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主题：【原创】酱 -- 燕人
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家园 没有，是哪里出的？ 过去我们都是自己家里做豆瓣辣椒酱，每年一次。我记忆的过程是由豆瓣和辣椒的分别制作而后再合成。豆瓣：把蚕豆（四川人叫胡豆）煮熟了，一粒一粒剥开分成两瓣，拌上一点面粉，然后捂起来发酵，过几天再让长了黄霉的豆瓣晒太阳。辣椒：夏天辣椒上市时，买来洗了，倒入一个大木盆中，用竖长柄的剁刀把它们剁碎（很费功夫，膀子都要剁酸）。最后是把豆瓣和辣椒混合起来，按比例加盐，用四川等地特有的泡菜坛贮藏，供一年使用。
比较讲究的豆瓣酱可能就是另加一些成分。像我们小时就知道的资阳金钩豆瓣，里面加了小虾仁。现在用最常用的郫县豆瓣，里面倒好像没加什么特别的东西。
家园 豆瓣老油就是你说的小火煨黄的豆瓣油，我也很爱吃豆瓣辣酱
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家园 燕人兄这个系列真好。行文流畅。 - 复 【原创】酱
家园 酱 rp
谢：作者意外获得【通宝】一枚
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家园 建议燕兄把自己这一些美贴 加上关键词，或者在文内作链接，组成一个大系列。
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家园 好心有好报 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
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家园 还是我第一 哈哈