西西河

主题:【西西河美食征文】祖国统一 -- 丁丁咚

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  • 家园 【西西河美食征文】祖国统一

    看到首页GraceUSA的清蒸白玫瑰,才搞明白如今有这么大的便宜可拣,我说怎么好像最近美食版突然热闹起来了。贴个菜谱就能拿三个通宝!天下掉馅饼啊,我也得赶紧捡几个。但愿这活动不要像咸阳街头的捡烟头一样……

    我上的这个菜其实就是三杯排骨,一道台湾菜。做法和红烧排骨差不多,但它的特点是有浓郁的麻油煸姜片的味道、再混合着米酒的香醇和新鲜的九层塔香,非常好吃的一道菜。

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    三杯排骨之所以被我搞了个这么煽情的名字,是有一段故事的……

    菜是很久以前做的了,那时候我们这旮瘩的学联搞了个中秋烹饪赛,本来懒得凑热闹,但我一个朋友是组织者,不仅三天两头威逼我报名,还祭出了奖品是“精美厨具”这样赤裸裸的利诱,我这种唯利是图的小人立马乖乖就范了……

    报了名以后我的懒劲又来了,就准备投机取巧、做个排骨了事。要说排骨那可真的是天底下最好做的东西,煎烤蒸炖,怎么做怎么好吃,不仅完全没有技术含量,而且卖相还能唬人,不像鸡蛋羹这种菜,看上去简单至极、实际上内有玄机。

    所以最后我就用三杯鸡的做法稍微改造,做了个三杯排骨,为了应中秋节的景,买了个南瓜切成两半,把做好的排骨装在里面,本来还想在南瓜上雕个花,结果那天起来晚了,没时间了,抱着南瓜就出发了。

    到了地方一看,乌央乌央地好多人,几十道各式菜肴摆了满满几大桌,不过仔细一看,比我懒的人多了去了,居然有人端了一盘Caprese沙拉就来参赛鸟(就是那种把西红柿、Mozzerella奶酪切厚片,和九层塔叶子摆在一起就完事的沙拉),俺心里暗暗得意起来,心想那“精美厨具”简直是囊中取物么?

    评比之前有一个程序,就是每个参赛者给大家介绍自己的菜。我被排在了最后一个。

    第一个mm走上去,饱含深情地说,我带的菜名字叫“不要问我从哪里来”。啥?我一看,介不就是水煮干豆角么?瑞士的同学都知道,Coop超市里面的有卖中国产的干豇豆,加点高汤烧干就成了,怎么得了这么诗意的一个名字?结果mm就解释了,这道菜我第一次吃是在德国的餐馆里面,那时候德国人都告诉我这是瑞士特色菜,结果到了瑞士,发现瑞士人管它叫中国菜。这就好像我们这些海外的中国人,在海外,人家都说我们是中国人,回到了中国,人家又说我们是海外华侨……俺一看,这mm不得了,太油菜了……

    紧接着,一个伶牙俐齿的东北小姑娘端着一口瑞士奶酪火锅(caquelon)闪亮登场,不过奶酪锅里装不是气死,而是热腾腾的小鸡炖蘑菇,小姑娘的菜名我现在记不清了,主题思想大致是“洋装虽然穿在身,我心依然是中国心”——现在的小妹妹可都是又红又专啊……

    一看这革命形势,我要是老实巴交地报上“三杯排骨”这么个土名字,那还有啥机会拿奖啊?不行,咱也得编一个华丽丽的名字出来!

    想啊想,总算在最后关头来了灵感:三杯鸡不是台湾菜么?排骨南瓜盅我是在北京吃的,那姑且就算是我们大陆特色了,台湾菜装在大陆的南瓜盅里面,就叫它“祖国统一”吧。

    虽然俺很心虚,知道俺这创意那是相当的牵强附会,但挡不住民心所向啊:听到“祖国统一”这个菜名的时候,全场出人意料地爆发了热烈的掌声(先声明一下,咱这活动和大使馆啊,政府官员可是一点关系没有啊,都是当地学生华人自己捣鼓的),最后最后……反正我这个菜众望所归、拿到了“最佳创意奖”……不过大家也别太羡慕我,那个“精美厨具”阿,真是不提也罢……反正我决定以后是再也不上这个当了……

    罗嗦了这么多,要拿通宝还是要附上做法的 (为了便于大家参考,我写了个用量,不过你们千万不用太当真,多点少点都没关系的,请以自己口味为准):

    材料: 

