- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：饺子很忙——记那些雷人的dumpling们 -- 北溟有鱼
家园 饺子很忙——记那些雷人的dumpling们 如果问中国人“dumpling”啥意思，对方只要对英文稍有常识，大概会毫不犹豫地脱口而出——“饺子呗。”
中国饺子
看了这图，突然不自禁地流出馋涎。我对饺子是颇有感情的——上大学时校区偏处江北浦口，周遭荒僻，进次南京城都要挤上一个多小时公交，异常辛苦。而对这般辛苦最丰厚的奖励，莫过于在回校途中，于大桥南路略作逗留，小小地腐败一下，猛吃一顿“大娘水饺”——在我心中，那家大娘水饺已不仅是一座店铺，而已成为一座心灵的圣地，犹如耶路撒冷之于基督徒，麦加之于穆斯林，漫画书店之于Sheldon Cooper一伙。
之后四海飘零，异国风味倒是尝了些，但对饺子的思念依然故往。无奈自己是典型的好吃懒做笨手笨脚，即使包出饺子来也是假冒伪劣产品，一入热锅便会跳脱衣舞的那种。
于是典型地想吃吃不得，唉，想来似乎已经好几个世纪没吃饺子了
不过我没吃过的只是中国饺子，dumplings我这几年倒是吃得有够多！
因为英国人的好吃懒做，比我实在也不遑多让——仗着大英帝国的厉害遍尝各国美味，却居然懒惰到不肯费心思给他们起个英文名字——但凡叫不出名的外国面点，一律是dumpling！
第一次发现这个现象是在伊朗——于伊朗西北部城市大不里士下馆子，眼见英文菜单上一道菜名曰“Gondi dumpling” ，心中窃喜：这下可以见老朋友了。
结果点来一看，嗯，确实是老朋友，不过却是另一位老朋友——
伊朗“饺子”
嗨，饺子……
额，不——狮子头！！！好久不见，Long time no see，很想你！！！
这就是伊朗“饺子”——做法是牛肉末、面粉、茴香和伊朗的一种小豆（恕我叫不出名）混匀成球状，下汤炖熟。也有在下汤前先炸一遍的，味更佳。
不过比起南京的蟹粉狮子头还是大大的不如啊。
后来专门研究了一下，这个伊朗饺子还颇有一番来历。
话说当年伊朗乃是文明古国，威震两河。有个贤王名唤尼布甲尼撒二世的，带兵征服了犹太王国，将一大群犹太人掳至伊朗，这便是著名的“巴比伦之囚”。
然而尼布甲尼撒二世虽是征服者，却不是暴君。他对被掳的犹太人也展示了尊重与宽容，特别是允许他们聚居并保留原有的生活习惯。而我们的“伊朗饺子”——Gondi dumpling便是一道典型的犹太佳肴。先是在犹太社区，接着被广大波斯人民所接受，所喜闻乐见。
不由得想起卞之琳的那篇“尺八”：
象候鸟衔来了异方的种子，
三桅船载来一枝尺八，
尺八乃成了三岛的花草。
小小狮子头里，竟也能满含着家国之思，兴废之感。
接着漂至捷克，又在饭店英文菜单上看见了久违的“dumpling”——捷克饺子，英文名唤knedlíky dumpling。
好吧，这次又是他乡遇故知，见到了久违的老朋友，不过依然不是饺子——
捷克“饺子”——knedlíky dumpling
嗨，馒头兄，好久不见怪想你的……
欧洲人好面食，能把面包做出各种花样。不过面团酵好之后不去烤箱，却进蒸笼洗桑拿，我还是第一次见。味道嘛，反正比山东昌邑的大馒头差远了，似乎是发酵结束后没有用碱调和，口味泛酸。
Dumplings的故事还没有结束。后来渐渐发现，原来各国“饺子”——dumplings竟能如此千差万别花样翻新：
阿拉伯“饺子”——Luqaimat dumpling
嗨，麻团，好久没见！
话说最近你用了什么护肤品啊？脸上雀斑马子都没了，连人也显苗条了！
泰国“饺子”——Thailand dumpling，或曰kanom jeeb
饿，包子你想干嘛？没事充什么饺子啊，我又不会因为胖就歧视你……
还是你想卧底做于则成？
上穷碧落下黄泉，发现只有下面这个，还算有点中国饺子的神韵——铛铛铛铛：
