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主题：看看缺了那一步？ -- 芷蘅
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家园 看看缺了那一步？ 做青椒炒肉丝。
1，青椒丝，肉丝切好，葱姜切好，备好；
2，点火，架上炒锅，锅里加油；
3，油热后，放入葱姜，翻炒出香味；
4，放入肉丝，翻炒至变色，加入酱油；
5，肉丝炒至八，九分熟，关火，起锅，盛出肉丝；
6，锅再上灶，加油；
7，油热后，放入青椒丝，翻炒至颜色变深绿；
8，加入炒好的肉丝，加点盐，翻炒几下；
9，起锅，盛盘。
咦？刚才居然忘了......
河里逻辑严谨的程序猿，理工男女们，
看得出我忘了什么了吗？为什么会这样？- 复 看看缺了那一步？
家园 我感觉北美的电炉子火都不够猛，炒菜火候不够 我现在做菜都是乱炖了。
- 复 看看缺了那一步？
家园 作为炒了无数遍青椒肉丝的四川人来说说 1，青椒丝，肉丝切好，葱姜切好，备好；不要用葱，青椒味道本身就能压住肉的腥味儿了
4，放入肉丝，翻炒至变色，加入酱油；先在切好的肉丝中加点酱油，用手搅拌一下，炒出的肉丝色泽和味道更加均匀，如果不喜欢用豆粉，可以略加白糖，好处肉质口感更嫩，缺点容易仗锅
6，锅再上灶，加油；7，油热后，放入青椒丝，翻炒至颜色变深绿；
不用再加油了，
- 复 看看缺了那一步？
家园 看来你家的火头比较大。一般这种肉丝菜不腌渍上浆都会不够嫩 滑的。这道菜要想做得好吃，我认为最重要的也是你里面说的似乎忘了的，炒青椒丝的时候一定要多油小火煨熟，这样青椒丝才会软踏好吃，否则大火炒的青椒是脆口，那可就真的是成配菜了。
家园 是不够嫩滑，但也不老，还算对我家的口味 我一直认为青椒要炒的脆，原来还有另一种口味，下次试试把青椒煨熟。
- 复 看看缺了那一步？
家园 炒辣椒前放油？ 不放油
- 复 看看缺了那一步？
家园 第1步肉没上浆