    排骨500g(肉多的那种),大蒜 5瓣,姜 1块,鲜红辣椒 3支,九层塔一大把。

    调味料:麻油 1 T,色拉油1 T,酱油 2 T,白葡萄酒 1 cup,盐 0.5 t,糖 0.5 T,清水 1 cup。

    做法: 

    1. 排骨切块,开水汆烫去除血水。

    2. 大蒜切片,姜去皮切片,辣椒片开、去籽切丝。

    3. 麻油倒入锅中加热,小火煸炒姜片至姜片微焦,放入蒜片、辣椒烧煸后加入排骨同炒,

    4. 放入除清水以外的所有调味料(如果不能没过排骨则加入一点水)。熄火,凉后连锅入冰箱腌制一至两晚。

    5. 从冰箱取出加入清水用中火烧开,转小火炖约1小时至软。开大火收干水,熄火,加入九层塔炒匀盛出。

    6. 如果要放南瓜里面的话,南瓜切半,洒一定盐,取半个放在微波炉转10分钟左右取出(视南瓜的大小而定,反正要基本熟了才取出来)。烧排骨的水不要完全收干,一起倒在南瓜里面,盖上锡箔纸,烤箱200度烤20分钟取出来。

    注:T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml,cup=240ml

    另外这里面的九层塔按说是要用泰国Basil(泰国basil也有很多种,用Horapa那种比较好一点,千万不要用Kra phao),但我自己不太喜欢泰国basil的味道,大料味过重,所以一般都用Italian basil。

    剩下的那半边南瓜,我给切了块,用微波炉加热到熟烂,掺上一些糯米粉,包上自制的红豆馅,蒸熟做了豆沙馅南瓜糯米糍。

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    红豆馅不太够了,剩下的南瓜糯米团捏了“哑巴汤圆”(我们四川管没有馅儿的汤圆叫哑巴汤圆),和红豆沙、姜丝煮好一起喝,很暖和。

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    注意到背景里面的月饼没有,那可是爱菊轩姐姐的杰作。去年她在西西河上发的月饼靓照搞得我口水直流,我就厚着脸皮(我估计这河里没有人比我脸皮更厚了)给她发了信,让人家给我留一个。菊姐姐居然还真把最后一个省下来了,还亲自送过来,真是太让人感动了。

    关键词(Tags): #三杯排骨(大圆)#排骨(大圆)#食谱(大圆)#菜谱(大圆)#祖国统一(大圆)#美食征文(希宝)元宝推荐:喜欢,希宝,爱菊轩, 通宝推:牛铃,韦红雪,思炎,肯定没有被注册,GWA,容易,神仙驴,GraceUSA,同文,廖石,

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    • 家园 这个是什么

      九层塔一大把

      是什么菜?

      拍的真漂亮!做的更好,口水直流下来…………

      • 家园 九层塔就是Basil

        也叫罗勒,是一种香料植物,作用和我们的香葱差不多,南亚、东南亚料理和欧洲料理很常用。

        东南亚用的一般是泰国九层塔(Thai Basil),这个又分很多种,三杯鸡一般用的是一种紫梗的Horapa basil(又叫Thai sweet basil)。

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        但我这里用的是欧洲料理常用的意大利九层塔(Italian Basil),因为我个人不太吃的惯泰国九层塔的味道,觉得有股大料味。

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        以上图片都来自网络

        • 家园 九层塔九层塔,听了快5年了,原来就是中国的荆芥,

          当年在中国北方的时候,这个几乎是家家都用的香料。

          当然泰国九层塔没见过也没用过。

          • 家园 这个应该不是荆芥吧

            我以前没听说过也没见过荆芥,刚网上查了一下,应该是完全不同的两个东西。可能我贴的那张图有点像荆芥?

            这张九层塔的图可以把叶子看得更清楚一些,你看看和你说的荆芥长的一样吗?(我查到荆芥似乎就是一种中药,不过知道做香料的荆芥是什么样的,一般用来做什么菜呢?)

