主题：请问，饺子汤和馄沌汤 -- 青叶子

北方的馄饨汤里有酱油，紫菜，虾皮，芝麻油，味道比较浓。

江浙一带多用骨头汤，稍微放点很细的香葱，榨菜末，追求的是清汤见底，原汁原味，也有用辣油的。

另外，我还喜欢买现成的馄饨汤料。饺子不用汤。偶尔想吃酸汤饺子了，就是放些醋，盐，香菜和香油。

我们家从来就没有人喝饺子汤。

不过饺子的调料，用大块姜放到酱油、醋中，用微波炉稍微转十几秒，最后再放香油，很不错的。

馄炖用鸡汤、排骨汤都不错。北京以前的小店用紫菜汤，加上点虾皮，也很不错。

如果是白皮的大抄收应该也是不用什么特殊调配，最多来电红油的吧。

黄皮的碱面小馄沌我一边是榨菜丁儿，紫菜，虾皮，香油，葱，少量酱油大量胡椒配成，评价还不错。

有人喜欢吃什么， 就加什么

饺子就是喝的原汤，元汤化元食么。你竟然倒了（暴殓天物啊）。又不是吃酸汤饺子，红油饺子。

话归正传，调这个汤，要看三样东西：第一个是馅。饺子和馄饨的馅，要跟调的汤配合起来才行。第二个是个人的口味，你要是山西老家，那么陈醋就必不可少，你要是四川云贵人，辣油也是必不可少的。第三，要看家中材料的种类多少。

简单说几个例子好了。如果是地三鲜馅的，就是韭菜，鸡蛋，猪肉，那么需要调的厚重一点，葱姜爆锅，加水，按照白灼的法子烧开，加酱油，调到微咸，加微量的五香粉或者花椒粉（看你哪里人了），少许的辣椒油，关火，加糖和鸡精少许，搅匀。加韭菜末，葱花少许，略微凉一下，就可以往里捞馄饨了。

如果是海三鲜馅，就是韭菜猪肉大虾，那么就需要调的海味一点。锅中加水，加紫菜煮开，少许的酱油，然后加盐调到微咸，少许的白胡椒粉，关火之后，加糖和鸡精少许，搅匀。然后加韭菜末。葱花就不要了。有香菜可以放一点。有条件的话，可以用鱼露代替酱油，用味啉代替糖。喜欢的话，可以加少许的速成醋，陈醋，大红醋等就免了。

如果是纯肉馅的，仅仅加了一点葱的那种。发挥的余地比较大。可以分成多个流派来调制。内地风的话，河南风可以按照胡辣汤的方式来调，加海带丝，胡萝卜丝，花生米，煮开后加稀面糊打成薄薄的浆糊样，撒上白胡椒粉，加陈醋。开锅后加鸡精和糖少许。西安风可以用拉面式来调，水里加鸡精烧开，放盐调味，放白萝卜片。吃的时候，撒大把的香菜，葱花，浇上油泼辣子，倒上陈醋。太原风，可以按照酸汤面来做，蒜爆锅，西红柿炒一炒，各色时鲜蔬菜进锅翻炒一下，加水煮开，加酸汤（泡菜汤，注意，必须是山西风味的才行）。然后略微勾芡。加盐调味。吃的时候就蒜。

海风可以按照渔家风，时鲜海鲜不限，锅中加水，加盐，烧开，海鲜按照大小依次下锅。大的先下。煮熟后捞出，加紫菜，调咸淡，然后把海鲜给剥出来，切片或块待用。清头用韭黄或者黄瓜。盛入馄饨之后，把切块海鲜放入。即可食用。

和风，水烧开，加少许的味缯酱，少许的味啉，酱油调味，加紫菜，海带丝。清头用日本绿芥末。

普通的海味风，水烧开，加紫菜，盐，少许，酱油少许，白醋，几滴，白酒几滴，鸡精，糖，虾皮，韭菜末。开锅即可。

除此之外，还有怪味风，水烧开，加白菜丝，粉丝，然后加五香粉，酱油少许，糖，较多，花椒粉少许，醋，少许，盐少许调味。烧开后加辣椒油，香菜，葱花。

不推荐用麻油。实在想的话，用少许食油，葱姜爆锅，然后加水即可。