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主题：【原创】風の 廚房（三）——牛肉八幡卷（图文） -- 过堂风
家园 【原创】風の 廚房（三）——牛肉八幡卷（图文） 过堂风这次要和大家分享的一道菜，是牛肉八幡卷，骨头龙兄的孩子喜欢吃肉，把这道肉菜特别献给你的两个宝贝。
外链图片需谨慎，可能会被源头改原料：牛肩肉、胡萝卜、四季豆
外链图片需谨慎，可能会被源头改将牛肉切成条状，用保鲜膜覆在案板上，将牛肉条铺在保鲜膜上，从距离案板30cm高的地方均匀撒上盐和胡椒
外链图片需谨慎，可能会被源头改四季豆，洗净，择好
胡萝卜切成条状
外链图片需谨慎，可能会被源头改将牛肉条排列紧密，用保鲜膜，将牛肉条和胡萝卜条，四季豆卷起
外链图片需谨慎，可能会被源头改用保鲜膜将牛肉卷固定好，两头同样扎紧
外链图片需谨慎，可能会被源头改将固定好形状的牛肉卷用棉线打死扣扎紧
外链图片需谨慎，可能会被源头改平底锅加热，放入坚果油，油热后转中火，放入牛肉卷慢煎
用筷子均匀翻转，确保牛肉卷熟透
将煎熟的牛肉卷出锅待用，擦去国内多余的油脂
外链图片需谨慎，可能会被源头改熬制酱汁，原料：砂糖、老抽、酒
外链图片需谨慎，可能会被源头改待酱汁沸腾后，放入牛肉卷
外链图片需谨慎，可能会被源头改翻动牛肉卷，使酱汁均匀吸收，待酱汁收尽后，出锅
切开棉线，切去头尾，均匀切段
外链图片需谨慎，可能会被源头改一道牛肉八幡卷就做好啦。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 芸豆和胡萝卜应该焯水断生，这样牛肉不用煎的太老! 影响口感。蔬菜断生后可以选用牛肉可以切得很薄的。
家园 好主意
家园 这个我也有做过，里面包芦笋，肉片直接用的火锅肉片 话说你这块牛肉切薄可不好弄，厚一点肉好操作。
英语这个卷叫beef negimaki。 每一家中国人开的给美国人吃的寿司店都有这个菜，里面一般包葱。在美式日餐的位置类似左宗鸡在美国餐馆的地位。我以前午饭老吃这个
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 天呐，中国人开日餐馆原来是这个样子的。 怎么感觉那个寿司怪怪的，我见过的都是用海苔把米饭包起来，这米饭包海苔的做法真是第一次见
放芦笋比放胡萝卜好，我这次切的胡萝卜条其实是有点大，倒不如芦笋容易熟
我是不知道在哪里能找到这么薄的肉片，还想以后做个牛肉时雨煮，也需要把牛五花肉切的像火锅肉片一样薄才好处理
家园 超市没有卖切薄的火锅肉片的吗？找不到的话上淘宝买。我有在 淘宝上买牛肉给我奶奶。到的时候还冻的。
家园 你冤枉中国人了。饭在外面的是美式寿司卷。是日本厨师为了迎 和美国人口味发明的。现在美式寿司已经自成一系了。这个午餐盒是做得比较差的。也有做得好的。
家园 查了一下，原来叫加州寿司卷California Roll 看《寿司之神》纪录片的时候，里面提到加州卷，想起你说的这一节，果然是这一种。
加州卷的历史，可以追溯到上个世纪70年代，当时，加州的一个寿司厨师发现很多美国人不太习惯吃日式寿司里的生鱼，于是想出了用牛油果代替生鱼片，并加入蟹肉和黄瓜卷在一起。由于海苔包在外面不太容易咀嚼所以想到了反卷的方法把海苔包在了里面，在最外面裹上一层蟹籽。这种新式的寿司卷就是如今红遍世界的“加州卷”。外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 原来是这样 在国内的美式快餐连锁店不断推出适合国人口味的中式风味饭菜，甚至推出了东方既白这种完全中餐化的餐厅品牌，适应能力很强，看来日本人在迎合美国人口味方面做的也不差
- 复 原来是这样
家园 说老实话东方既白做得真心不怎么样 我就没见过说它好话的
家园 从积极的意义上说，它代表了对中国人口味的迎合。 和对中国市场的重视，从味道上讲的确不那么被市场接受，中华餐饮在食材的选择与搭配、火候的掌握、手法的处理、味道的表达等等方面与西餐截然不同，中餐学习西餐的理念、器具、处理手法等等比较容易，西餐想学习中餐，困难太多了，同一个中国厨师，同样的材料和流程，今天心情好，明天心情差，做出来的同样的东西味道是不一样的，想制造标准化的中餐简直是不可能的。
我感觉中餐有点像旧时代京剧中的名角制，一个饭店的兴衰成败很程度上要看它是否有一个有天赋的大厨，所以我和家人出去旅行，吃饭一般先从网上查哪家饭店的那几个菜最受欢迎，去了就只点这几个大家都推荐的菜品尝，哪怕吃不完也点得尽可能多一点，因为不知道下次什么时候回来，再来品尝同样的菜式，做菜的厨师可能已经不是现在的人了，而这些经典的美味，错过了就很难再碰到了。
家园 这个菜不适合小孩 酱汁里有酒。可以考虑换成葡萄汁。酸甜味的。