主题：【原创】：腊肉炒冬笋 -- 老光

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老大河待整

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家园 【原创】：腊肉炒冬笋

把腊肉的皮去掉，连瘦肉带肥膘，先切成薄薄的片，再改刀切成小幅的片儿。接下来把冬笋顺着上下方向，也切成薄片儿。
然后，把锅儿烧蜡起，再下点油打锅，等到油滚后，把切好的腊肉倒进锅里头，炸。炸至腊肉片片起了泡泡，跟着下冬笋片。此时，稍稍地放点水进锅，目的是让水进锅后，迅速化为蒸汽，借助这蒸汽的力，把冬笋烹熟。
这个菜不能久炒，等到蒸汽烹化完，立即起锅，装盘。若是久炒，冬笋就没了脆性。
通宝推：zen,
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园 呵呵，想起“竹笋炒肉”的另一个含义
  - 复呵呵，想起“竹笋炒肉”的另一个含义
    家园 呵呵！你还记得呀！没忘记？！！！
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园 腊肉还是适合烟笋。
  冬笋气味蕴藉，似乎不适和腊肉这么重口味的东西混合。冬笋味醇，宜为主料，切为小片，不彰其肥美，更不宜作客。仿佛一个丰腴的美人配了一个西北来的马帮客，哈哈。
  - 复腊肉还是适合烟笋。
    家园 这个现在叫做混搭……
  - 复腊肉还是适合烟笋。
    家园 仿佛杨玉环初逢安禄山？
    感觉还蛮搭的冬笋味清香，不过鲜味不足，所以烧二冬不错。和腊肉搭配一样可以让冬笋为主，腊肉配点味道而已，烟笋没机会尝到，配腊肉或许是加强版重口味
    - 复仿佛杨玉环初逢安禄山？
      家园 冬笋怎会鲜味不足，呵呵。
      储存了整个冬天风霜雨露，滋味应是最好啊。春笋味道倒是清鲜爽快，但滋味不如冬笋醇厚了。玉环与安禄山应算美女与野兽吧，哈哈。
  - 复腊肉还是适合烟笋。
    家园 这腊肉炒冬笋，主要是在冬天里头，尤其是大过年那一晌……
    张家到李家，你家到我家，无论走到哪里，都是大鱼大肉的，吃得头发晕。若是在众多肥腻菜中间，能尝到雪白颜色，软塌塌，脆生生，几片冬笋，即可解口腻，又能尝新鲜，多好？
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园 光叔，这又是腊肉，呵呵
  里面可以加点豆腐皮或者干子，入味，或者是土豆什么的，闷一大锅吃。
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园 光叔，你莫搞成纯菜谱啊！
  写做法的时候顺便给大伙讲点开餐馆的白话啊。
  比如，你开餐馆有没有请厨师啊，还是全是自己一手操办的。你有没有专门拜师学过厨艺啊，那如果你的手艺全是靠日常生活积累，开餐馆是不是会有抓瞎的时候？如果全是家传的，那也讲讲过去的生活。
  我觉得家传不可能吧，老光你小时候家境不是还有点艰难的吗？哪有那么多好菜吃呢？
  - 复光叔，你莫搞成纯菜谱啊！
    家园 这些东西就是家传哩
    洞庭湖边哪个屋里不是这么吃的哟
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园 又是一道好吃的菜！送花！
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园老光
  的腊肉系列看得我直掉口水.老光
  干嘛不搞个网店嘛.让俺们也过过馋瘾
  - 复老光
    家园 即便俺开一个网店，也隔得远，你买马的钱少，鞍马的钱多……
    吃个肥，跑个瘦，划不来哟！
- 复【原创】：腊肉炒冬笋
  家园 光叔家的油烟机不知道功率几何
  每个菜谱里面，都是“烧锅，冒青烟，放油，打锅。油烧滚”，“把锅烧蜡，冒青烟，放油入锅，烧滚”。

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