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主题：【原创】《RATAOUILLE》 -- 瘦形胖子
家园 应该是这样的 一般餐馆都不会所有东西自己包办的。尤其是西餐那种费神的面点
家园 三寸丁谷树皮的脸给我的第一感觉：埃及法老。。。。 家园 呵呵，你的说法让我想起了其他的一些东西 咱可先说好了，胖子没有种族主义和任何歧视的意思。这个只是就事说事。
您说反一号的感觉类似埃及法老。胖子也有类似的感觉，或者说，有点像阿拉伯人。还有，馆子里的二厨明显是东欧人，甚至不妨说是波兰人。实际上仔细观察一下，这部电影的厨房里，好像除了带鱼身材和女一号以外，就没有正宗的西欧白人。这个比例跟胖子在伦敦的西餐厨房里看到的基本一致，大量的波兰人，阿拉伯人，还有黑人和南美人在伦敦的西餐厨房里工作，基本上只有不多的英国白人在做厨师。因为厨子是个辛苦活，工作环境恶劣而且收入又不高。没几个本地人愿意干的。
我说这些的意思是在电影里能看出来皮克斯的细致，他们在角色设定的时候已经很大程度上参考了真实厨房的人员构成。不单是这个，看电影里的卡通人物做菜的时候，熟悉厨房的人甚至大概能看出来这道菜的配方，还是上面的原因，皮克斯工作人员的细致。一部动画片的真实感就是在这样一点点地细节上慢慢建立起来的，所以说难怪人家能成功么。
回头看看，我这都说了些什么。不好意思，胖子借着您的说法习惯性的顺利跑题了。呵呵
家园 那馆子的主厨真的是一般不做菜的吗 好象没看到反一号亲手下过厨，最多也就是巡视巡视。
家园 这个的看情况，主要看馆子的级别和类型 像电影里这样带星的馆子，大厨的任务就不是做菜了。而是一个，设计新菜单，西餐馆子的菜单都是周期性更换的，越是讲究的馆子就越是如此。再一个大厨的任务就是和顾客还有其他的相关公关体系打交道。在西餐里，有个类似习惯就是大厨需要到顾客那里打招呼，讲解自己的菜单，还有介绍相关的知识等等，这样的时候，大厨就是公关人员了。所以西方餐饮电视节目里的厨子很多都是有自己的馆子的，自己的任务就是在电视上露面，提高知名度的。比如在下做过伦敦的一个顶级馆子，三个月的时间胖子就从来没见过馆子里的大厨。
不过电影里的法老王大厨自己是从来不设计菜单，反倒是研究怎么用自己馆子的名气推销快餐食品，这个也是为什么黑眼圈瞧不起这个馆子的原因。不单是这样，连馆子里干活的其他厨子也瞧不起这个大厨的，所以才有后来众厨子焚烧快餐食品宣传板时，其乐融融的场景。
当然一些小馆子或者因为喜欢做菜而自己经营馆子的厨子，那就不一样了。就和很多中餐外卖店的老板本身就是厨子类似。
家园 这题跑的有水平。。。。 果然是业内啊
家园 连一向挑剔的法国厨师也很佩服这片子的细致 家园 哈哈哈哈，还好，俺没夸错地方 胖子是在伦敦学的厨子，一想起天堂地狱欧洲人的笑话：地狱的厨子是英国人，自己都不好意思跟人家提。
不过胖子真的遇到过几个法国馆子培养出来的厨子，手艺真的是不一样的。当然，毕竟西餐跟咱们中餐的思路完全不一样，但就人家的那份精致的劲头，真是叫人自愧不如。
家园 说句电影外的 ratatouille总让我想起老家的茄子辣椒西红柿，就是口味上差了很多。
当年，就是食堂的一盘ratatouille配着couscous，让板桥走上了灶台之路。
- 复 说句电影外的
家园 ratatouille是法国普罗旺斯地区的名菜 普罗旺斯在法国南部地中海沿岸。当地居民的起源与法国北部的日耳曼人祖先不同，所以语言和文化都有鲜明的普罗旺斯风格。
在下恰巧有一本英国人写的普罗旺斯菜谱。他说他26岁时在普罗旺斯第一次吃ratatouille,惊为天物。从此每年都要来普罗旺斯朝圣，顺便吃一顿正宗的ratatouille.这个很好理解。
ratatouille的原料是茄子，圆葱，番茄，courgette(类似西葫芦的一种瓜类蔬菜），青椒。用橄榄油，大蒜和普罗旺斯特产香草来调味。英国人不懂得如何吃茄子。因为顾客少，超市里面一只茄子差不多要一英镑。熟食柜台有售意大利风格的烤茄子grilled aubergine,是给有钱的上等顾客准备的，与同样烧法的artichoke蓟一个价钱。味道还行，因为用橄榄油和意大利香草烤制，但是口感不能恭维，诸位有空在家里自己试着烤一下就知道。茄子这东西，必得重油重火候。火候到了，茄子烧得发软，吃起来才香。我觉得除了中国人，法国人也是会吃的。ratatouille里面的茄子就是这样重油重火烧出来的，那英国蛮子自然一见钟情。
正宗的ratatouille的烧法，是把茄子和其他蔬菜分别用上好橄榄油烧制，按英国作者的说法，·用油来煮而不是炒not to be fried but stewed in the oil·，煮上30分钟，然后混合，加上香草和大蒜。这样烧得，没法子不好吃。这个做法有点像国内讲究一点的北方饭店烧制的地三鲜。可不是那种随便对付的乱炖。可是出了普罗旺斯，恐怕很少有人这样不怕烦。这个菜完全靠蔬菜的本味。如果偷工减料，像ratatouille这样的素菜味道肯定要大打折扣。楼上的老兄肯定吃的就是那样的。
家园 看完之后我也专门吃了1回。。 还成，但是没有俺做的红烧茄子好吃
- 复 说句电影外的
家园 就是这个味道，很像东北的乱炖 当然，ratatouille也可以有其他的口味选择，胖子做过的是酸甜口的，如果用来作配菜的话还是很出彩的，于是胖子现在反倒忘了这东西当初是配的什么了，也许是烤鱼？
家园 我也很喜欢pixar，不过觉得cars还是不错的 剧情虽然老套一些，但场景音乐都很不错。前面那个卖艺人的短片比这回的外星人好看。
家园 电影这东西各有所好，喜欢的就是喜欢，其实根本不需要理由。 所以，喜欢就好，看得高兴就好。就像胖子，专喜欢吃臭豆腐，哪管他旁人们捏鼻子瞪眼的。
家园 俺也是皮克萨的饭！ 最喜欢是“超人家族”