主题:【整理】八宝饭流程及质量标准 -- wqnsihs

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2011-02-03 23:24:16wqnsihs
1 【整理】八宝饭流程及质量标准

按照四川习惯,最后一道菜必是甜食。例如三不沾,八宝饭之类。八宝饭是中餐传统甜食,更为普及,技术难度极小,适合DIY。

其实每个菜系都有自己的八宝饭,不过我更喜欢川菜的。

一、原材料

糯米300克,白糖250克。

二、配料

芝麻50克,山楂糕25克,甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、薏米、莲子、桂花,红枣、桂圆肉、葡萄干各15克,湿淀粉25克,猪油50克,豆沙50克。

三、烹饪流程

1、先将糯米淘洗干净,然后浸泡2小时,捞起沥干水后放入铺好垫布的蒸锅内,上笼蒸熟取出,待糯米饭尚温时加入150克白糖和30克猪油搅拌。

2、将甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实、莲子洗干净。分装在小碗中加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。

3、桂花、红枣、桂圆肉、葡萄干淘洗干净。

3、用大碗1个,碗内抹一层薄猪油,然后把枣、山楂糕(用刀加工切成条状),分布铺在碗底;条之间放甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实、莲子、桂花、桂圆肉、葡萄干、芝麻,摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成葡萄干大小的丁状,也拌入糯米饭,拌匀,随后放入碗里,用手压实并抹平。

4、大碗上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中,加水150克,中火,不断搅动,熬至粘稠状后,加入25克湿淀粉勾芡,淋浇在蒸好的糯米饭上,即可上桌。

四、质量鉴定标准

1、外形:晶莹剔透,温润如玉,颜色艳丽,造型美观。

2、香:清甜香气浓郁。

3、口感:糯米绵软,入口即化,其他果实也极为爽滑。

4、味道:清甜香滑,味道丰满,回味悠长。

六、技术控制要点

1、糯米要浸泡过心,否则蒸不熟。

2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、银杏、果脯等等及各类水果也都可选作材料,看个人喜好。

3、在将配料码放入碗前,一定要抹上一层猪油,防其粘碗。

4、蒸的时间不妨长,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体。

5、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,放它3、4层,也是一种风格。

6、我在四川还吃过完全浸在糖稀和猪油调成的粘稠汤(类似蜂蜜感觉)中的八宝饭,口感也十分圆润丰满。

川菜八大金刚介绍完毕,收工。

这八大金刚的排名是我在四川听某川菜大师点评的,不是我的发明。为避免争论和扯皮,我就不指出是哪位大师了,我怕有人不服去上门请教,给人家添堵。

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关键词(Tags): #川菜八大金刚(当生)#食谱(大圆)#八宝饭(大圆)资深推荐:GraceUSA, 通宝推:l197621,
主题:3271917
2011-03-08 05:17:02
点点415
2 整理了一下,做了个CHM文件

http://g.zhubajie.com/urllink.php?id=10751697o7a03ygihhin12l3

有效时间48小时.

帖:3313471 复 3271917
2011-02-15 10:30:18
墨虎
2 为民请命:忙总写个《儿童教育的流程及质量标准》吧

这道菜最难做了,对忙总很期待呀。

帖:3286222 复 3271917
2011-02-15 23:07:13
wqnsihs
3 这个菜难度太大,我没有机会做。等下辈子了。

帖:3286818 复 3286222
2011-02-05 13:29:00
muilho
2 【求助】请教忙总水煮类有没有流程传授

比如水煮鱼片,鸡片,豆花牛肉之类的。

顺便给您拜年,谢谢红包!!

帖:3273574 复 3271917
2011-02-05 21:13:59
wqnsihs
3 谢谢。谢谢,祝你来年顺利。水煮肉片简介已经发在西西河。

帖:3273910 复 3273574
2011-02-06 00:18:36
muilho
4 看到了,谢谢

借您吉言,希望来年顺利吧。还是希望能搞清楚如何才能爱别人。

帖:3274088 复 3273910
2011-02-04 19:24:48什刹海良民
2 给忙总送宝

送花成功,可取消。有效送花赞扬。感谢:作者获得通宝一枚。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

帖:3272874 复 3271917
2011-02-04 10:40:28土泡泡
2 谢谢忙总新春大餐

虽然很多吃不到,但还是思想实验凿实的了yy(这叫啥Gedankenversuch)了一把。

这一年从您的文章里面学了很多东东,非常感谢,祝您新年快乐

帖:3272601 复 3271917
2011-02-04 20:29:05
wqnsihs
3 谢谢,谢谢,祝你新年一切顺利。

帖:3272929 复 3272601
2011-02-04 06:32:31
乡间小径
2 给忙总拜年

祝身体健康,工作顺利,身心愉快!

帖:3272345 复 3271917
2011-02-04 06:43:55
wqnsihs
3 谢谢,谢谢,祝你来年一切顺利,健康快乐。

帖:3272365 复 3272345
2011-02-04 02:50:25
漫步丽江
2 拜年

给忙总拜年!!!

希望在新的一年能看到忙总更多更精采的文章。

帖:3272075 复 3271917
2011-02-04 03:45:14
wqnsihs
3 谢谢,谢谢,也祝你来年一切顺利,健康愉快。

帖:3272141 复 3272075
2011-02-04 01:05:31
秦筝
2 忙总喜欢毛血旺么?也是川菜中口碑不错的一味,

不过现在可能该算渝菜了。

帖:3272015 复 3271917
帖内引用