主题:看看缺了那一步? -- 芷蘅

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2013-04-26 14:56:51芷蘅
1 看看缺了那一步?

做青椒炒肉丝。

1,青椒丝,肉丝切好,葱姜切好,备好;

2,点火,架上炒锅,锅里加油;

3,油热后,放入葱姜,翻炒出香味;

4,放入肉丝,翻炒至变色,加入酱油;

5,肉丝炒至八,九分熟,关火,起锅,盛出肉丝;

6,锅再上灶,加油;

7,油热后,放入青椒丝,翻炒至颜色变深绿;

8,加入炒好的肉丝,加点盐,翻炒几下;

9,起锅,盛盘。

咦?刚才居然忘了......

河里逻辑严谨的程序猿,理工男女们,FF 看得出我忘了什么了吗?为什么会这样?

主题:3870639
2013-04-29 02:26:34
围观群众
2 我感觉北美的电炉子火都不够猛,炒菜火候不够

我现在做菜都是乱炖了。

帖:3871532 复 3870639
2013-04-29 11:33:26
芷蘅
3 就是啊,特别是底薄的铁锅,菜一加进去就熄火了。

帖:3871695 复 3871532
帖:3871996 复 3871695
2013-04-30 14:02:22
芷蘅
5 有道理,学习了。

帖:3872074 复 3871996
2013-04-28 21:13:26sywyang
2 作为炒了无数遍青椒肉丝的四川人来说说

1,青椒丝,肉丝切好,葱姜切好,备好;

不要用葱,青椒味道本身就能压住肉的腥味儿了

4,放入肉丝,翻炒至变色,加入酱油;

先在切好的肉丝中加点酱油,用手搅拌一下,炒出的肉丝色泽和味道更加均匀,如果不喜欢用豆粉,可以略加白糖,好处肉质口感更嫩,缺点容易仗锅

6,锅再上灶,加油;

7,油热后,放入青椒丝,翻炒至颜色变深绿;

不用再加油了,

帖:3871452 复 3870639
2013-04-29 11:32:40
芷蘅
3 嗯,1,2点可以学习改进

不再加油了,是不是炒好的肉不用盛出来,直接加青椒进去。

帖:3871694 复 3871452
2013-05-06 01:48:02sywyang
4 是这样的

我是习惯盛肉出来的时候,把铲子口子贴在锅边把油漏下去,当然油不多的情况下,青椒很辣的时候,这样会很呛人,辣味往眼睛里面跑,但是作为四川人来讲,小意思啦....而且估计你买的青椒不会太辣....

帖:3873609 复 3871694
2013-05-07 10:10:21
芷蘅
5 我用的是不辣的青椒。

辣的做起来太痛苦了,难道做一次。

帖:3874150 复 3873609
2013-04-27 01:19:27一丁七丈三
2 看来你家的火头比较大。一般这种肉丝菜不腌渍上浆都会不够嫩

滑的。这道菜要想做得好吃,我认为最重要的也是你里面说的似乎忘了的,炒青椒丝的时候一定要多油小火煨熟,这样青椒丝才会软踏好吃,否则大火炒的青椒是脆口,那可就真的是成配菜了。

帖:3870829 复 3870639
2013-04-28 20:29:48
芷蘅
3 是不够嫩滑,但也不老,还算对我家的口味

我一直认为青椒要炒的脆,原来还有另一种口味,下次试试把青椒煨熟。

帖:3871436 复 3870829
2013-04-27 01:17:43
板砖黄
2 炒辣椒前放油?

不放油

帖:3870828 复 3870639
2013-04-28 20:25:09
芷蘅
3 放油了啊。

帖:3871435 复 3870828
2013-04-26 16:18:12
jellobean
2 第1步肉没上浆

帖:3870664 复 3870639
2013-04-28 20:30:53
芷蘅
3 上浆影响的是口味

我通常是不上浆的。

帖:3871437 复 3870664
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