主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

不吐不快：

生物学从来没有说酶是不被消耗的，不被消耗的话，身体造它干嘛？人体里的蛋白质合成的一个大头就是造各种酶类，包括细胞内自己用的和分泌到细胞外面去的，因此，生物学里的一个大方向就是研究各种酶的制造和调控。

“活的生物体体内，酶处在一个生产，使用，回收，和被排出的流动平衡态。”这不是你的新理论认为的，这就是传统生物学认为的。光肝脏一天制造的纯蛋白质总量大概可以达到几十几百克吧，除去像血清白蛋白之类的结构蛋白，各种酶类总量也相当的高，最后都哪里去了呢？还不是代谢掉了。没有一个动态平衡的话，人不到仨月不是就得成了个酶堆？

其实可以说，人的一身都是酶（但不都是消化酶类），一个细胞里几百万几千万个酶分子，人的各种体液里也充满了酶，从酶浓度讲，精液完全算不上什么特别的，也就跟血差不多，唾液就更不值钱了。至于尿液汗液里直接漏掉那点酶，真可以用九牛一毛来形容。

既然酶不是直接从尿里漏出去了，那我们还说酶要被排出去，酶哪里去了呢？

传统生物学是这样认为的：酶和其它蛋白质一样，是要被降解成不能被继续利用的小分子才随着汗和尿被派出去的。这些个不能被利用的小分子，降解和转化的终点，就是我们大家都知道的尿素。

肠胃的消化酶倒是不需要全变成尿素才能排出去，它们是要跟着食靡顺着肠子跑，一部分跟着营养一起被消化回收，一部分跟着五谷的尸体去轮回。实际上很多消化酶最后都跟着大便跑掉了，假如X真的那么值钱，那我们便秘的时候是不是应该觉得神清气爽才对？

再有，酶和酶不一样，死动物里也不光是消化酶。要是死动物身体上那些各种酶都在人肚子里发挥原有功能，人吸到多少元气难讲，倒是多半得得病。就算里头那些消化酶，吃到人肚子里，对人也是通常没什么直接用处的。这些细胞里的消化酶都是包装在细胞里的细胞器里的，肉要是不死得有点时候，它们还没机会出来工作。如果真的要靠那些肉里的蛋白酶消化食物，干吗不把肉放成汤了再吃呢？岂不是更省劲？（鱼露？蚝油？臭鳜鱼？）

实际上，生食的食物里因为蛋白质和多糖没有被变性，通常更难被人类的消化酶消化。吃酵母是一个特例，酵母是种异养生物，就爱分泌各种消化酶类，这个跟死牛死鱼生菜叶子是两码事，不能推广。酸奶倒是跟吃酵母差不多，对于乳糖不耐的人有用，因为乳酸菌也制造乳糖酶，这是乳糖不耐的人所缺少的。

此外，48度也不能灭活所有的酶，比如核糖核酸酶A，那是开水煮都难以灭活的。虽然大部分酶的确怕热，但是还有很多酶，远比一般人印象里的要瓷实。

简而言之，酶这个问题相当复杂，但是除去它们作为蛋白质而携带的营养外，基本不存在传递其它元气的问题。

记得电视剧围城里有过这样的对话，“男人几天不吃肉会发脾气”，我自身体验就是这样，发现肉食与精神状态思维敏捷程度有很大正比关系。至于吃牛肉胆气壮的丘吉尔理论，大概也是这么来的吧。

生食有时确实会让人感觉清爽，但我想附加两点，一个是，这事恐怕不能太绝对，太极端。其次，卫生问题难以保障，在美国食品卫生状况好些（其实美国也发生过菠菜上大肠杆菌超标事件），在中国我从来没吃过生食，除了水果。

说呕吐腹泻带出大量的酶我能理解。呕吐物是食物和消化液的混合，自然含有许多酶。腹泻是一种排便，是各种未能吸收利用的物质的混合，带有一些酶也正常。

但尿液和汗液中怎会含有大量的酶？尿液和汗液均是肾脏工作后的代谢产物，只是经不同渠道排出而已。肾脏工作时一个重要的内容就是过滤。酶是很大的蛋白质，正常的肾单位是不会允许这样的大分子通过的，它们经过肾脏后应该是依然留在血液里。除非生病或者肾脏不正常，大分子才能通过，这时的尿液就不是健康的尿液了，是“蛋白尿”，是有问题的尿。怎么能以“老年人尿液和血清里面酶的含量大大低于年轻人”作为衰老的标志呢？

这是高中生物常识，楼主要颠覆它么？