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主题：【原创】颠个小菜--在伦敦吃馆子 -- 瘦形胖子
家园 磨刀杆doesn't sharpen the knife, it's a honing tool that sets the edge of the knife straight. When the knife becomes dull, it has lost its edge, and it needs sharpening. If you have very good knife, professional sharpening is recommended. It's extremely hard to do it right by yourself.
This video might help
http://www.youtube.com/watch?v=8hKXQHGwzAw
Sorry for the English. I'm also really tired - too tired to spend twenty minutes to type this up in Chinese.
家园 俺是个面点学生，呵呵 胖子的面点课程就是一周一堂课三个小时，对自己来说也算是学以致用吧，毕竟自己其他的时间都是在馆子里相当于练习了。比如今天，馆子里也不是很忙，自己拿出了一小盆的葱，练习切葱花玩。胖子新干的这家日餐馆子，对这类的细节要求很高，比如说葱花，需要切成类似薄纸板的厚度。胖子头一天试工的时候，切的葱花大约是一毫米左右吧，大厨看了看，说：你切的这个水平只能用来做工作餐……然后大厨拿刀当当当给胖子演示了几下，果然，跟人家的比，我也就是个工作餐的水平。
磨刀的手艺我也一定争取跟大厨那学来。照大厨的说法，一个厨子就应该每天提前半个小时进厨房磨刀。不过这也是真的，这家馆子里的其他的厨子个个都是自己磨刀的，每把刀拿出来刃口都是铮亮。对比一下，胖子自己的刀买了两年了，就从来没磨过。丢人啊，呵呵。
家园 祝胖子好运
家园 【原创】6 Lola Rojo（西班牙菜馆） 胖子做过的西餐馆子都是所说的Modern European的风格，大约的意思说是融合了意大利菜法国菜还有英国本土菜的餐饮风格。这样的胖子就从没做过西班牙菜，也一直没尝过，所以直到不久前了胖子才在坛子里听网友提及西班牙海鲜饭（Paella）。然后的胖子就跑自己的大厨那打听开了比如什么是西班牙菜，她有什么特点之类的问题。得到的答复大概是“西班牙人做海鲜很厉害，他们的特色菜有比如我问的西班牙海鲜饭（Paella），还有比如Tapas等等。”“那么Tapas是什么？”（某些时候胖子就仿佛没长大，仍然十万个为什么。）回曰“Tapas类似前点，不过是习惯中你可以点许多的Tapas慢慢吃。”“那么，西班牙海鲜饭（Paella）有什么特点呢，跟咱们做的Risotto（意大利烩饭）有什么不同？”回曰：“没有什么一定的不同，不过西班牙海鲜饭一般一定不能少了藏红花（Saffron）。”“哦，难怪我以前的一个西班牙housemate做菜的时候总喜欢放这东西。我还以为她在炫耀她家有钱呢。那么藏红花……”“我看你是实在闲得没事干了”大厨终于被我烦到了“去，把那袋子洋葱给我扒皮切成丝去”“Oui Chef……”
还有一个有点意思的地方，胖子问过自己周围不少的中国人，既然伦敦什么馆子都有，那么最想尝试的是什么风格的呢？十个里有九个说的西班牙餐。理由？不明，就是脑子里第一个蹦出来的念头。其实胖子也是，一直想尝尝正宗的西班牙菜。于是的翻开杂志，找了一家评价很高，价钱看上去又不是很贵的，就是这家Lola Rojo。杂志里给出的评价还有2007 runner-up best local restaurant，Top 100，还有一颗红星表示味道上佳。好的，那就她了。
我们也是预定的位置，晚上七点钟。所以我们到的时候店里还没有客人，也是，七点钟就开始吃晚饭的选手也只有胖子这样的闲杂人等才能胜任。这家店的面积不大，位置也不是繁华地段，外表看起来会是不很起眼的样子。进了店以后的感觉就不一样了，店里的门窗桌椅还有绝大部的墙面都是白色的，但是这个白不是很刺眼的亮白，而是很柔和的素白。然后桌上使用的红色的蜡烛和暗红的盘子，再有就是作为隔断的墙纸是黑底衬上的白色的花，看上去有点像是蒲公英。这样一进店里就会有与外界隔开的感觉，是一点很有些舒适的超然。这是我个人到现在为止最喜欢的装修风格。然后我们到的时候店里还没有客人，所以当时店里还有背景音乐的（后来店里客人太多了，有些吵，就给关掉了），曲子不是传统的西班牙吉他曲或者热烈的拉丁风格音乐，那是一首轻音乐，依然是与店里的整体风格很和。能感觉出来这家店的经营者是花了很多的心思，才能营造出来这样的氛围。
