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主题：【原创】柴 -- 燕人
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- 复 【原创】柴
家园 满汉全席第一道不就是蒸羊羔吗 相声里都这么说，还有什么蒸熊掌蒸鹿尾，应该都是北方菜吧。不过生活中好像真没见到过。
- 复 【原创】柴
家园 北方的蒸菜不少啊 送花
北方人除了蒸馒头，蒸包子之外，很难想到还可以通过蒸的办法做菜。北方菜系中也少见蒸制的菜式。茼蒿，红萝卜丝或是其他时蔬野菜加盐裹面糊上笼屉蒸熟，佐以蒜汁，辣椒油，谓之“蒸菜，蒸饭，麦饭（豫西口音mie fan 可能是因为麦收时节可供选的时蔬多的原因）”。豫冀山陕等地皆有，很普遍的一道吃食，一般饭店里也很常见，只是店中一般做成酸甜口。此乃我家老人最爱也，每下馆子必先点一盘奉于面前，笑之：鸡鸭鱼肉不吃，就爱吃这菜叶裹面。
扣碗，切糕之类，都是传统的北方菜，大体上都属于蒸制的范畴吧。
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家园 我们家的麦饭是槐花裹面蒸的 陕西关中的吃法
- 复 北方的蒸菜不少啊
家园 说到蒸，西游记里的八戒很有心得 每次面临被妖怪们考虑清蒸八戒时，都很体贴地指出皮厚费火不易烂，非常耗柴火，妖怪版易牙还是伊尹们对策是去皮或是煮，要么切了盐腌了再蒸。可惜大妖们惦记糖僧，不喜这等千年的老猪，所以没有下文。
家园 OTZ…… 我无语了，扶墙出贴……
家园 八戒太有心得了 比如西游记第七十七回，唐僧师徒被拿住下锅来蒸的时候：
“只闻得八戒在里面道：‘晦气，晦气！不知是闷气蒸，又不知是出气蒸哩。’沙僧道：‘二哥，怎么叫做闷气、出气？’八戒道：‘闷气蒸是盖了笼头，出气蒸不盖。’三藏在浮上一层应声道：‘徒弟，不曾盖。’八戒道：‘造化！今夜还不得死！这是出气蒸了！’行者听得他三人都说话，未曾伤命，便就飞了去，把个铁笼盖，轻轻儿盖上。三藏慌了道：‘徒弟！盖上了！’八戒道：‘罢了！这个是闷气蒸，今夜必是死了！’”
（也是蒸的）