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主题:芝麻,开门吧! -- 三妞

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  • 家园 芝麻,开门吧!

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    我从前哪怕不做功课,只要电视台放《阿里巴巴与四十大盗》,我就坚定地坐在电视面前,任我老爸瞪眼吹胡子也雷打不动地看完,那里面的魔力飞毯和放满了各种珍宝的仓库最让我垂涎。

      为什么阿里巴巴对着那扇古老、神秘的财富之门喊的是:芝麻,开门吧!而不是西瓜,开门吧?或是,樱桃,开门吧?

    我去农贸市场看过榨香油,每次都要站着不走动道儿,看着、闻着……看着小贩们是把白芝麻(黑芝麻不合适)充分炒热用小石磨碾碎成酱,然后用一个瓢不断拍打芝麻酱的表面,好把香油渗出来,飘在芝麻酱表面,榨油的时候,几十米外就能闻见浓香,让人飘飘欲仙。这香油除了食用,还当作寺庙给佛烧的灯油,用它点灯时灯火不为风所动,烟灰也很少,其他的油都不合适,大概是不够隆重圣洁。芝麻榨油后剩下的芝麻渣被晒在太阳底下,干了以后能够给花草施肥,现在还有几个人能知道呢?

      白芝麻榨油,而黑芝麻可以做很多好吃的,比如五香芝麻葱油饼,色泽金黄外皮酥脆,内心松软,芝麻香味浓郁扑鼻,刚出锅就吃,美味无比。还可以做黑芝麻糊,粳米洗净,香甜极了,怎一个爽字了得。

    07年夏天我从四川旅游回来时,吃了几次四川凉面,便把几味调料和佐料琢磨的差不多了。回来后,每次做给同事吃的时候,都拍手叫好。锅里放油,先放花椒炒出香味,然后滤出花椒;再炸一点辣椒,也滤出辣椒。之后用芝麻酱(看!又是芝麻)调好,里面放一点香油、生抽、醋、糖,把这几味一起调和好,把之前炸好的花椒油、辣椒油一统放在一起调和好,放上一点熟鸡丝肉,然后浇在煮好的面条上(面条一定事先用风扇吹凉,用一点点香油拌好),最后,在面条上撒上一点点白芝麻和香葱,香喷喷的四川凉面就好啦!

    一点点辣、麻、香、甜、酸……都在其中了~~~~

    小小的芝麻,怎么会有那么香的滋味?无论是做成芝麻酱面拌菜,还是榨成香油烹调,只要放一点,就香得不得了。也就是因为这,所以神仙才会指定芝麻--食物中的小巨人作为开门的咒语吧!

    爱情也是如此吧,当我们满怀希望叩喊这扇门时,也多么希望喊一声:芝麻,开门吧!

    爱情这扇大门会应声打开,在我眼前所展示的是爱情的五色,五味!

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    • 家园 用芝麻酱做杂酱面也蛮好吃的

      锅放油烧热,下干辣椒碎,肉末,洋葱末,蒜蓉,姜末,各种调料,炒一会,放芝麻酱,加水煮一会儿,然后浇到面里。

      这样对面的要求没那么高,嘿嘿。

      • 家园 嗯,芝麻酱放进去之前要用水冲开吗?

        这个方法可以试一试~~

        芝麻酱是很粘稠的,嗯,放进去之前要用水先冲开吗?还是直接挖两勺放进去就可以了?

        • 家园 芝麻酱用油调才香

          我武汉的,热干面故乡:)买的芝麻酱本来就很多油,拌匀了就不会很稠,就算稠也没关系,加水了再搅开也行。

          这个是偷懒的办法,本来应该是用炒熟的干面粉,不过用芝麻酱即省事又香,我也就懒得去炒面粉了。

    • 家园 呵呵,凉面可以在家自己做

      米泡了,然后用搅拌机一打,弄成比较细的米浆,用勺子舀到纱布上一蒸,切丝就出来了。

      看到最后一句,不知道你在说芝麻还是说爱情,放到哪个版面合适讷?呵呵

    • 家园 凉面很适合现在吃~~~~~~~~~送朵花给MM~~

      最近很是郁闷,砸了三十多朵花连个通宝的影子都见不到~~~~~~~~~怎么办捏,一直砸,不停砸,砸出为止~~

    • 家园 老铁同意你给我做担担面吃

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

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    • 家园 做这种面还是碱面更好吧

      这种面更有弹性更Q

      还有,怨不得有人问有没有拌过油。这一最最重要的步骤所占篇幅太少了。凉面好不好吃十之八九靠这一步骤。四川不知道,武汉管这一步叫掸面。顾名思义,煮好的热腾腾的面条不是用风扇吹凉就好,而是要一边吹一边不停的加油一边掸(绝对的力气活),加的油也不是一点点就好(因为大部分油会从笊篱溜走)。

      四川的不知道,武汉的凉面是一定要放大蒜水的。大热天的熟鸡丝作为配料也不及豆芽,黄瓜丝吃起来脆生爽口。

      • 家园 说的真对!加10分!

        一定要用油拌一下面,这样面不会坨了,而且好吃。

        正确的方法的确就是用风扇吹着边拌面~~

        配菜的话,无所谓在我看来,各个喜欢吃什么就往里放什么青菜。

    • 家园 花,煮出来的面火候不好掌握,一般用蒸的比较硬
    • 家园 唉,无言

      刚跑完步,最近口淡~~无言不是无语,是因为哈喇子流下来了

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