菜单上来了。因为自己不是很懂西班牙菜，也就问了服务员几句。服务员是西班牙人，英语还不是很好，不过面对他开开心心的笑容，就便是磕磕绊绊的英语也不会让人感觉心烦。不得不说，他们店里当晚的三个服务员都很可爱，这也是这家店的风格之一吧。最后我们点了四个tapas，其中三道是素的，另一道服务员介绍说是今天的chef special。菜单里的主菜还有一些海鲜类的主菜，不过我们是奔着西班牙海鲜饭来的，所以猪头刘同学是一道：Black rice and squid with saffron sauce。我的就没什么可说了，素食paella只有两道，其中一个还有自己接受不了的goat cheese，所以别无选择就是青椒和西红柿的烩饭。
前三道Tapas还不错，不过厉害的是最后一道chef special。上来了一看，是烤鱿鱼配上两片烤面包。猪头刘看着就开始挠头，这也难怪。在大连，吃烧烤有两样是必须的，羊肉和鱿鱼，其他的什么蚬子蟹子的，那都是锦上添花的东西。所以是个大连人那烤鱿鱼肯定都吃过不少，而猪头刘尤甚，这厮小时候喜欢烧烤，于是家里老娘天天烤鱿鱼，最后终于给吃伤了，甚至是看到就想吐的效果这才罢了。那好我来吧，反正我也是来尝试的。切下一块来，放进嘴里一咬，轻轻的一声“咯吱”。恩？再咬几下，“咯吱”“咯吱”，恩？！鱿鱼我也没少吃过，但这样效果的还真从来没试过，肯定是烤熟了，但绝对不会是以前吃过的烤鱿鱼那种类似嚼橡皮的感觉，而是一种脆生生的柔软。看来是火候的问题，这道鱿鱼的火候实在是了不得。然后配鱿鱼的sauce是Aioli sauce（有点类似蛋黄酱mayonnaise，但是使用了橄榄油和大蒜），和鱿鱼本身的味道也相得益彰。这道小点是真的很不错。这时候坐对面的猪头刘看我吃过的表情也是有点动心，忍不住尝了一口。愣了一会以后，猪头刘说了句“你是吃素的，这个还是我来吧。”然后这道菜就全被猪头刘给来了。
小菜下去以后，paella上来了。我们俩又是一愣，因为猪头刘的那道Black rice and squid with saffron sauce，上来了一盘子黑黝黝的东西。我和猪头刘原来都以为“black rice”是指用黑米做的，可是这里的鱿鱼也是黑色的，显然不对。我是在尝过了以后才确定，跟我以前做过的一道意大利烩饭“risotto nero”类似，这道paella里也加了鱿鱼的墨汁，才会有这样的效果。鱿鱼的墨汁有一股特有的鲜味，尤其在热的时候更明显。不过等菜凉了以后，这个鲜味就开始有点冷腥的味道。当然这个是我个人的口感，按猪头刘的说法，不论冷热都好吃。Ok，我吃素的，在这点上绝对没有发言权。至于我的那道，怎么说好，素的paella，再好再差都相差不多。
店里过了八点就很忙了，基本上没有空位置。所以我们的甜点是等了一会才点上的。这家的甜点上倒是和其他的地方相差不多。猪头刘点了个巧克力的布丁，我那道的是一大堆的西班文，上来后尝尝是苹果配的cream作出来的。味道也不错。
总之，这家Lola Rojo是我个人尝过的最舒服的馆子之一，胖子强烈的向所有在英国的朋友推荐，就如寿司店SUSHI-HIRO一样的强烈。
他们的地址：
78 Northcote Road
SW11 6QL
电话：7350 2262
营业时间：周一到周五中午十二点到晚十点半
周六上午十点到晚上十点半
周日中午十二点到下午五点
元宝推荐：爱菊轩,家园 赫赫。Paella 一直奇怪为什么Paella非官方的翻译是海鲜饭。正宗的Paella来自Valencia两百里外的无名地区(也不是真无名只是我没记住名字而已)，只有鸡肉和兔肉。和着豆角，佐料慢火炖上半天。通常都是半生不熟的就上桌了。不明白使惯刀叉，吃面包的洋人何必来趟米食的浑水。这是咱们中国人的啊。要不你就弄个pasta这样的本地化双胞胎，和咱们井水不犯河水。
个人还是觉得混合的，带海鲜的跟适合国人的口味。不过看了胖子的帖子才知道为什么西班牙同事报怨Paella里的燃料贵。原来的藏红花这种金贵玩意儿。
家园 喜欢瘦肥的文章 特别是每个饭店都配上地址，很专业。2004年曾在牛津街附近的一个有雕塑的广场边上的一个日餐馆吃过一次很不错的寿司（大楼一层）。还在曼彻斯特的一家华人（东北人）开的日餐馆里吃过寿司。可不知是何缘故，北边Blackpool之类的海边好像反倒没有好的海鲜馆子。顺便说一句，公鲨是70年代开始在大连下馆子的。80年代初，大连宾馆在它东南角通向铁路医院路边的小舞厅里开了家饭店，从圆形的小转门进去，别有洞天，当时5块钱能吃四菜一汤。
家园 流口水 你是吃素的，这个还是我来吧。”然后这道菜就全被猪头刘给来了。你啥时候改吃素了?
