸的鲜甜很多。 我吃过最难吃的虾是墨西哥湾的虾,肉质像橡皮,虽然是野生的虾,还不如养殖的好吃。 印度的虾同样难吃,有如嚼橡皮。往北一点,东南亚的虾稍微好点。但真正的极品还要数日本北海道当地抓的虾和美加西岸冰冷海水中成长的虾。


  • 本帖 1 回复
2013-04-25 21:58:38
3870477 复 3870264
slyypp
3 澳洲的海鲜味道如何?
2013-04-26 04:57:09
2013-04-26 19:34:36
3870694 复 3870477
meowmeow`9813`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1450`1972`22023`正五品上:中散大夫|定远将军`2006-01-24 12:23:47`0
4 没吃过不能发言。 但在网上有听香港美食家们提过澳洲龙虾 5

肉质不如波士顿龙虾. 好像他们最推崇的虾贝还是日本北海道的。 同样的珊蝴虾,在香港台湾,北海道那边的海域抓(俄罗斯船抓的也算)的比加拿大抓的要贵不少。应该是水越冷越好,和北海道相对位置的渔场在美加就是阿拉斯加了。那里的三文鱼和帝王蟹绝对美味无比。我有尝过澳洲生蚝,没有法国的好吃。法国的好生蚝也是来自大西洋,而不是温暖的地中海。


  • 本帖 1 回复
2013-04-26 19:34:36
2014-11-14 21:26:08
4070094 复 3870694
诺曼诺曼`74699`/bbsIMG/face/0000.gif`70`126`359`3181`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2011-07-27 02:09:09`0
5 波士顿龙虾是螯虾, 严格意义上来说不算龙虾

倒是和国内的小龙虾亲戚关系比较近.

另外螯虾在澳大利亚也有, 似乎塔斯马尼亚的淡水螯虾也很多很大个, 但是没吃过.

澳洲的虾还是海里的Tiger Prawn好吃, 虾的鲜味重, 肉质爽口而没有渣.


2014-11-14 21:26:08
2013-04-26 05:38:35
3870484 复 3870477
懒厨
懒厨`2616`/bbsIMG/face/0000.gif`70`19549`10099`161026`正三品:金紫光禄大夫|冠军大将军`2004-04-04 22:16:06`0
4 澳洲的海鲜还过得去 1

龙虾一般要看师傅的功力。

有些华人的海鲜店有活的老虎虾,(又称竹节虾,九节虾),味道还不错。

当然也有游水活鱼,这个就看师傅的蒸功夫以及所调配的酱油了。

以上所说都是四年前的情况,回国四年了,不知现在是否还是如此。


2013-04-26 05:38:35
3864567 复 1063318
foureyes
2 新鲜的海味,味道之外

吃起来要“弹牙”。这是我的一个朋友用来形容新鲜海鲜的词,很贴切


2013-04-08 16:12:05
2007-05-25 05:39:13
1070030 复 1063318
马踏飞燕
马踏飞燕`9552`http://picture.ccthere.com/0,0610/9552_31120950.jpg`70`629`2665`40874`正八品上:给事郎|宣节校尉`2006-01-05 00:48:30`0
2 上次在超市拿了一带冻虾,太平洋什么地方的

拿的时候没有注意,付账的时候吓了一条,500G就要了10欧元。

一直没想好怎么对付这么昂贵的东西,所以现在还在冰箱里面供着。


2007-05-25 05:39:13
1069669 复 1063318
西红柿
2 现在虾的价格降了不少
2007-05-24 20:51:15
2007-05-23 23:57:04
1068656 复 1063318
随园过客随园过客`11799`http://www.engrish.com/detail.php?imagename=screw-taiwan.jpg&category=Engrish%20from%20Other%20Countries&date=2006-02-03`70`71`1221`17930`从四品上:太中大夫|宣威将军`2006-05-11 23:34:05`0
2 老大说的有失偏颇了 19

首先淡水虾和海水虾不好比。虽然淡水虾个头小,但淡水虾食味,咸水虾食肉,不可同日而语,绝没有淡水虾就不是好虾之说。比如太湖白虾,盈盈寸余,但讲究的是活食,入口绵软即化,满嘴鲜味。就算普通草虾,每年夏初时节黄硬子满,那种鲜味也是对虾绝对没法比的。

再说咸水虾,又分温水虾和冷水虾,也各有吃头。冷水虾个头小,味道甜,出产在北太平洋和北大西洋。欧美人一般因其小只用来拌沙拉。但是其实一样最好生吃,比如日餐里的甜虾就是冷水虾生食。

所以老大提到的虾道,只是针对温水海虾而已。中国对虾,本来是黄渤海一带的为上,味道好肉质好,可惜捕捞过滥,只在小时候吃过,现在基本看不到。上海一带东海的海虾,质量不如北面的。而近10几年来东南海域养的,多是南美白对虾,吃起来的确像鸡肉,得下重料烹调才好。

欧洲对虾,主要是东南亚进口,以泰国和越南为多,中国也有相当比例。而美国作为最大虾进口国,从东南亚中国进口和从墨西哥南美进口比例差不多。说到好吃,我觉得在美国还是墨西哥湾有几种虾比较好吃,但是不容易买到,离开南部几个州其他地方吃到的虾基本就是南美白虾(南美出的或者亚洲出的)和老虎虾(东南亚出的)两种。有时买到南非出的对虾,味道很好。


2007-05-23 23:57:04
2007-05-23 20:38:55
1068418 复 1063318
MacArthur
MacArthur`3347`/bbsIMG/face/0001.gif`70`3213`13884`130063`从八品上:承奉郎|御武(侮)校尉`2004-07-08 12:25:57`0
2 显然您也没吃过几只虾 6

特别会吃虾的地方有两个:一个是渔业大国日本;还有就是东南亚虾的作法 。

...

...

中国人作虾的手法很多,大部分沿袭了做肉类的手法。

啥叫“特别会吃”?举个列子...

“中国人”,我们山东人算不算中国人?我们做虾咋就不沿袭做肉的手法涅?


2007-05-23 20:38:55
2 吃虾可以壮阳??

晕倒。。。没听说过诶。。FFF


2007-05-23 13:07:08
帖内引用

/ 4 首页 上页 下页 末页