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          • 家园 我在北京见过市场上出售的九层塔,是蔬菜的样子

            ,有点像小油菜(在我居住的南方城市叫“上海青”)散开摊平的形状,和你说的荆芥是两码事,也和前面丁丁冬的图片完全不同。

            不过上面丁丁冬的图片倒有可能是你说的荆芥。

            • 家园 上个图:麦德龙看到的西餐香料

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              • 家园 原来现在国内也是这样卖香草了

                国外超市一般也是这样一小包或者一小盒装的新鲜香草,而且这价钱,已经快和国际接轨了,很好奇,这么贵,能卖的动么?而且这些香草自己种很容易的,随便找个花盆,洒把种子就长起来了……

                另外很多国家,在菜市场也有一大把一大把摆着卖的香草,尤以是地中海沿岸的国家最普遍(气候好,香草多啊)

    • 家园 【原创】小南瓜糍的做法

      前天发了个骗宝帖,承蒙诸位河友厚爱,给俺空投了海量的鲜花。

      只是随帖附送的小南瓜,似乎颇有点喧宾夺主之势,大家对它的关注明显超过了肉骨头。看来人民生活水平提高了,大鱼大肉也失宠了……

      仔细看看,大家普遍关心并不是那个糯米团子本身,而是如何才能让一个土头土脑的团子变身一个俊俏的小南瓜。显然这是一个有了经济基础以后,关乎上层建筑的问题……

      那我就借此机会再多骗点花吧。只可惜整形手术这一步没有拍照留念,只能语言描述了。

      南瓜糯米糍

      材料:(对不起,这次没有量了,因为我当时没记下来)

      南瓜、糯米粉(或粘米粉)、糖、绿茶粉、红豆馅

      1,南瓜去皮切小块,微波炉高火至熟软,用叉子压成泥(用patato ricer更好,可以压得更细腻均匀)。

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      patato ricer的图(来自网络,大家要是发现这图不是patato ricer可得立刻通知我啊……)

      2,趁热在南瓜泥中混入糯米粉(或者粘米粉)和糖拌匀,一直到面团的软硬程度和做汤圆的面差不多。

      3,像包汤圆一样把红豆馅包起来,先滚圆,再略压为扁球面,用小刀沿经线划上几道南瓜纹。划花纹我是用的tourne knife(又叫鸟喙刀bird beak knife),因为正好手头有这把刀,觉得有那个弧度更贴合一些,沿着刀口把小南瓜轻轻一转就是一条线。但是你随便用一把小刀都可以刻的。

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      tourne knife的图(来自网络)

      4,取一小块糯米团子混入一点绿茶粉,搓成细条,截一小段放在小南瓜顶上,底部稍微压一下,让它与南瓜结合,同时自然形成一头粗一头细的南瓜蒂形状

      5,取蒸锅,笼屉上垫上烤纸(也可用其他你喜欢的办法做防沾处理),水开以后上笼10分钟左右,取出来热吃或放凉吃均可。

      附两张我的小南瓜在蒸之前和蒸之后的图,大家可以大致感觉到面团的质感和颜色的变化。

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      欢迎大家去试一试,试的时候把量记下来告诉我就更好了,我这里过了万圣节就很难买到南瓜了。

      关键词(Tags): #菜谱(大圆)#食谱(大圆)#南瓜糯米糍(大圆)#南瓜(大圆)元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:大脚丫,

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      • 家园 没有南瓜,可以偷梁换柱

        家人不喜食南瓜,今天我对MM的方子加以改革,用甜薯(橙色芯那种)代替南瓜,因甜薯糖分足够,连糖都省了,用甜薯加糯米做成南瓜状,品相与你上图相比,如假包换

      • 家园 很精美,送宝

        送花成功,可取消。有效送花赞扬。感谢:作者获得通宝一枚。

        参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

      • 家园 我没有用粘米粉做过糯米糍。

        猜想口感和糯米糍会有很大不同吧?会不会像米糕一样,不糯?

        • 家园 我觉得加了粘米粉的会Q一些

          就是有一点那种QQ糖的质感。

          你说的米糕是什么样的东西呢?我知道江南的人很擅长做米粉类的点心,种类繁多,我这方面就不太清楚了。

          • 家园 哦,那是我理解错了,

            看你给的做法,我以为,要么全部用糯米粉,要么全部用粘米粉。

            江南的糕团一般是七成糯米粉、三成粳米粉;通常不会全部用粳米粉,那样就不糯了。不过,定胜糕是米粉糕,形如腰鼓或者如两个倒扣的盆子,一糕两色,一半粉红,一半白,中间有一点点豆沙馅。

            糕团的种类实在太多。有些还和节气相关,比如,清明节吃青团,重阳节有重阳糕,过年吃年糕松糕。

            我个人比较喜偏糯些的,比如,条头糕,双酿团。双酿团其实和青团一样,是糯米团,和别的团子不同之处是,有内外两层皮。最里面包的是豆沙,两层皮之间是掺了糖的芝麻屑。与青团不同的是皮白而薄,几乎透明,馅心隐约可见。

            说起糕团啊,会有很多话,我以后有时间再聊~~

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