此物名唤Pierogi dumpling。它是——波兰饺子。
唉，写了半天，饥肠已在抗议，而嘴里，用鲁智深的话说，快要淡出鸟来了。
可是上面也看到了，饺子很忙，真的很忙，满世界的忙。
还是莫要打搅它了。
饱含着对它的想念，我烧起一锅热水，抓进一把面条——还是意大利的。
[IMGA][/IMGA][IMGA][/IMGA][IMGA][/IMGA]
通宝推：空格,混天球,muilho,戴某,非为,家园 想起一件事儿 我们这儿有个游泳馆每天开馆前、闭馆后都要有工作人员清洗打扫一遍。
夏天去游泳的人很多。有次跟同学早早地去，看到快到可以下水的时间了，来游泳的人们都换好衣服站在池边，几乎挤满了两个边角，等着工作人员做最后的检查整理。到点，工作人员说可以下水了，池边的人们扑通扑通跳进水里。
同学幽幽地来了一句：跟下水饺似的。我一看还真是，扑棱扑棱，一个个掉水里，还冒着热气儿呢！
家园 Dumpling不一定是包馅的饺子，也可以指团子 回忆一下我吃过的外国饺子家族
德国饺子：Maultasche，我觉得比较有特色的是蘑菇馅
意大利饺子（馄饨形状的也有）：Tortelloni, Tortellini（小的）,这个Tort-应该是跟“面团”有关的词根。最多的就是奶酪肉馅的了，不过馅里面加了不少面粉，去商店买的话，那种湿湿的保质期短一点的里面的馅要扎实些，否则面粉占大部分。这个一定要外面加上干酪之类的吃才好吃，跟传统的中国饺子大异其趣。
还有一种巨大的叫Calzone，也叫Filled Pizza，炸的，我觉得长得挺像韭菜盒子的，里面一般包奶酪和各种肉，这个吃起来比较爽，里面的肉一般切成小块。
俄罗斯饺子：Pelmeni，思乡而又懒得自己做兼懒得去亚洲店的时候就买这个，好歹是最接近中国饺子的。包的一般是牛肉馅，胡椒味的。
至于蒸制的面食，德国有一种长得像馒头吃起来像发糕的，也是蒸着吃，估计是当年德军从山东学来的？
家园 说到Pierogi 前两个月吃来着，打折很便宜就买了一些。。。
然后搜了一下制作过程，叹，洋人的脑袋就是不一样，连包个饺子也这么拉风。。。。
家园 一看前面几句就是老的南大人 当年看有公交站上几部公交车就知道长江大桥堵不堵车了
周围除了一小黑网吧一个小店啥也没有
请问您是浦口几期的？
家园 波兰饺子是蒙古人带去的吧 波兰、俄国人吃的东西和中国北方还是很像的。
另外，中国的大饼其实也就是外国的 flat bread.自中国新疆至印度，中亚，都叫做“馕” 英文就是 Naan 啦。
家园 饺子，馄饨在中国也是从北方民族引入的 就是说这个东西的起源最初就是广阔的亚洲内陆地区。无论是咱们还是欧洲人都是从那里学来，加上自己的演绎的。
家园 给你补个全的，全世界饺子大集合 去看看吧 http://en.wikipedia.org/wiki/Dumpling
其实“饺子”这种东西，就是把各种零碎小料用主食包起来，这在人类比较早期饮食里是最自然不过的东西。因为那时候人力资源丰富而物质资源缺乏，这样的做法，虽然费时费力，但可以充分利用来自不易的营养丰富的蔬菜和肉类、并且极大改善残羹碎肉的形象。
所以饺子很自然地成了各民族的共同食物。
家园 【讨论】我人品么没有一张图能看到 家园 最接近中国饺子的应该是俄国饺子 从外观来看，波兰饺子和俄国饺子应该是同样的东西，可能是从俄国传过去的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改这种饺子有些外国人把它叫做俄式Pelemeni，基本上是100%纯肉馅或者土豆馅，青菜是没有的，这导致口感十分油腻。不过和亚洲超市卖的中国和韩国饺子比起来，价格要便宜得多。中国想饺子吃而自己又懒得做的时候，我偶尔会去俄国超市买这东西吃，还是能小解一下馋虫的，缺点是口味单一而且不能多吃，不然油太多消化不了。