家园 【原创】5 Skylon(2007 Best Design) 这里先介绍Skylon 的地理位置，从waterloo地铁站出来走到泰晤士河边便能看到，就在Royal Festival Hall里。所以他的地理位置非常的牛，沿河往左手走是伦敦眼，City Hall，然后是大笨钟和国会大厦。右手走沿途都是一些馆子还有文化设施，然后是泰德现代美术馆（Tate Modern）千年桥还有和泰德现代美术馆隔河对望的圣保罗大教堂。这一河段差不多是泰晤士河最繁华的一部分，是个让人流连的好地方。
这馆子是猪头刘同学翻出来的。猪头刘同学学的是旅游设计，而Skylon是2007年的Best Desigh。然后这家还是在top 100里，然后看介绍价钱还不是很贵，那就选他了。为了这顿，我午饭的woo Jung都没敢吃饱（几个韩国馆子），穷学生哎没见过世面，更何况这顿还是猪头刘同学掏钱。
我们是当天上午打电话定的位置，怕Skylon的河景位置抢手。果不其然，一月份week day的上午打电话定晚餐的河景位置，服务员还会说也许可能差不多。当天下午我们到的有点早了，就在周围逛了逛，也是为了消消食空出点地方来，呵呵。于是沿河边走到泰德现代美术馆（Tate Modern）。这里我是每隔一段时间就来一次，不知道为什么自己就是喜欢来这里溜溜，虽然自己什么都不懂，而其他的美术馆博物馆什么的就没这么大的兴趣。看来自己是喜欢这里的氛围，顺便说一句，Tate Modern Café是2007年Bset Family Restaurant，下次一定进去试试。回程的路上，又进了家书店，发现了本《1080 Recipes》，封面上大字打着：Spain Best-selling cookbook for over 30 years。The bible of authentic Spanish cooking。过后我粗粗看了一下，真的很不错，这里向有兴趣看菜谱的朋友强烈推荐一下。
进了馆子看清楚了结构。这馆子相当于是把Royal Festival Hall二楼的一部分包了下来，然后再分隔，装修成的一家饭馆。这样的馆子里的餐厅面积相当的大，能有两三个篮球场的大小吧。中间的部分被抬高做成个酒吧，这样整体上馆子就被分成三个部分，一部分是餐厅，中间是酒吧，另一部分沙发咖啡桌，类似pub的休闲风格。餐厅的整体色调是鹅黄色，灯光也是柔和的暖色调，给人的是高雅温馨的感觉。只是很遗憾的，胖子不很适应这样的风格，毕竟自己过得是旅游鞋军装裤子还有防雨夹克衫的学生日子。
菜单上来以后，胖子先笑了，太熟悉了。这馆子的菜系是所说的Modern European风格，就是欧洲各国菜的综合选用，跟我以前做的馆子一样。这样的胖子也就没什么新鲜感，义务代理了服务员给猪头刘开始了菜单介绍。最后定下来的两个前点时，French Onion Soup和Foie Gras。正餐是Creamy mushroom tart和Grilled fish of the day。饮料胖子是一壶绿茶，酒鬼猪头刘同学先要了杯香滨，然后想想又要了杯红酒。French Onion Soup是因为猪头刘同学没尝过，我呢是想试试人家是怎么做的。Foie Gras猪头刘在这里尝过（颠个小菜--在伦敦吃馆子），很喜欢。但一听我说那次是改良版就颇不甘心，也不管胖子怎么推荐其他的前点，非点了这个。正餐的Creamy mushroom tart是素菜的实在没什么其他可点的，当然，西餐也大都是这样的。Grilled fish of the day，当天的是sea bass。
我们在等菜的时候边饮料边聊天。运气不错的，我们订到了河景桌子，左手边是的钢架结构的Golden Jubilee Bridge，隔河对面的建筑大都是大英帝国最辉煌时期留下来的，灯光下很有气势，配上河景再有每台桌面的摇曳烛光，想象中这样的氛围该很适合情侣们约会使用，当然朋友们用来聊天也很不错。这里多一句，他们家的绿茶很不错。在英国能喝到的绿茶大都是袋茶，然后大概是水的原因，总有股怪味。这家的绿茶是少见的用茶叶冲泡出来的，味道相当的不错。结果当天晚上我喝了三壶绿茶，是真的不错。
菜上来了，味道不错。应该是自己太熟悉的原因，也就感觉没什么出奇的地方，所以猪头刘吃的很开心。后来的甜点，胖子呢因为自己现在在学甜点，所以点了三份，一个是水果塔（fruit tart），一个Creme Brulee，还有一个是红酒煮梨。最喜欢的是红酒煮梨，红酒的味道和梨的清新很搭配，再加上toffee口味的冰淇淋，以后一定要找找这个配方。
当天我们的消费是100镑多一点，但是当天胖子喝掉了三壶茶，猪头刘点了香槟加红酒，后来聊天的时候又加了杯鸡尾酒，再有我们点了三份甜点。如果没有这些额外消费的话，正常的两个人应该是在五六十镑，在西餐里价位是正常的，在这个地理位置上就应该算便宜了。
他们的地址是：
Royal Festival Hall。
Belvedere Road。
SE1 8XX
电话：76547800
网址：www.danddlondon.com
营业时间：
酒吧是中午11点到凌晨一点
餐厅是中午12点到下午两点半
晚上五点半到晚上十点四十五分