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主题：【整理】水煮肉片流程及质量标准 -- wqnsihs
家园 忙总介绍的都是俺最喜欢的菜呀，花一朵 冒犯一下，忽然想到可以改郭德纲的一句话：“只有当过总经理的数学家才是好厨子”
恕罪恕罪......
家园 仙人也喜欢麻辣焦香味？我其实一般在家主要做的都是川菜 偶尔做做淮扬菜。因为川菜实在简单便捷。例如水煮系列，从准备到开始10分钟而已，再到到上桌吃，5分钟而已。
以前我一个人在外工作，星期天一般都要自己做做，例如回锅肉，蚂蚁上树，水煮鳝鱼等等，花的时间很少，但是感觉很好。
仙人不妨自己DIY一下，不但有成就感，也能转移疲劳。
家园 春节时候按您写的流程操作了一下 先花了两个小时准备原材料，又在厨房花了两个小时做了宫保鸡丁和麻婆豆腐，结果是花生米没炸好，豆腐做的太咸了，两个菜都失败了。
夫人告知下次不要折腾了，老老实实的做擅长的榄菜四季豆和土豆丝好了，她哪知道咱就喜欢这折腾的过程呢。
家园 是是，多谢多谢，我也是一人在外，做饭确实减轻疲劳 至于味道，我是两个极端，要不就是麻辣焦香，要不就是清蒸清炒（我家乡的胶东菜）。
所以朋友有时候批评我的口味，说是很难伺候云云......
家园 胶东菜其实也很好，我认为味道的丰满，膏腴的感觉，各菜系 均望尘莫及。那你喜欢的恰好是淮扬菜和川菜，这是两个极端，一个精耕细作，一个大刀阔斧。
家园 估计仙人做的胶东菜是 青岛附近的口味，其特色为清水加盐煮海鲜，主要是原料好，其他比起烟威地区差远了，尤其是酱焖鱼等海鲜及其他诸如包子饺子面条等面食。
烟台福山地区是鲁菜发祥地之一，至于烟台蓬莱和龙口（黄县）、威海荣成等地，胶东菜系好厨师更是比比皆是！
胶东菜典型代表是威海的净雅
家园 我吃得最好的山东菜在北京。相反去济南或青岛觉得不如北京。 家园 信然！烦请忙总举几家、几位、几道好吃的实例吧！ 好让我有时间去体会体会！
要是海里的那就算鸟！免得眼馋吃不到嘴……
家园 就我自己感受，我觉得老字号可以自己吃，请客不行，不管 是服务水平或是用餐环境都不行。
我对北京鲁菜印象最深的知名的老字号首先就是丰泽园饭庄珠市口店。因为上世纪80年代初系统所宴请就是在哪里，我记得请过苏联系统所所长，赫伯特西蒙，IIASA主席等等，那时外宾来访都是我们这种毛头小伙子全陪。我后来请客有时也去，例如巴林银行倒闭哪天晚上就在丰泽园请客，当时JP摩根的人打电话告诉我的消息，非常震惊。
第二个常去的地方就是萃华楼饭庄和东兴楼饭庄（有很多家，水平相当）。这三个老字号都不算贵，吃的就是感觉和手艺，但是现在新厨师水平在迅速下降。
要吃家常的，便宜的，我认为威海银滩渔家菜（胶东小海鲜）可以一试，比较原生态。（皂君庙路口北路西）
想吃贵的，净雅系列的餐馆都还凑合，环境和服务向粤菜看齐，价格也向粤菜看齐。一般去金宝净雅大酒店（朝阳门南小街）
其他的店得找与厨师熟悉的馋鬼带路，才能发掘出拿手菜。
家园 我个人认为鲁菜的精华是在烟威，等哪天您到山东半岛，我请您 到蓬莱尝尝蓬莱小面，尝尝鲈鱼三吃（野生的，直径至少三十公分）——炖汤、酱焖和鲈鱼肉蒸包（玉米叶铺底放在笼屉里蒸，鲈鱼肉、肥肉丁、韭菜做馅儿）；请您到荣成尝尝发糕配臭鱼、炝锅面……