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主题:【原创】杀猪菜 -- 二宝

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          • 家园 现在好多了,一般农村才有这种

            以前因为桌子小,人多的话坐不下,再说女主人还要忙着炒菜

          • 家园 唔,没仔细看原帖~~
      • 家园 介个,全国很多地方都有这个规矩,不光是东北阿

        诸如广东很多农村还是呢.不过守这个规矩的从南到北.越来越少了,挺好.

      • 家园 俺们徐州那一带农村,现在来客人女人也不上桌

        女人吃饭上桌,用老人的话说都是“孔老二没走到的地方”,意思是说野蛮没开化

    • 家园 这篇文章的意境和一首诗很像

      孟浩然:过故人庄

      故人具鸡黍,邀我至田家。

      绿树村边合,青山郭外斜。

      开轩面场圃,把酒话桑麻。

      待到重阳日,还来就菊花。

      这首诗有几个特点:吃的是庄户菜,谈的是庄户事,没有虚头八脑,云山雾罩的话题。另外故人一邀请,我就欣然答应,没有假惺惺的推辞,怕给对方添麻烦等借口,对方也没有什么菜不好,地方小等假装谦虚的车轱辘话。最有意思的是,最后的重阳还来的决定,几乎可以读成是作者自己“厚着大脸(二宝语)”提出来的,可见作者,吃美了,喝好了,新鲜空气吸了个够,感受到了城市里/官场中感受不到的浓浓人情之后, 对这种饭局产生了深深的留恋,表达了想要再次融入到这种生活的迫切愿望。

      虽然一个是千年前的古人写出的代表中文最高艺术成就诗歌,一个是千年后的今人用现代语写成的流水文章,但表达出的对美好生活,真挚友情,以及对刺激味蕾的热乎乎的饭菜的向往,又何尝有任何不同呢?

    • 家园 杀猪菜和烧烤是兄弟每年回家的保留项目

      一般下飞机的第二天都会跟这两样亲密接触一下。

      唯一的遗憾就是杀猪菜只能在冬天吃(夏天没好酸菜)。

      可TM的冬天机票贵啊,所以每次回去吃到最后都要扶着桌子站起来。

      最高纪录是两盘白肉,一盘拆骨肉加一盘血肠,酸菜无数,还抽空整了八两小烧溜缝。代价是回上海吃什么都没味了。

    • 家园 杀猪菜真实在啊

      去年这时候和老婆去哈尔滨玩,跑到家乐福边上的正阳楼吃饭。不知深浅,点了一份杀猪菜,居然....居然用了一个和脸盆一般大小的容器端上桌来...........

    • 家园 哈哈,送花的宝!

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出,可通过工具取消

      提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

    • 家园 北京的砂锅白肉也是从东北传过来的吧

      像砂锅居的那种也都是大片的连肥带瘦的肉片炖酸菜

    • 家园 这个实在是

      要馋死人不偿命啊。

    • 家园 过份

      老大啊,你知道我这里什么吃得东西都没有,那么下狠劲的馋我。口水都要滴到键盘上了。东北的杀猪菜我很早就听说过了,是一个东北的同学告诉我的,他也跟我提到了血肠。他一边口沫横飞的说,我一边不停的咽唾沫。鲍参翅肚有什么好吃呀,什么都比不上三五知己在夏日夜晚的大排档里,边喝啤酒边吹牛,图个舒坦!

    • 家园 老家那地的杀猪过程

      先请村子里兼职从事杀猪的邻居,带上专业的杀猪工具。然后几个大老爷们将猪捉住,结结实实地捆上。结下来就是放血了,一把很长的刀子从猪脖子戳进去。

      等猪咽气之后,将捆绑的绳子松开,在猪后蹄的脚后根用刀开一个小口子。然后用一米多长的铁通条,沿着这个缺口插进去,当然不是插到猪的肌肉组织里面,而是在猪皮的下方向猪头方向沿不同的路线通几个来回。还要将猪的两条前腿撇向猪头方向撸直了,铁通条也需要延伸到猪的两条前蹄。

      上面这个步骤完成后,然后还从这个缺口向猪的身体里吹气,这个工作需要两三个肺活量很大的大老爷们才能完成。等猪的身体鼓起来后,用绳子将缺口扎紧,防止空气泄漏。这时候,猪浑身就会鼓起来,身上的皱褶就会消失掉,这使得后面的去毛工作变得很简单。

      下面就是将圆鼓鼓的猪放到一个很长的椭圆形木桶中,将烧开的水倒进去,将猪身翻起个来回。下面就是去毛工作。

      去毛工作完成后,一个白白胖胖圆鼓鼓的无毛大肥猪就呈现在大家的眼前了。然后将猪皮下层的空气放掉,就开始开肠破肚。

      后面的工作就变得很简单了。

      小时候,观看别人家和自家的杀猪过程是我的保留节目,过年前一听到那家的猪拼死名地嗷嗷叫,立马撒腿飞奔过去,仔细地研究一头活蹦乱跳的肥猪变成一堆堆猪肉的过程。

      • 家园 疑问一下:吹气是怎么回事?

        在猪皮下吹气,猪皮和猪肉不就分开了吗?我觉得这样这层皮应该很容易就揭下来了,不是吗?

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