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主题:【吃在北京】北京的餐馆(一) -- 公鲨

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    • 家园 【吃在北京】北京的餐馆(八)冬天说手抓羊肉

      由于紧挨着坝上,自打满清入关,北京人就开始吃羊肉了。

      随着经济的发展,除了传统的涮羊肉、羊杂汤等,过去只有西北人才能享用的手抓羊肉也开始在北京流行起来了。

      手抓羊肉新疆的和宁夏的不一样,公鲨还是更青睐宁夏的手抓羊肉,就是水煮羊肉:嫩、香、鲜!

      吃手抓羊肉,北京有二个好去处:宁夏大厦和银川驻京联络处。

      饭局要去宁夏大厦;如果就是想吃手抓羊肉解馋,银川驻京联络处更合适些,不过那里更官僚些,下午2-5点不营业。去那儿吃手抓别忘了

      1.挑肥肉多的地方下手,因为是用羊排做的,肥肉不多,而羊肉肥的最好吃。据说不吃肥肉不懂的爱情,不知何故

      2.洒胡椒粉(如果嫌弃饭店里的胡椒粉不够好可以自带)

      3.自己带茶叶,茶砖最好

      至于北京的新疆餐,新疆驻北京办事处当然最有名。还有个乌鲁木齐饭店,也在车公庄大街北面,不过相差了2公里。

      新疆的羊肉以羊肉串和烤全羊最好,手抓羊肉也有加胡萝卜块儿的,对普通汉族食客可能更具有异域风情。

      窗外北风呼号 大雪纷飞,屋内炉火正旺 肉香酒酣

      受用啊

      • 家园 6年前,俺在一个朋友家里吃的那叫一个过瘾啊~

        他家是甘肃人,靠近新疆一带的。他整了不知道多少斤羊肉来做手抓,反正是我们一共10多个人,有男有女。桌上只有两个菜,一个是手抓一个凉拌三丝。那手抓就像您说的一样嫩、香、鲜~~沾着椒盐吃,俺们一边吃肉一边喝酒,最后的结果是肉还有剩,酒没了,一人喝了一斤左右,那叫一个痛快~~~最后把他老爷子的玉米烧拿出来喝~~~

        老爷子最后也杀将上来,杀的我们落荒而逃~~老爷子是老军人,年轻时在西北参军,做警卫员,真是好酒量啊~~

      • 家园 我要吃羊骨羊杂烧的汤~~
        • 家园 【萝卜一切二和羊骨头一道煮开】将水和萝卜倒掉

          去膻。将羊骨架加水慢火熬炖,加枸杞子,食用前2-3小时将处理好的羊杂、羊肉倒进锅中温火煮,食用时再加胡椒粉。

          汤白、肉红、羊杂黑,佐以火烧。

          不知你们那儿是否能买到这些原料,你家领导会买吗?

          • 家园 认真去找,讲不定能找到~~

            这个,一定要用刚刚宰杀的羊,巨大的锅子煮出来才好吃;

            自己家,小锅小碗的,差好远。

            在东北,三伏天吃滚烫的羊汤,撒一点胡椒粉和香菜,配花卷,哇,眉毛鲜得落下来

            • 家园 【好像还可以用“撒根”来形容这种状态】

              哇,眉毛鲜得落下来

            • 家园 【原创】非常同意葛教授的说法

              这个,一定要用刚刚宰杀的羊,巨大的锅子煮出来才好吃;

              自己家,小锅小碗的,差好远。

              在新疆工作的时候,夏天单位会组织到天山里玩儿。羊是哈萨克牧民现杀现卖的整只小羊,他们叫“没结过婚的羊娃子”。利斧剁开,一部分肉烤羊肉串,剩下的做手扒肉。肉在大锅里炖,水是冰川融化,顺山而下清澈小溪取来的雪水,除了姜,其他调料都不放。见有游客来,山里专门采蘑菇的人也来了。野蘑菇洗好放到羊肉锅里一起小火炖……

              肚子开始饿的时候,就更受不了那种烤肉炖肉混合起来的香味儿了,不用叫,大家都回来了。炖羊肉装大盘端过来,撒上盐,皮牙子(洋葱的新疆名字)切碎撒到肉上,就着馕,开吃……

              切上三、两个西红柿,辣子,下到肉汤锅里,再次烧开后下切碎的小葱或皮牙子。那汤那蘑菇,才叫香!

              我,Mr.大地窝铺,每次至少是争取当个义工帮厨!

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