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主题：【原创】味精 -- 燕人
- 复 【原创】味精
家园 以前没有味精的时候好像是用高汤调味 特别是鲁菜, 高汤师傅的手段决定饭馆的兴衰. "汤水不行" 对厨师而言可是致命缺陷. 现在, 基本就是味精代劳, 味道也越来越"统一"了...
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- 复 【原创】味精
家园 再补充一句味精这东西还有Vc 味精从化学的角度来说，虽然可以化学合成，但自身确实是天然产物之一。要是高举“天然”，“有机”，“绿色”的旗帜，人家味精一样有资格入伙。
“中国餐馆综合症”最终被证实没有什么科学依据。这个案例本身倒是很有心理学研究的价值。
另一个很好的例子是Vc。Linus Pauling （两届诺奖得主)是Vc治感冒的积极倡导者，世界上许许多多的人因此都成了Vc的粉丝。很可惜的是，实验证明Vc能治感冒有些子虚乌有。
可是现在大家去药店看看，Vc还和许多感冒药配伍。
在胶东海边，有种土名叫“海肠子”的海中生物，在老辈子没有味精的时代，晒干成粉，作为调料使用。现在在海边的许多餐馆也可买到海肠子馅的饺子。如果你以前没有吃过这饺子，第一口下去你就会说：“里面加了味精！”
卖海肠子饺子的便宜和死贵餐厅都有。此处不做广告。
家园 这次去青岛，恰恰吃了海肠子 感觉和沙虫差不多，不过似乎不是一个东西
你说的对，那东西，真的一股味精味道，哈哈
可是就因为人家是天然的，嘿嘿，所以身价倍增啊～～
所以真是没必要歧视味精，讨论下怎么用的好才是对的。
韭菜炒海肠子，绝配，我倒是觉得做饺子可惜了，呵呵
韭菜炒海肠子，干烤蛤蜊，或者辣炒蛤蜊，然后配上登州路上青啤之家的原厂原浆鲜啤，超赞～～～
家园 海肠子不是说都绝种了吗，现在还有？ 号称百分之九十几都是游离氨基酸，吃着会不会鲜味过度啊。
家园 那个是沙虫吧？ 沙虫我在三亚吃过，和海肠子很像，据说不是一种东西。
味道好像也是不同的。
海肠子价格相当便宜了，如果真是快绝种了，断不会这个价钱买，呵呵
家园 哈哈，好口福呀 吃这么多海鲜，也不腻呀。
青岛大城市行情不清楚。在胶东许多小城市，你可以自己去早市买些，交给店家给你做。
不过大部分的海鲜不用怎么特别的处理，清水洗干净，一煮就是美味。
炒海鲜以前在农村吃得少：要用油。再者烧柴禾炒东西可是个技术活：添柴，拉风箱，上面锅里还要翻着...
- 复 哈哈，好口福呀
家园 青岛据说也有代加工，但是我没找到 找了个朋友熟悉的店来代加工，结果好像被宰了，呵呵，海参，小鲍鱼和对虾，结果要了四十多的加工费。
不过代加工也比饭店吃便宜的太多了
很不错的小鲍鱼，4块钱一个，大明虾四块钱一个，海参四块钱一条～～～
青岛真是好地方啊～～～
家园 青岛是好，可是人多东西贵 也谈不上被宰不被宰了，吃着高兴开心就好了。
下次可以尝尝鲅鱼饺子。
扇贝，海虹，螳螂虾也都是又好吃还比较便宜的东西。
海参对口味重的人来说没有什么味道，鲍鱼对口轻的人却又有偏臭的嫌疑，呵呵。喝啤酒还是用罐头瓶装，就着沙蛤(山东念ga)，海螺蛳灌比较过瘾。
家园 不知下回是不是该去威海和烟台玩玩 去胶东其实就是为了吃海鲜，渤海黄海的海鲜，的确好过东海，东海当然比南海又要好，冷水海鲜好是有道理的，呵呵。
当然沙滩什么的，北方自然不如南方。
鲅鱼这次没吃，因为都集中在贝类上面了，呵呵
其实我觉得青岛海鲜真便宜啊，住宿也便宜，淡季尤其好的好，呵呵
这样看，还是下次去胶东的海边小城好了，老兄推荐几个？
扇贝这次吃的也很爽，螳螂虾就是皮皮虾吧？这次好像不是季节，有点一般，呵呵。
鲍鱼海参和对虾都很棒，呵呵，我是轻重不忌的
啤酒我是认准登州路啤酒博物馆边上那个青啤之家了，那家服务真差，做菜死咸，可是啤酒超级棒～～～
家园 做菜死咸 哈哈，那是让你多喝啤酒呀。
螳螂虾，就是皮皮虾，还叫琵琶虾，虾趴(这个音，但不确定是不是本字），虾猴子。比虾肉少，但比虾鲜，冬天是季节。
北方的沙滩也有很好的，当然没办法再配上棕榈，椰子那样入画；海水养殖对沙滩也有破坏，更不必说浴场的人山人海了。
提前警告：喝完啤酒不要入水；风天小心椰子。