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主题：【原创】喝牛奶 -- 大地窝铺
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家园 有次请同事吃饭，弄了海蜇 一个同事的女朋友没来，听说了后想试一试，我就给了他们一包。结果包装上写着，胆固醇108%，吓的他们就没敢吃。
- 复 【原创】喝牛奶
家园 味精没事 味精就是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是合成蛋白质的20种氨基酸之一，我想不清楚为啥会有害。我看过那些味精导致老鼠失明的报道，都是高浓度的味精直接打到血管里，老鼠不出问题就怪了，水喝多了还死人呢。味精不耐高温，可能会缩合成有害物，不过出锅前放就行了。
最逗的是，还有说法称，味精有害，鸡精无害，鸡精明明就是添加了调味料的味精嘛，俺猜味精有害的说法是不是那些鸡精生产商造出来的啊？
补钙这个问题，北美的中国人倒是要注意了，不要以为吃了复合维生素就够了，老美膳食里乳制品多，钙摄入量大，所以那些复合维生素里面钙含量都很低，如果你还是保持中国饮食习惯的话，光靠吃复合维生素钙是补不足的。
- 复 味精没事
家园 对，我也看过文献，味精没有危险性 当然，按化学家的观点，任何毒性都是和浓度有关的。
其实不光是鸡精，还有什么蘑菇精、甚至老外用的高汤块，里面都是含了大量味精的。要真是有危险，怎么可能被允许用到食品里呢?
我觉得味精的问题，倒不是安全性，而是它对中餐烹饪技术的损害：
味精提供的鲜味，其实只是人的舌头能分辨的很多种不同鲜味中的一种。因为它的廉价，导致其大量应用于中餐，结果现在大家都不吊汤，不用优质的食材，而是用味精来弥补味道上的缺失。
看过一本讲中国饮食历史的英文书，在最后就很惋惜地说（大致是这样，原话记不的了）：可惜的是，在中国这样一个饮食传承了上千年的国家，无数代厨师的努力，创造出了高度发达的烹饪技巧和精妙平衡的菜肴，到了今天，却如此轻易地就被味精这样一种味觉单调的调味品征服了，真是一种悲哀……
家园 味精本身没问题 有问题的是两条：
一，味精里面有盐分，放多了食盐摄入量会增加。
二，在高温下，谷氨酸钠好像会变性，生产什么致癌物质。
- 复 味精没事
家园 您说的多维少钙的问题很重要 多维里的钙量确实不够，我家在Costco买的多维，每粒钙含量200mg，FDA建议的日摄入量是1000mg。长身体阶段的青少年应该每天摄入1300mg。
如果不喝牛奶，只吃多维，那么每天钙摄入量还是有很大缺口。
我们日常饮食中奶制品量少，您提醒后才看到还缺那么多的钙。多谢！
家园 据说中餐平均一天才500毫克钙 市面上我见过的复合维生素，包括在中国的卖，基本是200毫克左右，需要补不少呢。
家园 补钙的概念有点儿问题 有次听营养学大牛Walter Willett的讲座，他提出钙的日摄入量标准很奇怪（大约1200毫克），问过FDA和NIH的研究人员，都不知道标准的出处。所以他狠下了番功夫，最终找出了原始文献。那是一个只有十几个黑人参与的研究，不是针对钙的，好像是高盐实验（记不清了），而且参加者也不是正常人，可能是高血压或是糖尿病，最后不知道如何得出的钙的日摄入量，而且是对黑人的，但以后不知怎么就成了通用标准了。
他给出的其它数据也很有意思。一是大量消费牛奶的国家比消费少的国家妇女老年后骨折的发病率高。可能的原因是食用牛奶多的国家人口体型高大，老年后一旦发生意外摔伤，很容易出现骨折。另一是女孩8岁前身高增加过快，与长大后乳腺癌高发相关。那么牛奶和身高的关系。。。
补钙不如补维生素D3，同时还可以预防心脑血管疾病和多种癌症，这可是有大量的人群研究资料证明的。